ann-安大官人
臘腸煲仔飯是是廣東非常有名的特色傳統名點，主要配料一般由大米、廣式臘腸、鮮味汁等組成，做法非常簡單而且便捷，也有一定的營養價值，具有補脾、和胃、清肺的功效，所以深受食客的喜愛。
以前的煲仔飯主要以砂鍋作為器皿煮米飯，因為粵語中稱砂鍋為煲仔，所以也叫臘腸砂鍋飯稱為臘腸煲仔飯。今天，我們就要介紹一下這道臘腸煲仔飯的做法。平常自己在家，花費很短的時間就能準備好食材，做一鍋美味的臘味煲仔飯。
【食材】
大米200g、廣式臘腸50g、青菜30g、雞蛋1個
【調味料】
色拉油10ml、老抽5ml、鮮味汁5ml、白砂糖5g、香油3ml
【步驟】
1、在砂鍋底部抹一層薄薄的色拉油，把洗淨的大米放入砂鍋裡浸泡一個小時以上；
Tips：大米和清水的比例大概是1:1.5左右，水沒過大米1.5cm左右為佳。
2、將臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出之後切成薄片備用；
3、在浸泡好的大米中加入少許色拉油，攪拌均勻之後，放入砂鍋中，先用大火燒開，再轉小火慢燉，把米飯煮到八成熟；
Tips：這個步驟中加入的色拉油不宜過多，因為之前大米上已經附著食用油，臘腸受熱之後也會溢出油。
4、在水差不多都收進米中的時候，放入臘腸，再打一個雞蛋進去；
5、蓋上砂鍋蓋之後，繼續用小火煮5分鐘左右再關火；
Tips：關火之後不要馬上打開鍋蓋，再等15分鐘左右再開蓋，這樣香味會保留在鍋裡。
6、將調味料混合在一起，調製成醬汁，淋在蒸熟的飯上，再配上燙熟的青菜即可。
臘腸煲仔飯的製作非常簡單，但是有幾個關鍵點需要注意，否則米飯很容易夾生和糊鍋。首先，大米和水的比例要保持在1:1.5左右，大米在蒸煮之前要先浸泡，這樣能夠熟得更快，避免出現夾生和糊的現象。
蒸煮米飯的時候，在水燒開之後要立即轉小火，這樣才能避免溢出和糊鍋。如果小夥伴喜歡略微焦糊的味道，可以多燜一會兒，但一定要是小火。如果飯不小心夾生了，可以在飯上澆一些水，再用小火燜至米飯將水吸乾。如果依然夾生，可以重複幾次，直到米飯熟透。除了做臘味煲仔飯之外，做其他口味的飯時也可以這樣解決米飯夾生的問題。
小邱邱的美食說
喜歡吃煲仔飯，但家裡 沒有砂鍋怎麼辦？那就用電飯鍋湊合一下吧，聊勝於無啊，雖然做不出來砂鍋煨飯的焦香氣味，但是好歹能有個解饞的呀。下面就把我的方法說一下吧：
一、食材準備：廣味香腸（最好是買廣味香腸，帶點甜味，潤到米飯裡，才能找到一點兒廣式煲仔飯的感覺。四川和湖南的臘腸大多是偏麻辣味的，做出來雖然也很好吃，但就和廣味煲仔飯不一樣了，屬於另一個系列）、大米一碗（可以增減）、食用油、鹽、生抽、老抽各適量，油菜一兩棵，另外生薑也備少許。
二、製作：第一步先提前把大米用清水泡半個小時（泡之前淘一下），可以滴幾滴香油，再放點鹽攪勻浸泡，這樣煮出來更香，而且不易粘鍋。利用泡米的這段時間做其他食材的處理工作，把香腸切成薄片，生薑切成絲備用。
三、焯蔬菜：因為我分享的這個版本全程是用電飯鍋，所以焯油菜，也用電飯鍋，先開開關加水，煮漲，然後放洗好的油菜進去焯熟，撈出備用。如果是在自家廚房，可以用其他鍋具操作，更快。
四、米水比例1:2，放入電飯煲中，即一份大米放同等體積的兩份水。（如事先加鹽和香油，則泡米的時候就直接調好水量，稍微多放一點點水讓米粒吸收）
加入切好香腸的一半進去和米飯一起煮熟，另一半留用。
調一碗神秘醬汁：經常看我做菜視頻的朋友不會陌生這個神秘醬汁，早就不神秘啦，只是比例有時稍有變更而已，它們是生抽老抽6:1的比例，這次還加了薑絲提味。
