歲月如梭青春消逝
大家其實把羊湯想的太複雜了！！
作為一個山東人，我對羊湯有多深的感情與淵源？我叔家我弟弟娶了我們當地最大羊湯館老闆的閨女，我初中女同學開了城裡數一數二的羊湯館，另一個女同學向她偷師學藝又開了一家......
這是淵源，再說說老家羊湯的普遍性。我們村到鄉鎮7公里，數十家羊湯館，我們村門口7家羊湯館。這不包括我們市，你說，這得對羊湯多麼熱愛？
老家自古愛羊肉，老少打小喝羊湯。所以說在老家誰不會做羊湯，誰不會燉羊肉，那可真是有點對不起活蹦亂跳的羊了。
那麼，怎麼能燉一鍋好喝的羊湯呢？說一下飯店的做法。
1、燉骨熬湯
清水下鍋，羊頭、大骨放入，燒烤撇沫，加羊油，小火熬。
飯店一般都是熬一晚上，也就是下午開始熬，熬到第二天早上。
2、燉肉
燉骨熬湯就是老湯，如果你沒有老湯，可以燉骨頭時候加入肉，在家吃沒有那麼大講究。
肉燉熟了後，盛出，單獨放。
3、做湯
第二天，切羊肉，加老湯，加各種調料即可。
4、留老湯
飯店必須留老湯，如果你在家繼續想喝，也可以留老湯，冰凍，下次再用。
羊湯館，熬湯，就是燉骨熬湯，老湯加肉，出來羊肉湯！
再說三遍，熬湯不加任何調味品！熬湯不加任何調味品！熬湯不加任何調味品！
羊湯的味道首先就是鮮，加入任何調味品，都會淡化它的鮮。
結尾給大家講一下我這個女同學的羊湯館，這位女同學可是位神人。初中畢業沒上高中，自己打拼進城開店，一個單薄的弱女子天天上山去收羊，天天跟羊打交道。最後練就了一門獨門絕技，上山收羊，偌大的羊能雙手舉起。這還不是最絕的，最絕的是：一隻羊她大眼一看，估分量，上下不差一斤。
老家哪？山東青州，古九州之一，水滸傳二龍山、清風寨就在此。歡迎大家去青州做客，我帶你去嚐嚐我提到的羊湯館，您下定論，可好？
每一種美食，都是一個故事！每一種滋味，都是源於回憶！
講美食，教做法，更觸動你內心。
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艾尚廚房
羊肉湯必須的加調料，儘管各地做法不同，食客們吃法也不同，羊湯店和家庭做法更是不同。綜合起來，大致有三種主流方法：
第一種，大鍋燉湯，以水續湯。很多羊湯店的燉法。先燉羊骨頭，羊肉羊雜整塊下鍋，一直大火。羊肉羊雜燉到能插進鐵籤時撈起來放涼切片，鍋裡的湯繼續咕嘟著。然後燙肉盛湯加調味料。一般的是香菜、香蔥或蒜苗，還有用大蔥的，再加一湯勺鹽味精小茴香粉末。這種做法，水龍頭就在鍋上面，湯賣少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滾，白湯依舊，一鍋湯能賣一天。
第二種，原鍋原湯。很多的羊湯老店，燉湯很講究，品質好。後半夜就起來燉好一鍋湯，早起不亮就開門納客，一早就賣一鍋湯，賣完關門。更多的是提前熬好備用的羊湯，隨時添加，可以多幾倍份量。這些老店一般的調料用香蔥和味精茴香粉，食客自己加鹽。有些老食客喝湯很挑剔，愛喝白湯，只加蔥花不加鹽。
第三種，家做羊湯。按照湯鍋大小，決定材料多少。一般的買來腿棒骨，敲斷，和整塊羊肉一起清水燉，不放任何調料。筷子能插進時，撈起肉塊，趁熱切片或塊，加湯加香蔥，加鹽就成。
羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。所以，絕大多數燉湯時不加任何調料，羊肉羊骨洗淨加水，燒開時撇去浮沫，然後的燉好。羊湯店要求湯白，就要大火燉好，湯必然的雪白如奶。家庭做就要小火燉，清湯的味道才是最香的。調料都是盛碗再給，就老幾樣，蔥或蒜苗或香菜，鹽，小茴香或其他香料，味精。普濟認為只要香蔥和鹽就是最好。
普濟
羊肉，是我國主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉的肉質細嫩，味道非常鮮美，含有豐富的營養。富含蛋白質，碳水化合物0，微量元素 鈣 ，磷，鐵等，同時還富含維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。比如羊肉湯、涮羊肉、烤羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品
下面來談談羊肉湯的主要烹飪方法：
羊肉性熱、味羶、甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品，可算是一種滋補強壯藥。因此在烹調時候因此需要從去熱、去羶 入手。
首先、選肉 ，羊肉首選內蒙，寧夏或新疆產地羊肉，這些羊肉無論在肉質，還是在香味方面都遠遠好於別的地方羊肉，同時羶味要少很多。
其次、烹飪過程：
1、把新鮮牛肉用清水清泡去血水，約2個小時
2、新鮮牛肉冷水下鍋，加熱到水燒開去血水和泡沫，換鍋。
3、加花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包旺火加熱。
4、薑片、蔥段、精鹽，繼旺火加熱 致羊肉八分熟
5、撈起羊肉，切片、同時羊肉湯繼續加熱近一個小時，同時加入料酒。
6、盛湯的時候，加入胡椒，香菜，香蔥 這對提升羊肉湯的口感至關重要。
總結起來幾個最重要的調料是： 早期熬湯時候的花椒，後期熬湯的料酒，盛湯時候的胡椒和香菜。這是相對很重要的。
適逢寒冬季節，一碗熱騰美味的羊肉湯，真是人間美味了。朋友們，都行動起來，自己去嘗試嘗試吧。
莽哥說事
清燉羊肉湯放蔥、姜、鹽調料。
清燉羊肉湯的做法：
清燉羊肉湯
主料：羊腿肉400克，羊骨350克，羊血一小塊，胡蘿蔔半塊。
輔料：姜一大塊，蔥半段，鹽3克。
製作過程：
