台湾大学医学院生化暨分子生物学研究所的一项研究成果证实，茶叶所含的茶多酚可抑制脂肪酸合成酵素（FAS），也可抑制细胞增生，并降低胆固醇及甘油三酯等造成心血管阻塞的物质。这项发现证实了多年来茶能瘦身及防癌的说法。
研究发现，多数癌细胞、脂肪组织和肝脏细胞在增生过程中，其脂合酶的数量超过正常人的平均约三倍以上。也就是肥胖组织与肿瘤组织都可见到脂合酶表现量异常的升高，因此藉由抑制脂合酶的表现量。茶与茶多酚就能够抑制细胞增生、脂质增加，并降低胆固醇及三酸甘油酯等造成心血管阻塞的物质，从而达到有益于瘦身和防癌的保健效果。
过去的研究（1998年发表）发现，如果让老鼠连续服用绿茶粉53个星期，可以减轻体重18%，降低三酸甘油脂和胆固醇都达30%，减少低密度脂蛋白20%，而以上这些物质都是造成心血管阻塞的主要因素。茶多酚的效果由此可见。
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