在东北地区的农村，每年接近年关杀年猪时一定会吃的一道炖菜就叫做杀猪菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜的项目，因此还形成东北饮食一大特色。以前农村的孩子放学都会割草喂猪，自家的猪长的越肥越好，越肥越有面子，也就越期待年底杀年猪时吃杀猪菜。
东北农村杀猪菜中一定会有一道猪血肠，杀猪时新鲜的猪血会被马上用来制作猪血肠，在猪血里面加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，然后一节一节的把它用细绳扎紧实了，等待下锅煮。
煮猪血肠时掌锅的主妇要拿根长针，时不时地在血肠上扎一下，待看到针眼不冒血了时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。猪血肠一般用来和酸菜一起炖酸菜，要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成的酸菜才最正宗。
杀好的年猪身上的肉被按照部位分好，是从大骨头上剔下来的纯瘦肉叫拆骨肉，很有嚼劲。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸上由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、麻酱等调制而成的蘸料味道香醇。
过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。现在的杀猪菜分的很细致，味道也更鲜美。
地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉。吃在嘴里特别的满足。
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