1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血。2、姜用刀拍松，蔥花不用切。3、把羊肉羊骨衝淨放進砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。4、羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿蔔，羊血也切片放進去。6、大火燒一會，小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時候放。7、出鍋。盛入碗裡，即可食用。健康功效：補腎，強筋骨，益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌，活血散瘀，止痛接骨、補血、止血、祛淤化瘀，健脾胃、化積滯，明目，解毒。
清燉羊肉湯的營養價值：
1、羊肉性溫， 味甘。歸經脾，腎。具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌之功效。適宜胃寒反胃嘔吐、氣管炎咳嗽、身體虛弱、陽氣不足、四肢不溫、畏寒無力、腰痠陽痿、產後缺乳。禁忌流行性感冒、急性腸炎、高血壓。特點體質虛弱人之滋補佳品。
2、羊骨性味甘，溫。具有補腎，強筋骨之功效。主治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢。 可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
5、蔥性溫，味辛。歸經肺，胃。具有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表之功效。適宜傷風感冒、發熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、胃寒、孕婦、頭皮屑多。禁忌表虛多汗自汗、狐臭。特點解表發汗之佳品。
6、姜性微溫，味辛。歸經脾，肺，胃。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、乾燥綜合症。特點藥食兩用之佳品。
7、鹽性寒，味鹹。歸經腎，小腸，胃，大腸。具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、堅齒之功效。適宜中暑多汗煩渴、急性胃腸炎、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血、胃酸缺乏、大便乾結、習慣性便秘。禁忌水腫、高血壓、心臟功能不全、腎病。特點被譽為百味之王。
夢雪櫻飛
原味
羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
做法
1、當歸，生薑用清水洗淨，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、
1釐米厚的條；
3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，
打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
其他:
“溫補全羊湯”。
主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克
配料：蘿蔔1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個
做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、幹海椒、姜、蔥等若干）。
2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟裡，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。
特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。
羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹
滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。
特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美異常。
製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。
將切好的羊肉、羊雜放碗裡，放蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗裡.
西北羊湯
原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。
製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。
單縣羊肉湯
在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。
用肉選用單縣東南大沙河兩岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。
燒煮方法：
先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
衣米小屋
