陕西身边事儿
说到臊子面真的是我国北方面食中比较有名的一个，像臊子面的话有岐山臊子面、南阳臊子面、户县臊子面，而其中还是要数岐山的臊子面味道更好吃一些，而且名气也是比较的大，虽然说岐山臊子面味道非常的好，还是没能够入选我国的十大名面。
臊子面的话为什么这么好吃是因为它的每一道工序都是比较考究的，像从制作面条的面粉开始，把面团进行一遍又一遍的揉，这样做出来的面条吃起来才更加的劲道有嚼劲，一般臊子面的面条煮熟后都是需要过一下凉水才好吃，过完凉水就可以浇汤了。
臊子面的汤才是臊子面的精华所在，而其中的味道也都大多来自汤中，像臊子面的汤就有很多的配菜调味，像蒜苗、鸡蛋、木耳、红萝卜、豆腐等做成的汤，做成以后再往里面放上醋和辣椒油，这样一碗油而不腻的臊子面就出锅了。
商丘身边事儿
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
户县臊子面，必须是由两道程序才能完成，第一是做“臊子汤”（浇头）；第二个便是做面条。做臊子汤需要准备大锅一口，放上水，大火烧开，这时候就要把事前做好的肉臊子放就去，稍等片刻，再陆续将黄 花，木耳，豆腐干等这些备好的食材放进去，而后，撒上盐，烹上醋，在随上些切得六七毫米见长的韭菜末儿，这臊子汤就算做好了。臊子汤做好后，尚不能熄火，必须得保证在面条煮好前存着一股热乎劲。臊子面的面，在早些时候是人手工做的，现在有了机器，效率虽是提高了，但口感却是相差甚远。手工制作很费时费力，和面前要往面粉里添加食盐和碱面，至于添加多少，那完全靠的是经验，面要和的软硬合适，然后在由巧手的主妇将其擀成薄如纸的面皮，继而在切成半厘米宽的面条，这是很考验主妇功夫的活儿，不过这样制作的面条吃起来特别劲道，柔韧，比起机器压的，真是好太多了。
在户县乃至整个关中平原，无论是红白喜事，还是宴请宾客，热腾腾的臊子面必是不可或缺的。吃大席之前，一碗臊子面足能令人垂涎三尺。吃臊子面讲究一个排场，大伙热热闹闹的才算有趣，吃饭前，先摆出几张揩的干干净净的桌子，上面放着两个小碟，一个小翘嘴壶，碟儿里放着食盐和油泼辣子，壶里放的则是香醋。俗语说：众口难调，在高明的厨师也做不出适合所有人的菜肴，放上这三样东西，则完全可以避免这种不必要的误会，何乐而不为呢。臊子面刚一出锅，急需放进事先准备好的盆里，盆里预备着冰水，这样做有两个优点，一是防止面条粘连，二是能保持面条爽滑的口感，一切妥当，盛面的盆便要放在桌子上，这时，年轻的后生们也会尾随其后，捧着一个红漆木方盘，里面有八个白瓷碗，分别坐着些许臊子汤，宾客各持一碗，互相礼让着盛面，有说有笑，热闹非凡。一碗合格的臊子面，乍一看过去，便能勾人馋虫，胡萝卜的红，韭菜的绿，木耳的黑，豆干的白，黄花菜的黄，五彩缤纷，夺人眼球，银丝般的面条轻柔的卧于碗中，不显山，不露水，大口咀嚼时，却是惊喜万分，面条的爽滑，豆干的弹牙，以及黄花菜的嚼劲，每样都与众不同，而融合了食材精华的汤底，则更能调动起味蕾，不由的令人食欲大开。
户县人喜欢吃面，更是对臊子面情有独钟，大年初一，家家户户都会做臊子面，寓意很吉祥，长长久久嘛，第一碗面出锅，必定是要献给祖宗的，祭祖得用最好的吃食，这是规矩，臊子面既然上了祖先的供桌，由此可见它在户县人眼中的地位，必是不同凡响的。祭了祖，全家人就能吃了，盛上一碗面，得出去，家里呆不住，外边三五成群的，或蹲或坐，一边大口嚼面，一边手舞足蹈的侃大山，不亦乐乎，直至尽兴，才满意的放下碗筷，腆着肚子，喜气洋洋的开始新一天的生活。
