亞硝酸鹽可以看作是亞硝酸HNO2和鹼反應的產物，常見的主要是亞硝酸鈉。亞硝酸鹽對人體危害不亞於農藥。常見的是亞硝酸鈉(NaNO₂)，白色晶體，有一定鹹味，俗稱“工業鹽”，價格相當便宜，曾被用於製造假食鹽。工業用途廣泛：作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑，醫藥上用作器械消毒劑、防腐劑等。
（外形類似食鹽的亞硝酸鈉）
危害之一是亞硝酸鈉對人體腎臟造成的損害十分嚴重。腎臟是過濾血液和廢物、排洩水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的亞硝酸鹽，腎臟的負擔加重，容易引起溶血性貧血，造成人中毒。最新研究證明了亞硝酸鈉還會誘發糖尿病。
（致癌物二甲基亞硝胺）
留存在蔬菜內的硝酸鹽，在酶和細菌的作用下，被還原成亞硝酸，進而轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝胺類化合物。傳統食品用亞硝酸鹽做防腐劑和保鮮劑，不可避免有亞硝胺生成，國家對醃肉和鹹魚乾等添加有明確規定，無論如何醃製食品要儘量少吃。
（不合格魚乾、肉乾、醃菜等均含有亞硝酸鈉）
過去，曾經有種植戶種植“反季節”蔬菜過度使用硝酸鹽。這種蔬菜實際營養低、口味差，硝酸鹽含量高，過多食用在人體內部分轉化為亞硝酸鹽造成危害。消費者應儘可能少購溫室裡生長的“反季節蔬菜”。還有就是，對一些不放心蔬菜，可採用日曬、漂洗和浸泡等。這些方法是降低菜體內殘留硝酸鹽的有效方法。
分享到:
閱讀更多 化學科技生活 的文章
