勤儉節約是中華民族的傳統美德，隨著節儉被大力倡導，“光盤行動”已越來越受人們的認可，然而這也給人們帶來了不少困惑。近年來，不斷有報道稱，剩菜容易使身體致癌，建議大家不要吃剩菜，對健康不好。如此一來，一邊是道德的譴責，一遍是健康的追問，我們究竟該怎樣去正確對待剩菜呢？
誠然，剩菜確實浪費了可惜，所以打包帶走也不失為節約糧食的好習慣。但是，這些年對於剩菜的認識，主要停留在剩菜中含有的低價亞硝酸鹽方面。彷彿一提及低價亞硝酸鹽，人們就會跟癌聯繫在一起，因為許多報道都稱低價亞硝酸鹽可以致癌，剩菜中含有低價亞硝酸鹽，所以不要去吃剩菜。
然而，背了這麼多年“黑鍋”的低價亞硝酸鹽，也應該站出來為自己辯駁一番了。事實上，低價亞硝酸鹽本身並不會使身體患癌。相反，低價亞硝酸鹽可對身體有好處，比如降低身體的血壓，預防人類的心臟疾病，尤其是高血壓等。那麼，為什麼大家都認為低價亞硝酸鹽就會致癌呢？
原因在於，低價亞硝酸鹽可以與人體蛋白質的代謝產物發生反應，只有當低價亞硝酸鹽與蛋白質的代謝產物結合之後，新生的產物才會導致身體患癌。那麼，這些由低價亞硝酸鹽喝蛋白質代謝產物結合生成的物質有哪些呢？根據目前的報道，主要有亞硝胺、亞硝酰胺，以及亞硝脲類化合物，這幾種化合物對身體有很強的致癌性，它們可以導致機體有明顯的癌變傾向。
除此之外，由於剩菜也要經過胃加工處理，而胃酸環境有特別適宜亞硝酸的形成，所以人們會誤認為，低價亞硝酸鹽就是導致人體患癌的直接兇手，這是錯誤的認識！低價亞硝酸鹽不會致癌，而且一般的剩菜中所含的低價亞硝酸鹽也並不多，只有積累到一定量以後，通過低價亞硝酸鹽與其他物質反應，才會出現所謂的致癌物。
所以，即使是剩菜，其中所含的低價亞硝酸鹽也不過幾毫克而已，過夜的剩菜中，含有的低價亞硝酸鹽約為3毫克至7毫克，這種微小的劑量對人體幾乎沒有害處。所以，大家也不用擔心它會致癌，其實剩菜處理得當，也可以吃得健康。
對於打包的剩菜，大家應該把握這樣的原則，即：決定要打包帶走的飯菜，一般應等溫度降至低溫（涼透為宜）後再裝入保鮮盒，然後再用保鮮膜將其包裝好，在此期間不要在室溫下放置過久，應該立即將其放置於冰箱冷藏。除此之外，對於剩菜也不宜放置太久，即使在冰箱儲存，也應該儘早將其食用，建議剩菜打包後，放置的時間不宜超過6個小時，超過了就不要再去加工了。
總而言之，節約是傳統的美德，但是健康畢竟最重要，所以大家既要做好對大飽飯菜的節約，又要做好對打包飯菜進行的健康飲食。
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