陕西身边事儿
你好，作为西府人我来回答一个问题。
第一，臊子面要好吃，一定要味道鲜美，其中臊子是精髓，就拿我家来说我爸每年会花费近半天时间做臊子，这个臊子要做好有两点，一是要控制好火候，二是要在对的时间放入好的佐料，其中醋和辣子一定要选择上乘的，这一点很影响臊子的卖相。 
西府人的臊子面又被称为酸汤面，也就是说臊子面的汤稍微酸一点，还有就是面上的飘花也很讲究，一般都是葱和蒜苗，当然还有摊的鸡蛋切成小三角等用来增加臊子面的卖相。
第二，面一定要筋道，比如我家里我爸都会给我们亲自压面，所以这个面也是保证吃的一个口感，最后就是我们这边的臊子面一定是碗小面少， 所以我们这里的臊子面很多朋友来了都能吃个十碗八碗的，就比如上次我一同事户县的，我不是吹牛，来我们家一定要吃我妈做的臊子面，吃完赞不绝口。
当然户县的臊子面我也吃过，我说两点我不太喜欢的，第一，就是面太多，这样导致臊子面的味道入口就淡了点，第二，就是汤竟然直接给你端上来了，这在冬天吃的话随着汤的温度下去，臊子油都快坨了。
低调着末路
户县臊子面和岐山臊子面的配料还是有些差别的，因地域差别，口味也有差别的，但是我最喜欢的还是户县臊子面
陕西乱拍
多年前偶过岐山，心想找一家真正岐山臊子面解馋，满大街却找不到，却有正宗大刀铡面招牌比比皆是，于是就进一家看起来很是像样的正宗大刀铡面馆，一吃一问，这就是传说中岐山臊子面，没有那么传奇，很失望，不如户县农村红白喜事的臊子面地道，有韵味。
隶剑feng
对于面食，我的感觉是关中面食是从西往东品质逐渐下降，往东到河南就更没法吃了（羊肉烩面除外）。臊子面的精髓是肉臊子油和醋，臊子肥腻配上解腻的酸醋正好将两个极端调和，是不可多得的美味。岐山的醋比户县的酸，所以岐山的臊子面回味更悠长，味觉更为典型，加上西府对面和辣子的处理更精细，所以我认为岐山臊子面更优。当然户县的也不错。
拖拉机前轱辘
当然是岐山臊子面了。在户县呆了二年，喜欢饮食街上的带肥肉的肉夹馍，入口即化，也喜欢的肉夹馍对面的豆腐脑，和那个大王史家醋绝配，酸香软滑，几乎是每天都固定下的早餐。而每日的晚餐就是在各个面摊上流连了，摆汤面、蒜醮面、菠菜面，油泼面到现在都是回味无穷，唯独对当地的臊子面无感。
秋夜追风
户县臊子面和岐山臊子面不差上下，按个人口味我喜欢户县臊子面。其中臊子是由肉丁、黄花菜丁、豆腐丁、木耳定、胡罗卜丁、韭菜段基本构成，缺一不可，不然就调不出臊子面的基本味道。肉是将肥肉和瘦肉分开了加工，先将切成丁的肥肉炒出油后倒入醋熬制，基本熟时在放入瘦肉丁一起熬制，肉臊子熬好后倒入水（开水），同时将切好豆腐、木耳、黄花菜、胡萝卜倒入肉臊子汤中熬制一会调味，最后放韭菜，这户县臊子面的臊子就成了。将煮出的人工擀面盛到大碗后再浇上这臊子，哦！我都流口水了！好吃啊！面筋道也很重要哦
lidongtian
我是岐山人，也吃过户县摆汤面，我个人觉得岐山臊子面好吃！但非常遗憾的是，即使在岐山民俗村，也很难找到一家做的好的，正宗的岐山臊子面！
还是自己家人做的，或者是农村的红白喜事呢臊子面好吃！
啊lsy
我应该比较有发言权，因为我是户县人，但我大学舍友两个都是岐山的，所以岐山臊子面我也吃过很多次了。我的答案是户县臊子面，当然不是因为岐山臊子面不好吃，而是岐山臊子面醋太多了，我不喜欢吃醋。
