黄河以南的池沼湖泊中，有种野菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含各种营养素，深得人们喜爱，农人为了采摘这种野菜会整个夏天泡在水里。
它就是莼菜又名水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶等，是多年生水生宿根草本植物，性喜温暖，适宜在水深20到60厘米的清水池中生长。每年5到10月份是莼菜收获的季节，也就是说整个夏天都是它收获的季节。
每每到这个时候，是农人最忙的时节，他们多数时间都会泡在水塘里寻找收获果实。然而现在农村的年轻人大都外出打工，所以担任摘菜的大多是村里年过半百的农妇，他们从早上五点繁忙到晚上六点，十几个小时都在船上度过。这种野菜需求采摘的是莼菜还未长开的芽苞状的弯曲嫩叶，嫩叶表面附着一层厚厚的胶状物质，被人们称为果胶，这层胶状物质光滑通明，微带粘稠且赋有弹性。
莼菜必须要求是非常杰出洁净的水质才能长得好，而且还要求有必定钙、铁、锌含量的水质。如果说水质条件差，它就分泌不了胶质，然后就会腐根烂根。所以说好多人都是冲着它天然、绿色来的，村里大部分人家都会在自家的池塘里种上一些，让这种原来自生自灭的野菜为农人增加了收入。
你的家乡有这种野菜吗，你喜欢吃它那滑嫩的口感吗？
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