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怎樣包包子--雪白松軟好吃發麵包子的發麵技巧
發麵包子好吃的關鍵除了餡料的製作以外，最重要的步驟就當屬發麵這一步驟了，以下具體的介紹的是6個技巧，就是讓包子雪白松軟好吃的發麵的技巧。具體的包包子的步驟，調餡料的步驟，擀麵皮等等的具體做法在勝眼一的其他的經驗中有寫到過，請各位讀者自行查閱一下。
包包子首選麵粉就是高筋小麥的麥芯粉。
筆者勝眼一無意之中發現了一種很適合包包子的麵粉，那就是高筋小麥的麥芯粉，用這種麵粉包出的包子，發麵發起來之後，吃起來非常的鬆軟，並且是很有勁道，但是還不失鬆軟的口感，所以包包子首選麵粉就是高筋小麥的麥芯粉。
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如果是夏天的話，包包子的面活的稀一點。
夏季某些地方的天氣跟氣候比較乾燥，包發麵包子和麵的時候，要適當的將面活的稀一點，不要擔心揉麵的時候會粘手，隨著時間的推移跟揉麵受散發的熱度，揉一會的面，就會變得溼度剛剛好，不再粘手了。
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和麵的時候可以適量的加入些奶粉的。
筆者有一次想著想做出一種奶香味的又具營養的包子，所以就往裡面加了些牛奶，結果又加牛奶，又加了水，對於液體的量沒控制好，導致活的面過稀，後來拯救也沒拯救過來，導致包出的包子的結果一點都不理想，所以如果你想吃的有營養又有奶香味的包子的話，最好往裡面加奶粉，這樣的做的話，不僅面的發酵快，並且面的發酵徹底，而且包好的包子非常鬆軟蓬鬆。
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發麵的時候適當的往裡面加些糖。
這個糖可以選擇比較容易吸收的白砂糖或者綿白糖。白糖的作用是使得發酵快並且發的徹底，包子或者饅頭髮起來發的各大，鬆軟蓬鬆等等，所以，要想做出雪白松軟好吃的包子的話，在和麵的時候，適當的往裡面加些白糖吧。
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面發好後，儘可能的不要往面裡面摻乾麵粉。
這樣做的目的是保持住面的溼潤度，這樣做出來的來的發麵包子，口感的最大的特點就是非常軟，軟是因為裡面的水分被鎖住了。如果你揉麵的時候覺得粘手，這只是暫時的，揉一會兒就不粘手了，所以試試吧。
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在包子包好了之後，直接將整好型的包子坐到蒸鍋裡面，讓這些包子成品在蒸鍋裡面直接發酵，這樣做的好處是，包子一旦發酵開始之後，就不要去碰他了，以免碰到最後，改變包子的形狀，或者使得發酵好的包子漏氣，甚至蒸好的包子出現塌陷的狀況。
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END
- 包子軟的決定因素是麵粉的溼潤度，所以我們一定在做料理的過程中掌握好麵粉的溼潤度，按比例調配好了之後，就不要隨意的往裡面亂加乾麵粉了，如果覺得面活的粘手的話，堅持一下，多揉一會兒這個問題就會得到很大的改善的。
- 包子蓬鬆的程度是取決於發酵的質量，往裡面加奶粉，白糖等等做法，就是為了發酵助力的，所以加了這兩種調料之後，就不要擔心面發的不好了。
- 夏季發麵是比較不容易失敗的，只要你嚴格按照各種料的比例配製的話，做出的發麵包子應該都是很棒的！
津門吃貨團
包子發麵要想又白又鬆軟，掌握如下幾招：
1.麵粉要選擇優質中筋粉；
2.酵母不要失效；PS：可以自己用水測試酵母是否失效，開封太久或沒保存好都會失效。
3.水溫一般30-40°；（水溫太高，酵母菌子會死去，太低的溫暖，不能發生化學反應）
4.重點之重：水、麵粉、酵母的比例，如：溫水：中筋粉：酵母=溫水0.55:中筋粉1:酵母0.01；（酵母和麵粉的牌子不同，比例略有差異）
5.揉好的麵糰要用溼布蓋上，發酵溫度控制再35°左右
6.發酵至二倍大，發酵完成，再次揉麵做包子，
7.包子做好之後第二次發酵；
8.蒸的包子不要馬上出鍋，
掌握以上幾點就能做出又白有鬆軟的包子。這是包子店老闆打死也不肯告訴的秘方。
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小魚私廚
包子發麵又白又鬆軟？很簡單，但要掌握幾個要點。
面要軟。大約兩瓢面，一瓢水的80%——70%的樣子，水要溫水(不燙手)，乾酵母一小包，泡打粉約酵母的2/3——1/2的樣子，一湯匙白糖，投到水裡攪勻，分兩次或三次將水加到面裡，邊加水邊攪面，攪勻後把麵糰揉勻(麵糰裡沒有乾麵粉)，放到盆裡，蓋上蓋子，開始發麵。
發麵。發麵時間: 夏天約40分鐘——1小時的樣子，冬天2——3小時的樣子，注意了！發麵一定發大，手輕輕一扒就能扒開面，氣泡很多很大。放心按上面的時間發麵，面不會酸。
揉麵。揉麵時可以往裡加生面粉，多揉一段時間，直至將麵糰裡的氣泡揉沒。
擀劑子。一定注意劑子不要太薄，周邊可以薄，中間約3——4毫米厚，劑子大小直徑約6——7公分的樣子。
包子上鍋。鍋里加涼水，開鍋後再蒸20多分鐘就行了，有些人不懂得包子熟了是啥樣子，一併告訴你包子熟了的特徵:包子皮上不見汗，皮不粘手，用手指下按包子馬上拿開，包子皮能彈起來，包子就熟了。
大家知道了嗎？不過光知道了還不行，還要多琢磨多練習，常做就行了。
安安Anyway
蒸包子，在個季節用溫水，鮮酵母，加點白糖，發的面要軟一些，要多次揉麵。包好後再醒發15分鐘，冷水上鍋，大火燒開鍋，然後變成中火，大約20分鐘關火，再燜3分鐘，就成功了。
藍天白雲221414175
包子選擇中筋麵粉或低筋麵粉，還可選擇包子麵粉。一斤麵粉加5g泡打粉拌勻，5g高活性酵母和5g糖加入6兩5溫水拌勻，倒入麵粉中，和成團。蓋蓋，飭至2倍大。把麵粉放一點在案上，倒上面團，揉成長條，下小劑，趕成簿圓片，包上餡，收口。再餳IO分鐘，放入涼水鍋蒸8~IO分鐘，即可成熟。
清風水墨蝦
六媽親子廚房
包子是老公的最愛！每天早上，我都要去買十幾個包子回家，老公說：有一家的包子店做的包子最好吃，又白又鬆軟，他就喜歡吃這家的包子，只要我買菜回家的路上，就給他買十幾個包子，讓他吃兩天，吃完了再買……。
WSF22紅心蓮花
包子面用機器壓，出的包子光滑還白，包子包好一定要醒好才能上籠蒸
這是我包的包子
