炒青菜是每家每戶都會吃的家常菜，很多人也會做。但是，這道看似炒作簡單，原料簡單的菜，要炒好還真是不容易。有的人炒出來的青菜顏色綠油油的，口感嫩滑，保持了青菜原有的清香，而有的人炒出來的青菜口感不佳，賣相也不好。是不是很失敗呢？其實，只要掌握這幾個技巧，誰都能炒出好吃的青菜。
炒青菜的時候注意這三點，葉子不變色反而更翠綠，親戚都誇好吃！
1、油要足，可以嘗試用動物油。
炒青菜的時候一定要放夠油，並且要保持油溫足夠。不管炒什麼青菜，放夠油，讓菜受熱均勻，有了油的滋潤，可以很好的保持青菜中的水分，炒出來的菜有嫩綠的感覺。否則，油放少了，炒出來的菜就像水煮的一樣，口感極差。
2、火候要大
炒青菜重點就是這個。一定要大火，快速，保證營養不流失。所以，炒青菜時切記要旺火快炒，一熟就起鍋。
3、炒青茶的時候可以加一點香菇，幹豆腐，調節營養。另外，先加姜蒜和辣椒等，等爆出香味時，再下青菜，這樣炒出來的青菜絕對香噴噴的，必定是桌上的搶手好菜。
大家平時炒菜是還有什麼技巧和竅門呢，不妨留言分享！
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