要說冬天吃什麼最讓人暖和，那肯定就是羊肉了，羊肉性熱滋補，所以吃火鍋的時候為何必備羊肉就是這。出來火鍋羊肉熬湯最好，但是很多人不知道怎麼熬才最有營養最好喝，大部分都是直接清燉一下或者常見的就是加一些白蘿蔔。但是其實稍微加兩樣食材，就能讓你的羊肉湯變得很不一樣了。
食譜營養：
羊肉：
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。
當歸：
當歸對實驗性四氯化碳引起的肝損傷有保護作用，並能促進肝細胞再生和恢復肝臟某些功能的作用。此外，還有鎮靜、鎮痛、抗炎、抗缺氧、抗輻射損傷及抑制某些腫瘤株生長和體外抗菌作用等。
山藥：
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
山藥當歸紅棗羊肉湯
食材準備：
羊肉500克，山藥半根，姜適量，蔥一根，鹽適量，料酒一勺，當歸2克，紅棗拿幾個
做法步驟：
（1）將羊肉切塊，薑切片。
（2）將羊肉冷水下鍋，水燒開後撈出。
（3）將焯過水的羊肉用溫水洗去浮沫後控幹水分。
（4）山藥去皮切滾刀塊。
（5）將羊肉、山藥、蔥、姜放入鍋中。
（6）在鍋中加入一勺料酒和適量清水，加入紅棗和當歸，大火燒開。
（7）水開後，用漏勺撇去表面浮沫。
（8）調小火，蓋好蓋子，繼續煲一個小時，煲至剩餘10分鐘的時候，在湯中加入適量鹽調味。
美食菜譜精選
羊肉湯關於調料如何放，這個因人而異，有些人喜歡喝清湯，既然清湯當然就是原汁原味了，有些人喜歡喝重口味的，所以放的調料也會比較多，接下來我告訴大家如何在羊肉湯裡放調料。
燉羊肉的方法：
準備材料：
姜300克、當歸100克、白蘿蔔500、羊肉5斤、花椒子50克、香蔥200克、、香菜100克
1、準備一個大桶，將羊肉放進桶裡，加入水、姜、當歸、白蘿蔔、羊肉、香蔥、花椒籽開大火煮開。
2、煮開之後開小火，要讓水翻滾著就行，熬製一小時，最後將羊肉和白蘿蔔撈起，其它的配料統統扔掉，只留羊湯，這個時候羊湯基本都是奶白色的了，並且非常的鮮。
3、將羊肉的骨頭去掉，羊肉切片，鍋裡放羊肉湯、羊肉、白蘿蔔一起煮開，最後起鍋，最後放一些適量的香菜，這樣美味的羊肉湯就出來了。冬天喝喝暖身子。
因羊肉不一樣，可能熬製的時間也會不一樣，告訴大家一個技巧，可以用筷子戳羊肉的皮，如果可以戳穿了，就可以撈起了。這樣羊肉就能咬的動了。
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廚男美食說
做羊肉湯需要用到的材料和調料?既然是湯，顧名思義就是清淡的，那麼清淡的就不要放太多佐料和調料，越簡單越好，突出食材的本味。一般就是配點胡蘿蔔或者是白蘿蔔，也可以加個魚頭什麼的，另外就是蒜苗，香菜，蔥花啊，調料就是鹽。今天我們就分享我們酒店裡我自己做的羊肉湯。 
準備材料: 羊肉600g,生薑3g,大蔥、小蔥花，鹽 、白蘿蔔，香菜沫，蒜苗花等
操作，1,把羊肉剁成如下圖的塊狀，然後用清水漂淨血水，備用
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2,羊肉放入鐵鍋中，涼水下鍋沸個水，目的是除盡血水，然後在把除盡水的羊肉撈起備用。
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3,另起鍋把羊肉放鐵鍋里加生薑、大蔥炒香，然後加開水（記住一定要用開水哦！）大火燒開直至湯呈奶白色，然後就把羊肉湯倒入砂鍋裡然後一直中火燉著。
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4,中火燉1個小時，然後等到羊肉軟爛之後，在加入白蘿蔔燉至熟透即可，撒上蔥花和香菜就好了，是不是很簡單呀！動手試試吧！
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如果加魚頭燉的話，就是羊肉在砂鍋裡燉的時候，把魚頭放鐵鍋裡煎一下，等羊肉快好的時候，加上魚頭再燉一會就好了，這樣羊肉湯味道更鮮
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廚師與美食
冬天熬一鍋香氣騰騰的羊肉湯，既能溫暖我們的胃，驅走寒冷，提供能量，又營養豐富，羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。可以說，羊肉湯在滋補湯類中是湯中之首。
羔羊羊腿骨 1到2個，胡蘿蔔 2個，花椒 8粒，姜 兩片，香菜 適量，洋蔥 適量 
麥兜家廚房
寒冷的冬日，沒有什麼比一碗熱乎乎的羊肉湯更暖身又暖心的了。羊肉湯營養豐富，補中益氣，可謂好處多多，絕對是冬日裡絕佳的禦寒美食。但是現在出去喝一碗羊湯好貴啊，不如自己在家動手做起來，讓家人在回到家的時候喝著羊湯感受著家庭不一樣的溫暖不是更好嗎？另外羊肉的脂肪融點比較高，也就是說喝羊肉湯不容易長胖，更適合瘦身的朋友們呢。
準備材料：
羊肉，蔥姜，料酒，幹橘皮，山楂，鹽，花椒
做法：
1、先把羊肉在冷水中浸泡2個小時，注意一個小時換一次水。
2、浸泡完畢後，用清水清洗羊肉，然後切成大小均勻的塊狀。
3、在鍋裡一次性倒入足量的水，這裡的鍋最好選用砂鍋，煲出的羊肉湯更香，水不要放的太滿，在砂鍋五分之四處就可以，把羊肉放進鍋中。
4、先開中火，開鍋後把上面漂浮的沫子撇掉，倒入適量料酒後，放入幹橘皮和山楂。
5、蓋上鍋蓋，火調節成小火慢慢熬製，大概需要一個小時到一個半小時左右。
6、把山楂和幹橘皮撈出來，在鍋中放入適量食鹽。
7,、羊肉湯出鍋前放入一顆大料，幾顆花椒，撒上少許鹽，再加適量蔥薑蒜即可。
8、調節火到中火，燉煮20分鐘就可以出鍋啦。
