眾所周知，一般魚肉中含蛋白質比較高，而且容易為人體所消化、吸收，而稱星魚肌肉中的營養成分，又比一般家魚更高一籌。據報道，稱星魚的肌肉中含粗蛋白為21.8%～22.5%，而草魚、鰱魚、鱅魚、鯪魚、鯉魚的肌肉中含粗蛋白僅分別為18.45、19.4%、17.1%、18.9%和20.0%；稱星魚肌肉中含粗脂肪為2.3%～2.7%，而草魚、鱅魚、鯪魚的肌肉中含粗脂肪僅分別為1.4%、1.2%和1.6%。稱星魚肌肉中谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四種氨基酸的含量高，為6.97%，而鯰魚、斑點叉尾鮰、埃及鬍子鯰氨基酸含量分別5.35%、6.36%和5.52%，分別高1.62%、0.61%、1.45%。所以稱星魚比鯰魚、斑點叉尾鮰、埃及鬍子鯰等味道鮮美。 
中醫認為，稱星魚味甘、性平，具有慈補、祛風溼、壯筋骨、治溼癢、養陰補血、補腎壯陽、祛瘀生新、收斂和促進傷口癒合之功效。
我國的營養專家根據中醫“醫食同源”的理論，推出“山斑淮山黑棗湯”，已成為南方病人喜愛的醫膳之一。具體做法是，取稱星魚1尾、淮山30克、黑棗10粒、生薑3片。先將稱星魚去鱗，洗淨後油煎片刻，加適量的水，放進淮山、黑棗，煲湯後加鹽調味即可。集約養殖，效益良好。
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