黃河以南的池沼湖泊中，有種野菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含各種營養素，深得人們喜愛，農人為了採摘這種野菜會整個夏天泡在水裡。
它就是蓴菜又名水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉等，是多年生水生宿根草本植物，性喜溫暖，適宜在水深20到60釐米的清水池中生長。每年5到10月份是蓴菜收穫的季節，也就是說整個夏天都是它收穫的季節。
每每到這個時候，是農人最忙的時節，他們多數時間都會泡在水塘裡尋找收穫果實。然而現在農村的年輕人大都外出打工，所以擔任摘菜的大多是村裡年過半百的農婦，他們從早上五點繁忙到晚上六點，十幾個小時都在船上度過。這種野菜需求採摘的是蓴菜還未長開的芽苞狀的彎曲嫩葉，嫩葉表面附著一層厚厚的膠狀物質，被人們稱為果膠，這層膠狀物質光滑通明，微帶粘稠且賦有彈性。
蓴菜必須要求是非常傑出潔淨的水質才能長得好，而且還要求有必定鈣、鐵、鋅含量的水質。如果說水質條件差，它就分泌不了膠質，然後就會腐根爛根。所以說好多人都是衝著它天然、綠色來的，村裡大部分人家都會在自家的池塘裡種上一些，讓這種原來自生自滅的野菜為農人增加了收入。
你的家鄉有這種野菜嗎，你喜歡吃它那滑嫩的口感嗎？
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