四川小吃廖記棒棒雞，正在加速俘獲全國吃貨。目前它在全國擁有640家連鎖店，還在泰國開出了海外店。2017年，廖記棒棒雞實現終端銷售總規模12億。
廖欽弘、廖欽勇和廖欽明三兄弟是窮苦孩子出身，十幾歲離開家鄉去各地打工，二哥廖欽勇偶然在四川雅安滎經縣品嚐到當地名小吃棒棒雞，與大哥、三弟商量後，決定拜師學藝。
由於生意太過火爆，兄弟三人很快開出好幾家門店。1993年，成都廖記連鎖餐飲有限責任公司成立，廖記的熟食生意正式走向“中央廚房”模式：主料和調料由工廠統一生產加工，配送到門店後。廖記也走出四川，進入快速擴張階段。
2012年，廖記食品連鎖股份有限公司成立。彼時，電商行業正處於上升期。2013年10月，廖記棒棒雞終於決心向電商邁進。
現在，廖記線上SKU數已超過線下門店。門店往往受限於空間，只能選擇適合該區域銷售的產品，但是線上沒有這樣的限制，這就為品牌下沉產品和收集消費者反饋提供了渠道。
廖記棒棒雞目前在全國有600家左右門店，僅四川就有257家。去年10月，廖記棒棒雞首次入駐北京。同時，廖記把眼光投向海外，“通過大數據，我們可以看到東南亞那塊四川人比較多，我們已經在泰國開出廖記第一家海外店，食材都是通過空運過去的。”
廖記棒棒雞分直營和聯營兩種模式，在聯營模式中，投資方以資金入股，並不參與直接管理，從工廠配送到門店經營，均由廖記統一管理。
對線上消費者來說，最大的感知就是送貨時間變快了，“我們有個‘338’服務，即把配送時間分為三個等級，30分鐘送達、3個小時送達、8個小時送達，採取就近門店配送的原則。去年雙11我們最快的一筆訂單22分鐘就送到了。”胡平說。
開業第一年，廖記線上銷售額就破了千萬，第二年破3000萬。此後，全網銷售額增長都保持在較高水平。2016年時，廖記棒棒雞還經常被淘寶二樓的“一千零一夜”等項目選中，吸引了一大批原本並不瞭解棒棒雞的食客購買，而且在大流量面前實現較高轉化。2017年，廖記的電商銷量超過7000萬。
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