待到電飯鍋開關跳成保溫之後，放入另一半香腸，蓋蓋，燜熟。
再開蓋，倒入調好的神秘醬汁，拌勻，讓米飯上沾上料汁，然後再蓋蓋，用水蒸氣燜一會兒，就可以開蓋盛飯，並點綴上油菜，香噴噴的開吃了！
超級簡單又好吃，自己在家試起來吧~
美食家大雄
米飯是人們日常飲食中的主角之一。一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。很多人做米飯都會故意多蒸一點，一來是以防萬一怕不夠，而更多人是為了下一頓蛋炒飯特意準備。
大家愛吃蛋炒飯最大的原因就是方便簡單又好吃，絕對是把剩飯“變廢為寶”的最佳選擇。其實，能把米飯吃出花樣的方法還有很多，煮、燜、炒、烤，只要你能想得到，它都能辦到。
如果，夏天不想炒菜
那麼，就來學習“燜飯”吧
所謂的燜飯，就是用一個電飯鍋就能搞定的美味，將各種愛吃的菜、肉和大米統統扔進一個電飯鍋裡調好味，剩下的就交給電飯鍋，燜到滿屋飄香米飯粒粒入味~簡單卻絕對好吃的燜飯，絕對是懶人吃貨居家必備生活技能，學會了它就再也不會擔心餓肚子啦~
| 香菇排骨燜飯 |
By 靜默成詩
用料
主料：肋排500克、香菇(幹)8朵、大米2量杯
輔料：洋蔥1個、生抽2湯匙、油2湯匙、鹽1湯匙、清水適量
做法
1.肋排剁成小塊，洗淨瀝水備用
2.取一大個頭洋蔥剝好，香菇備好。我用的是幹香菇，自己曬乾的，所以難免大小不一
3.香菇用清水泡開後充分洗淨，切成條狀；洋蔥切成小粒
4.熱鍋熱油，放入排骨小火煎至焦黃色，提前煎一下會更香
5.接著放入洋蔥粒，小火炒香，我同樣喜歡把它炒至微微的焦黃色，讓它的香味充分的釋放出來
6.洋蔥炒香後放入香菇略炒，接著調入生抽翻炒均勻上色
7.添加適量清水，調入鹽，轉中火，燒開後再煮十五分鐘左右，把排骨預處理一下，不然它和米飯熟不到一起
8.用T5自帶的量杯量取兩杯米，注意米與杯要持平，不可冒出也不能低於杯口
9.把米淘洗兩次後放入T5內膽，注意這裡不要用該內膽洗米哦
10.把煮好的排骨連湯一起全部倒進來，用飯勺拌勻。注意水位，我放了兩杯米，所以水位與內膽壁上標註的米飯2持平即可，很貼心對不對？完全不用擔心不知道應該放多少水
11.把內膽放進鐵釜，接通電源
12.按下功能鍵，選擇米種，再選擇煲仔飯功能，按下開始鍵。面板上有多種可選項，看自己喜好
13.程序結束後，打開蓋子，用飯勺拌勻即可
美食傑官方
電飯煲做煲仔飯是行的通，只是沒有煲仔特殊的焦香味。但一樣好吃，還不用掌握火候，電飯煲煮飯鍵一按，不用管了跳到保溫鍵就做好了。
常見的煲仔飯有“臘味煲仔飯”，“排骨煲仔飯”、“冬菇滑雞煲仔飯”……，這些通通也可以在電飯煲完成。不用另起鍋炒配菜，全程只用電飯煲就搞定！
用電飯煲燜飯，許多人犯了一個致命的錯誤，比如電飯煲版的排骨煲仔飯，排骨還要先焯水，煎炸煮後再放入煲。其實這是畫蛇添足，多此一舉，以為越複雜越好吃，卻不知這樣搞失去了原本的精華，米飯吸收過多的雜味，反而不好吃了！
正確的排骨煲仔飯（電飯煲版），做法如下。
1、排骨剁小塊，清洗乾淨瀝乾水分。放調味：豆豉、生抽、蠔油、鹽、少許老抽、適量的蔥油（沒有就用普通油），少許水澱粉，攪拌均勻醃製30分鐘。
2、大米淘洗乾淨，放入電飯煲，加入清水（米跟水比例1：1.3），要比平時煮飯少一點水，煮出來才不會稀爛。淋上少許油，撒上少許鹽，（放油是煮好的米飯好看，放鹽增加底味。），按下煮飯鍵開始煮飯。烹煮的過程中，晶瑩剔透的米飯吸收了排骨精華之後，飽含湯汁的濃郁香鹹，滋潤可口！
3、米飯煮到五分鐘，放入調好味汁的生排骨，（也可以一起放入香菇。），蓋上鍋蓋。煮至跳到保溫鍵，不要馬上打開，繼續燜十五分鐘。
