炒青菜是每家每户都会吃的家常菜，很多人也会做。但是，这道看似炒作简单，原料简单的菜，要炒好还真是不容易。有的人炒出来的青菜颜色绿油油的，口感嫩滑，保持了青菜原有的清香，而有的人炒出来的青菜口感不佳，卖相也不好。是不是很失败呢？其实，只要掌握这几个技巧，谁都能炒出好吃的青菜。
炒青菜的时候注意这三点，叶子不变色反而更翠绿，亲戚都夸好吃！
1、油要足，可以尝试用动物油。
炒青菜的时候一定要放够油，并且要保持油温足够。不管炒什么青菜，放够油，让菜受热均匀，有了油的滋润，可以很好的保持青菜中的水分，炒出来的菜有嫩绿的感觉。否则，油放少了，炒出来的菜就像水煮的一样，口感极差。
2、火候要大
炒青菜重点就是这个。一定要大火，快速，保证营养不流失。所以，炒青菜时切记要旺火快炒，一熟就起锅。
3、炒青茶的时候可以加一点香菇，干豆腐，调节营养。另外，先加姜蒜和辣椒等，等爆出香味时，再下青菜，这样炒出来的青菜绝对香喷喷的，必定是桌上的抢手好菜。
大家平时炒菜是还有什么技巧和窍门呢，不妨留言分享！
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