干锅鸭不知道大家有没有吃过，本人自认为干锅鸭是各种鸭类做法中最爽，最解馋的做法，干锅鸭香中带辣，特别是配菜，浸足了鸭肉的香味，想想口水都流下来了。今天就来给大家分享一个干锅鸭的做法。
材料：
主料：鸭肉3斤（普通麻鸭或者肉鸭） 辅料：土豆2斤，大蒜50克，生姜50克，干红花椒10克（根据喜好放，可以不放），桂皮5克（拍成小块），八角5克（分成小粒），干辣椒节10克，鲜红辣椒200克（起点缀作用），青椒300克，西芹150克，老抽，盐，味精，鸡精适量，剁细的红油豆瓣酱30克，白酒30克（增香去腥作用）。
制作过程：
1、高压锅压鸭
将鸭切成块，放入盆中，将八角，桂皮，花椒，干红辣椒，生姜放进切好的鸭肉中。
锅烧热，放入300克色拉油，如果有猪油可加100克猪油，大火将油烧到7成热，放入拌了料的鸭肉，翻炒一会儿，放入盐5克，鸡精10克，味精10克，翻炒均匀，接着放入白酒30克炒制一分钟左右，起锅，将炒好的鸭肉放入高压锅。
鸭肉进高压锅的时候不用加水，因为鸭肉里面含有很多水分，如果鸭肉没有炒出水分可以加适量水，接着高压锅盖上盖子，放到炉子烧上气后压3分钟，改小火压2分钟，再改大火压3分钟就可以了。打开锅盖，看看水分多不多，如果多的话，继续开盖烧，一边用勺子搅拌，直至水分蒸发得差不多，剩下鸭油为止。
2、准备辅料
西芹切成菱形状，青椒去籽，切成滚刀块，红椒去籽，切成滚刀块，土豆切块，大蒜用刀拍破。炒锅烧热，放入色拉油，多放点，油温烧到7成热时，放入土豆块，将土豆炸到表面微黄熟透，将油倒出，捞出土豆。
3、制作成品
将高压锅里的鸭油倒入锅，放入拍好的大蒜炒香，再放入红油豆瓣酱30克，放入炸好的土豆，再放入鸭肉，翻炒一会儿，放入15克鸡精，味精15克，翻炒，再放入切好的青椒块，红椒块，西芹块，继续翻炒，最后放入20克老抽，翻炒均匀，起锅装盘。一份色泽红亮鲜香的干锅鸭就做好了。
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