品一口紅葡萄酒，口腔裡會有一種乾澀感，這就是單寧帶給紅葡萄酒飲用者最直觀的感受。單寧是紅葡萄酒中不可或缺的元素，單寧為葡萄酒建立起“骨架”，關於單寧，我們需要了解以下六點……
1、單寧是什麼？
單寧既沒有味道也沒有氣味，但卻可以和唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來收斂與乾澀之感。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構保持穩定、堅實豐滿；可以有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美以及富有活力的顏色。同時單寧會與酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。
2、葡萄酒中的單寧是怎麼來的？
釀酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽雖然都含有單寧，雖然葡萄梗中含有豐富的單寧，但是其所含單寧澀味重，較為粗糙。通常在釀造之前，會先經過去梗的步驟將梗去掉。而果籽的單寧通常呈現出較為突出的苦味，而且果籽當中含有苦甘油，若將果籽壓碎，會嚴重影響葡萄酒的口感，所以在釀酒過程中，必須避免弄破葡萄籽釋放出單寧和油脂，以免影響葡萄酒的品質。
3、怎樣判斷葡萄酒單寧的質量？
單寧雖然會給口腔帶來收斂的感覺，但是成熟的單寧會讓人覺得非常細緻、豐富、甚至順滑。而不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下嚥。
4、如何描述葡萄酒中的單寧
單寧給我們的感覺是苦和澀。單寧柔滑通常被形容為“像天鵝絨”，單寧粗糙有人曾形容為“像口腔被毛巾抹乾的感覺”。
5、單寧與葡萄酒顏色成正比
單寧與葡萄酒的顏色成正比：顏色越深，單甯越重。1939年《釀造雜誌》第二期刊登《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》對單寧解釋如下：“味澀而色深的酒，其單寧的成份也一定較高。”
6、單寧有什麼作用
單寧是一種很強的抗氧化劑，葡萄酒單寧可以延緩衰老，保持皮膚和肌體年輕。而且葡萄酒單寧可以分解脂質，飲用葡萄酒可以分解人體多餘脂類，從而保護身體健康和減肥的作用。這也是為什麼我們吃肉類食物時，配上葡萄酒，就不覺得油膩的原因之一。同時葡萄酒單寧可以清理血管壁上的沉積，軟化血管，從而預防心血管病、動脈硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
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