最後食用時，如果覺得味道偏淡，就倒入自制味汁（蔥花加生抽，澆熱油爆香），攪拌均勻開吃。
［圖片來自網絡］
佘小廚（完）
佘小廚
電飯煲的作用真的很多，一般人只會想到可以煲米飯、粥和湯，還有人知道電飯煲煲蛋糕，其實電飯煲還可以做煲仔飯~小果這就把菜譜發上來喲~
主料
大米1 杯
廣式臘腸（白油腸）1-2根
時令蔬菜少許
輔料
生抽5 茶勺
蠔油2.5 茶勺
香油（芝麻油）0.5 茶勺
懶人版電飯煲煲仔飯的做法步驟
1. 選自己喜歡的蔬菜建議稍微硬一點的，如芥藍，奶白菜，油菜等，將其焯水備用，不用很熟 2.取1到2根廣式臘腸（白油腸），斜切成大片備用
2..取1小杯的米（電飯煲附贈米杯的一杯的量，此為一人份），淘乾淨備用
3.在電飯煲底部及壁塗抹一層食用油
4.在塗了油的電飯煲中放入淘好的米，放入水，水的量約為手平放在米上莫過第一個指肚，按下煮飯鍵
5.飯煮好了馬上放入臘腸和青菜，如果喜歡吃雞蛋，可如圖打入雞蛋，將一半挑好的醬汁淋在臘腸上，迅速蓋上蓋，用餘溫將臘腸和雞蛋燜熟（如果想有鍋巴，可此時蓋上蓋子後，按煮飯鍵繼續煮10分鐘左右）
6..臨出鍋撒上芝麻和剩下的料汁攪拌均勻即可享受自制的煲仔飯啦！
PS：醬汁比例，5茶勺生抽，2.5茶勺蠔油，半茶勺芝麻油，少許姜粉（也可不加）；若覺得的醬汁不夠則每兩勺生抽加1茶勺蠔油和少許芝麻油.
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豆果美食
電飯煲也可以做噴香的煲仔飯的哦，
所需材料：五花肉，捲心菜，香菇，蔥，姜，白蘿蔔，米，雞湯
先將米用水沖洗兩遍，裝入電飯煲待用，然後將蔥切段，薑切片，捲心菜切片，香菇和蘿蔔切丁
炒鍋放油七八分，熱時放入蔥姜炒香，再將五花肉下鍋翻炒至出油，倒入料酒，生抽老抽，然後依次放入蘿蔔丁，捲心菜，香菇翻炒，出香味後放鹽，倒入雞湯湯差不多，快蓋過菜即可蓋上蓋子，待湯燒開後，連湯帶菜一起倒入電飯煲內，電飯煲摁“煲仔飯”鍵，時間到煲仔飯就做好了
有葷有素，有雞湯，味道也是槓槓的，蒸出來滿滿一鍋，被我們全家人一次性搞定,好吃！
大魚兒小魚兒美食
臘腸煲仔飯
--用料--
臘腸
香菇
蛋
米飯蔬菜
醬油
鹽
糖
--做法--
1. 米洗淨置入電飯煲，倒水置正常煮飯水量，按下煮飯鍵；
2. 臘腸切片，香菇洗淨切絲，煮到米開始成熟狀時，將臘腸和香菇鋪在米上，加醬油，鹽，糖；
3. 電飯煲跳起後沿鍋邊淋入少許色拉油，上面加蔬菜，打個蛋在中間，再次按下煮飯鍵；
4. 等電飯煲跳到保溫後，再燜五分鐘打開，撒蔥花。
香菇滑雞煲仔飯
--用料--
雞腿肉
米
香菇
蔬菜
醬油
鹽
糖
食用油
--做法--
1. 大米洗淨靜置在電飯煲中，香菇泡好切絲，雞腿肉洗淨焯水切塊；
2. 熱油，雞腿肉入鍋，加鹽，醬油，糖翻炒；
3. 加開水，香菇，大火煮開後燜20分鐘；
4. 將雞和香菇連湯汁倒入電飯煲中，加水，水量跟平常煮飯差不多，按下煮飯功能；
5. 電飯煲跳起後沿鍋邊淋入少許色拉油，再次按下煮飯鍵，等再次跳起後燜5分鐘撒上蔥花。
西安美味學院專注廚藝提升，短期培訓，包括中餐、中式麵點、西餐、西點、飲品、陝西特色小吃。承接大型團培、團建，親子活動，生日宴會，場地出租等。瞭解更多新私信我哦。
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電飯煲做煲仔飯多一個程序便可，就是飯熟後加入調味豉油再起動一次電飯煲約5~10分鐘(視飯的水份多少而定)也可在加溫時開蓋不斷絞拌米飯使飯水份蒸發，米飯在電飯煲裡便有焦香的味道。
