亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。

在生活中，為了讓我們食品能更好的上色或者好吃，人們在製作的過程中也會添加亞硝酸鹽，雖然它不是直接的致癌物質，但長期食用的話，得胃癌是必然的。

這4種高"亞硝酸鹽"食物，你是不是還在吃

1、海鮮類乾貨

海邊的漁民有時候捕了太多海鮮，為了方便保存，就會做成乾貨，海鮮乾貨種類很多，常見的有：魚乾，乾貝，魚膠，魷魚乾魚翅等。價格也五花八門，高中低檔次的都有。常吃的有魚乾，乾貝，魷魚乾等；比較名貴的就是鮑魚，魚膠，魚翅之類。

不少人為了追求其少量的營養價值，日常生活中大量使用蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等乾製海鮮類產品。但這些海鮮乾貨中含有大量亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌風險。

2、醃製的鹹菜

醃菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味發酵食品，泡菜、榨菜都屬醃菜系列。醃菜最初的意義不是醃菜，而是貯藏。

這種食物在生活中很常見，很多人都知道，食物在醃製的過程中，會放入大量的鹹鹽，雜菌會將其中的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。一般在醃製的3到5天，亞硝酸鹽含量最高，這時候如果攝入，就會引起胃部損傷，加重胃潰瘍。

3、加工類肉製品

生活中，很多人都喜歡吃加工的肉製品，就像臘肉、滷肉，牛肉乾這些食物。

這類食物往往口感較好，即使炒菜，也不用多放鹽，因為裡面的煙硝酸鹽量太高了。臘肉在製作過程中，為了耐保存會放比較多的鹽，而當存放一段時間後，裡面的鹽就會變成亞硝酸鹽了。因此，胃不好的人應該少吃，此類食物。

4、久置涼拌菜

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。超市的涼菜往往是前一天賣不完第二天繼續賣的。都是放在冰箱中燈光作用下看起來很鮮。但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。

像慢性胃炎、胃潰瘍、腸胃炎、萎縮性胃炎患者，都有一定的幾率惡化成胃癌，所以，在日常生活中更需遠離這些高亞硝酸鹽食物。

那麼胃不好的人呢，吃什麼能養胃呢？

鰱魚：用於緩解胃痛，常用於脾胃虛弱的治療。尤其適用於胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。　　　

狗肉：性溫味甘，具有安五臟、暖腎壯陽之功效，善治脾胃虛寒之症疾。在冬季裡常吃狗肉，對於腳冷、腰痛、體質虛弱者有良好的保暖禦寒作用。

羊肉：性味甘溫，含豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等人體所必需的營養成分，常被人們用作冬季禦寒和進補壯陽的佳品，具有暖中補腎虛、開胃健脾、禦寒去溼之功效。蝦米：非常適合冬季腎虛所致的畏寒的人食用。因為它富含蛋白質、碳水化合物、脂肪及鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、滋陰健胃、通暢血脈之功效。

核桃：它含有40-50%的脂肪，其中多數為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，防止動脈硬化及高血壓之功效。核桃仁中還富含磷脂和維生素e，具有增強細胞活性，促進造血功能，增進食慾之功效。這些都對提高身體健康，抵禦寒冷大有益處。

乾薑：

胃不好的人注意5點：

3、胃病的人應該戒菸、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品（汽水）、酸辣等刺激性食物，這些都是最傷胃的。胃的脾性喜燥惡寒，因而冷飲和雪糕也必須要戒，食物以熱為好，這對於任何人都是一個考驗，特別是酷暑時節。有兩種飲料應該多喝，一是牛奶，二是熱水。牛奶可以形成一層胃的保護膜，每天早上起床後先喝一杯牛奶，在吃東西，是再好不過的。多喝水，特別是熱水，因為人在大部分情況下會把缺水誤認為是飢餓。

6、吃七分飽，餓得太久，胃酸增多會損害胃黏膜，導致胃糜爛甚至胃潰瘍；吃得過飽，會加重胃負擔，出現消化不良。長期還會破壞胃黏膜，導致一系列腸胃疾病。現代科學已經證實，吃到七分飽既可以保證營養攝入，還能控制體重。

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