在東北地區的農村，每年接近年關殺年豬時一定會吃的一道燉菜就叫做殺豬菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜的項目，因此還形成東北飲食一大特色。以前農村的孩子放學都會割草餵豬，自家的豬長的越肥越好，越肥越有面子，也就越期待年底殺年豬時吃殺豬菜。
東北農村殺豬菜中一定會有一道豬血腸，殺豬時新鮮的豬血會被馬上用來製作豬血腸，在豬血裡面加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，然後一節一節的把它用細繩紮緊實了，等待下鍋煮。
煮豬血腸時掌鍋的主婦要拿根長針，時不時地在血腸上扎一下，待看到針眼不冒血了時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。豬血腸一般用來和酸菜一起燉酸菜，要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成的酸菜才最正宗。
殺好的年豬身上的肉被按照部位分好，是從大骨頭上剔下來的純瘦肉叫拆骨肉，很有嚼勁。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸上由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、麻醬等調製而成的蘸料味道香醇。
過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。現在的殺豬菜分的很細緻，味道也更鮮美。
地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉。吃在嘴裡特別的滿足。
分享到:
