曾嘟嘟
要知道什么人绝对不能吃咸鸭蛋，得先知道，吃咸鸭蛋最大的弊端在哪？
你可能以为，这是腌制品，有致癌风险？肥的流油，胆固醇肯定超高？
但事实上，并不是这样。
正常做出来的咸鸭蛋，虽是研制，并没有亚硝酸盐；这胆固醇含量，和原来一颗鸭蛋也没有什么区别。所以，这两个担心都是多余的。
那么，咸鸭蛋最大的问题是什么？咸！
一颗咸鸭蛋含盐量，是普通鸭蛋十几倍
研制咸鸭蛋过程中，不管是盐水泡、黄沙腌还是白酒泡，最必不可少的，就是盐，非常多盐。
一个咸鸭蛋的含盐量大概在3～6克，是鸡蛋的十几到数十倍。
我国居民膳食指南建议，成年人每天所需盐分的摄入量为6克。也就是说，如果你一顿吃下一只咸鸭蛋，你这一天就不能吃别的盐了；如果你一顿吃了2个，那么两天都不能吃其他含盐的食物了。但这是不可能的，所以，换句话说，但凡有一天你吃了咸鸭蛋，你这一天的盐摄入量，就百分百超标了。
对普通人群来说，长期大量食用高盐分的食物，容易造成胃黏膜组织损伤，进而导致慢性胃炎。若是反复刺激不加节制，甚至会提高胃癌的发生率。
高盐对血管也不好，是高血压的危险因素。
对肾脏负担也大。
所以，一些本身需要限盐的人就是咸鸭蛋的禁忌人群。
这些人，不要吃咸鸭蛋
通过上面的分析，我们知道，普通人群，吃咸鸭蛋要限量，一天不超过一个，也不要天天吃；同时，还要配合一些清淡饮食，以及蔬果。
而以下人群就不要吃了
高血压病人
心脑血管疾病病人，或者有心脑血管危险因素的人也要少吃（如肥胖、糖尿病人、高尿酸者）
有肾脏疾病病史的人 ，如慢性肾炎、肾病综合征等，
孕妇
婴幼儿，特别是一岁以下的宝宝不要吃；一岁以上的孩子，也只能微量尝试。
另外，如果咸蛋过咸，可以放进清水浸泡一天，再取出煮食，或与清淡的食材搭配烹饪，减少盐分摄入。
家庭医生杂志
绝对不能吃咸鸭蛋? 觉得有的人是活的确实太胆战心惊了，对于正常健康人而言，天然食物又不是毒药，即使其中有些物质过多摄入的确对人体有不好的影响，也不是吃完就病入膏肓或立马毙命的。如果是具有独特的地域性风味、饱含思乡情节、怀旧心理的食物，健康人是可以吃的，只是尽量少吃罢了。
咸鸭蛋和腊肉、香肠、火腿一样，都是在食物储藏技术不发达的时代发明的手工业产品。新鲜鸭蛋中有什么营养，腌制的咸鸭蛋就有什么营养。在保质期内，鸭蛋中没有什么营养素在腌制过程中明显的损失掉，这与蔬菜腌制有起码的不同。
鸭蛋经过腌制，其中的钠的确明显增加，对于需要控制钠摄入量的人而言，尽量少吃或者不吃咸鸭蛋。话又说回来了，控制钠摄入量是控制膳食中总的摄入量，如果真的很喜欢吃咸鸭蛋，可以减少其他饭菜中的用盐量，尽量用少盐或无盐的饭菜。比如，早餐可以喝粥、吃小黄瓜、小西红柿、牛奶、馒头等无盐食物，而咸菜、腐乳、奶酪、凉拌菜等食物就不要吃了，反正吃到肚子里都一样。
对于肾病患者，咸鸭蛋不属于首选的健康食品，是不建议吃的，过多钠的摄入对于肾脏代谢障碍的人而言，的确是一个很大的负担；对于高血压、动脉硬化患者，尽量不要吃腌渍的食物，包括咸鸭蛋、咸肉、咸菜、腊肉和火腿等食物；对于严重胃炎的患者，高钠食物对保护胃黏膜不利。
咸鸭蛋中也含有胆固醇，有人说经过腌制后的鸭蛋胆固醇会更高，其实这是按照每百克为单位来计算分析的，因为腌制过程中有部分水分丢失了，所以鸭蛋中一些物质会浓缩的缘故。不过，说到胆固醇，还真有一点需要注意的。您如果只是把咸鸭蛋蒸熟了直接就馒头吃还没关系，用来做蛋黄粽子或蛋黄月饼也不算罪过，但如果用咸鸭蛋黄来炒菜，可能就有点麻烦了。
有一道很多人都熟悉的菜，叫做“咸蛋黄焗南瓜”，南瓜拍淀粉下油锅炸成金黄色，咸蛋黄用油煸炒出香味后融化，把炸好的南瓜放到蛋黄中翻炒。这个过程中咸蛋黄中的胆固醇会很快氧化，而经常摄入氧化的胆固醇则是心血管疾病患者的大忌。这一道菜，本来很好的南瓜，经过油炸后会吸附太多的油脂，而且会产生不少丙烯酰胺等有害物质，再加上炒香的咸蛋黄中的氧化胆固醇，所以这道菜根本就不算什么健康菜！
很多人爱吃咸鸭蛋是因为腌制过程中，蛋黄里的脂肪被分离出来呈现了浓郁的香味，所以会更诱人一些。另外，不建议幼儿吃咸鸭蛋，幼儿的消化系统还比较稚嫩，应该多选择低盐的新鲜食物，养成一个良好的低盐、低脂、低糖饮食习惯，对预防成人后的慢性病有积极作用。
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于仁文注册营养师
很多人喜欢说晚上，吃清淡点，稀饭就个咸鸭蛋，希望可以减肥。
其实：
鸭蛋的主要问题是：胆固醇！
咸鸭蛋的主要问题就是：咸！
所以，咸加上胆固醇，就是咸鸭蛋的主要问题。
你一顿吃下一只咸鸭蛋，你这一天就不能吃别的盐了，一天也别吃胆固醇了。
那么什么人不能吃盐和胆固醇，当然是：
高血压患者，
高血脂患者，
肾脏病患者，
孕妇和幼儿也少吃。
真的想吃清淡，就别吃咸鸭蛋，当然咸菜、腐乳、也一样。吃稀饭就咸菜、腐乳或者咸鸭蛋，其实你的盐和胆固醇都一样，清淡的作用并没有达到，减肥的作用也达不到。
如果真想吃，可以吃半个，或者1/4个就好了，一家人分着吃，不要因为怕浪费就吃下一整个咸鸭蛋，得不偿失！
医学江湖
1、高血压患者
高血压患者因为需要低盐饮食，但是咸鸭蛋的最基本属性就是咸，所以，对于高血压患者来说要注意适量吃咸鸭蛋。不要因为爱吃，过量食用，最后导致血压升高，或者长期过量食用咸鸭蛋导致血压升高难以控制。同时，过量食用还有可能影响高血压患者的血脂。
2、高脂血症患者
高脂血症这个说法比较笼统，但是无论高甘油三酯血症还是高胆固醇血脂患者，都应该适量食用咸鸭蛋，不要过量食用，因为咸鸭蛋含有较高的胆固醇含量，过量使用可能导致胆固醇超标，难以控制。同时，过量食用还有可能影响高脂血症患者的血压。
世间美食繁多，爱吃也要适量，在饮食这方面一定注意，再好吃的东西也要适量。
张之瀛大夫
小孩子、高血压人群，孕妇、乳母尽量少吃咸鸭蛋。由于其含盐量的确太高，虽下饭好吃，但的确要增加我们心脏负荷。
咸蛋：又称腌蛋、盐蛋，用鸭蛋或鸡蛋腌制而成，多用鸭蛋。
【 产 地 】全国均有生产
【 产 季 】一年四季均可
【特征特点】咸蛋的加工有泥浆法、泥包法和盐水浸渍法三种，其在适宜条件下可保存2-4个月。打开蛋壳，可见蛋白稀薄透明，浓厚蛋白层消失，蛋黄浓缩，黏度增强，呈红色或淡红色。咸蛋有香味，蛋黄呈朱砂色，食时有沙感，富有油脂，咸度适当。咸蛋味道鲜美，容易消化。
【烹调用途】咸蛋煮熟即可食用，但咸蛋黄在烹饪中应用较广可用于调味、制作馅心或菜品装饰。
【品质鉴选】优质的咸蛋，蛋壳完整，轻微摇动时有轻度水荡声。以灯光透视时，蛋白透明，蛋黄缩小；打开蛋壳，可见蛋白稀薄透明，浓厚蛋白层消失，蛋黄浓缩，黏度增强，呈红色或淡红色。
【注意事项】注意腌制时间过长或咸度过大的盐蛋使用方法，防止变质蛋的混入。
【保鲜方法】低温冷藏、高温保藏。
美食理想
咸鸭蛋顾名思义，盐含量很高，所以不适合高血压和心脑血管病人食用。然而……
首先说说鸭蛋怎样？
鸭蛋的营养价值，其实和鸡蛋差不多，都是优质蛋白，同时还有磷脂、胆固醇、丰富的微生物和矿物质。
所以，《中国居民膳食指南2016》中推荐的是蛋类，也就是说无论鸡蛋、鸭蛋，还是鹅蛋都好，每天吃一个（约55g）比较好。当然，从食物多样性分析，如果鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，几种鸡蛋按照1、2、3、4天换着吃，那就更完美了。
这里要注意的是：因为蛋黄中含有大量的胆固醇，而鸭蛋黄比鸡蛋黄还要多，大约100g蛋黄中含有1576mg的胆固醇，所以患有高脂血症、糖尿病患者要严格限制摄入量！
世界卫生组织推荐每日胆固醇摄入限量为300mg，也就是说，普通人每天吃鸭蛋黄最好不要超过20g，大约一个鸭蛋黄吧，其实还好。
再来说说咸鸭蛋有何不同
鸭蛋和咸鸭蛋，貌似看着只差了个咸，其实还是有差别的。
当然，因为鸭蛋有腥味，所以比较适合腌制成咸鸭蛋，或者做成松花蛋，也有的地方叫皮蛋。但因为腌制过，咸鸭蛋的钠含量达到2701.6mg/100g，即相当于6.8g的盐。
什么？100g没有概念？好吧一个咸鸭蛋大约55g，那它的含盐量约为3.74g。《中国居民膳食指南2016》建议，每天摄入不超过6g的盐。一个咸鸭蛋占2/3。
不知道你在吃咸鸭蛋的时候，有没有考虑过，为什么今天全天其他的菜淡的没味呢？
因为咸鸭蛋的盐分实在不低，所以，高血压、心血管疾病的人，要严格控制咸鸭蛋的摄入量哦！
