客家菜里有很多是让人回味无穷的，提到客家菜，或者很多来过梅州的朋友都不会忘记客家梅菜扣肉。这是很多人的最爱，菜色色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。这次十分好吃给大家介绍下
客家梅菜扣肉的做法。
下面先准备材料：
主料：五花肉 （500克）
调料：甜梅菜 (200克)、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽各自适量
厨具：蒸锅、炒锅
做法：
【1】锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
【2】煮熟的五花肉捞起切大块控干。
【3】用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
【4】锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
【5】一直将五花肉炸至表面焦黄。
【6】炸好的肉用冷水浸泡至凉。
【7】摊凉的肉切厚片。
【8】然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
【9】准备好甜梅菜。
【10】将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
【11】锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
【12】 加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
【13】将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
【14】锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
【15】蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
【16】将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
【17】 做好的梅菜扣肉，很好吃。
梅菜扣肉
客家梅菜扣肉做法小窍门：
1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。
2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。
3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。
4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
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