前言

相信很多心腦血管、高脂血症的患者都被這樣告知過：你得少吃膽固醇高的食物，雞蛋就別吃了，要吃也別吃蛋黃，

一個雞蛋含多少膽固醇？

一個雞蛋的膽固醇基本上全在蛋黃裡，根據315晚會上的數據來源《食品營養與衛生》，每100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克，而一個雞蛋黃約重15-18克，則膽固醇含量約225-270毫克。2010版的《美國人飲食指南》建議每天食用膽固醇不可超過300mg，這樣看來，每天一個雞蛋就差不多能夠滿足每天的膽固醇攝入量了。

然而，在2015年，這一限制在美國各膳食、衛生部門的商議後被取消了，為什麼呢？因為早在1992年，就有科學家在統計了多篇文獻後草擬了血膽固醇與食源性膽固醇的關係圖，人體對於從食物攝取的膽固醇吸收率只有30%左右，並且隨著攝入膽固醇量的增加，吸收率不斷下降。與飽和脂肪酸相比，食物裡的膽固醇對於血總膽固醇的貢獻非常小。再加上近年來，越來越多的臨床研究表明“吃雞蛋不會增加心血管疾病風險”，最終美國取消了對每日膽固醇攝入量的限制。

吃雞蛋和心血管疾病沒有關聯？

2013年的兩篇統計研究共同指出：

1.每天吃一個蛋，不會增加心血管疾病風險；

2.每天吃一個蛋，不會增加中風風險；

3.每天吃一個以上蛋，會增加Ⅱ型糖尿病風險（風險比：1.42）；

4.糖尿病病人每天吃一個蛋，增加冠心病風險（風險比：1.54）。

一項涵蓋了來自中國五個城市、五個農村共計512891位30-79歲成年人、平均持續9年的健康數據調查結果也顯示：與不常吃雞蛋的人相比，天天吃雞蛋的人，心血管疾病風險總體降低11%，心血管疾病死亡風險降低18%，出血性中風死亡風險降低了28%。

由此看來，除了糖尿病患者，每天吃雞蛋不但不增加心血管疾病風險，反而能降低其發生率和死亡率。

每天吃幾個雞蛋？

雞蛋除了是我們膳食膽固醇的主要來源，也還是一種營養十分豐富的食物，不僅含有很高的蛋白量，鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B的含量都比較高，雞蛋中所含的卵磷脂還有提高高密度脂蛋白膽固醇水平、減緩動脈粥樣硬化進展的作用，葉黃素和玉米黃素也有抗氧化、抗炎的重要作用。那麼，雞蛋是吃得越多越好嗎？

在另一項發表於《新英格蘭醫學雜誌》的臨床研究中，在吃了兩個煮雞蛋的志願者們體內發現了雞蛋中所含的卵磷脂經腸道微生物代謝產生的氧化三甲胺（TMAO）——一種代謝產物。而血漿TMAO水平增加與心血管不良事件風險增加相關。

參考文獻：

[1] Qin C, LV J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. BMJ Heart. 2018; doi: 10.1136/heartjnl-2017-312651

[2] Rong Y, Chen L, Zhu T, et al. Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ 2013;346.e8539

[3] Shin JY, Xun P, Nakamura Y, et al. Egg consumption in relation to risk of cardiovascular diseases and diabetes: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr 2013;98(1):146-59

[4] Tang WH, Wang Z, Levison BS, et al. Intestinal Microbial Metabolism of Phosphatidylcholine and Cardiovascular Risk. New England Journal of Medicine. 2013,368 (17) :1575-1584

撰稿：賴潤民 徐浩

專 家 簡 介

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