国家公共二级营养师
王兴国特训班5期学员】
营养百事通
咸鸭蛋有其独特的风味，有的蛋黄直流油，看上去很有食欲。鸭蛋的营养价值与鸡蛋类似，维生素A的含量高于鸡蛋。但鸭蛋腥味比较大，如果像鸡蛋一样煮着吃，有的可能吃不下，觉得口感差，但做成咸鸭蛋，搭配着米饭或粥吃，或者用鸭蛋黄卷到黑米饭里作为早餐，吃起来还是不错的。
小时候，家里养过十几只鸭子，把鸭蛋腌起来，就有咸鸭蛋吃了，那个时候觉得很美味。如今，再吃咸鸭蛋就觉得太咸了，我们用它炒米饭之类的，当盐用，或者吃了咸鸭蛋，减少其他含盐食物摄入。
所以，为了控盐，我们应减少吃咸鸭蛋的次数，或者吃只吃蛋黄。当然，如果自己会腌制，可以买鸭蛋自己腌制不那么咸。
作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，中国注册营养师，科普作家。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号“儿童营养师刘长伟”。
儿童营养师刘长伟
将鸭蛋腌成咸鸭蛋，蛋黄流油、咸香美味，非常诱人。鸭蛋腌制后营养会发生变化吗?含盐量究竟会超标多少?下面就来分析一下。
分析：流油的咸鸭蛋确实好吃，跟腌制前相比，蛋白质含量无明显变化，但微量营养素却发生了变化。与腌制前相比，咸鸭蛋中的镁含量高出2.3倍，铁高出1.24倍，硒高出1.5倍，而锌、维生素E及胡萝卜素含量都有所提升。但是，咸鸭蛋中钠的含量比腌制前竟然高出25倍。
每100克咸鸭蛋中含钠2.7克，吃一个鸭蛋就摄入了约1.3克钠，换算一下，也就是3克多盐，相当于每日推荐量的一半。因此，吃的时候一定要适量，尤其是高血压人群。
另外，鸭蛋要吃流油的。蛋黄中脂肪约占1/3，鸭蛋经过腌制，脂肪从蛋白质中“挤出”聚集在一起，就成了我们所看到的油了。此时的鸭蛋才算腌熟了，口感才好。
总结：咸鸭蛋含盐多，不建议常吃。高血压、糖尿病、心血管病以及肝肾疾病患者尤其要少吃。
健康时报
咸鸭蛋是高盐食品，腌淡了不出油也放不住，腌咸了才出彩流油。心脑血管疾病患者不要吃，“三高”患者要少吃，最好不吃。
咸鸭蛋是我国传统的腌制类食物，历史悠久。因为味鲜下饭，制作简单又便于保存，深受大江南北普遍喜爱。
咸鸭蛋的突出作用在强身健体上，丰富的蛋白质，多种维生素和矿物质，滋补效果好。只是性凉，寒虚体质者要少吃。
咸鸭蛋的制作方法很多，各地都有绝招。豫南自古就是黄黏土和成稀泥，鸭蛋泥里一滚，再盐碗里一粘，码放到坛子里，坛口随便一盖，放到僻静处，二十多天就可以拿出来，洗洗煮了吃。
这里说个比豫南腌蛋还要简单的方法，分三步：①买回新鲜的鸭蛋洗干净，沥水到干爽；②准备一碗高度白酒，一碗盐，一卷保鲜膜，一卷保鲜袋，一个泡沫箱子或纸箱子。鸭蛋先逐个浸酒，再滚满盐，保鲜膜包住；③包好的鸭蛋在太阳下晒一天，收到保鲜袋里扎紧，放到箱子里。短者7天，长的20天，就可以洗洗煮着吃了，保证流油。
普济
孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育;又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。咸鸭蛋还是少吃为好，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面。对人体健康构成威胁。
鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种:将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄"细沙";后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。
咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5~8克。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。
值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。
