荷兰奶叔
真系食过返寻味！
前些天和同事聊天，谈到奶叔最爱的奶酪，同事说中国的奶酪太少了，除了内蒙古、西藏和云南有一些之外，其他地方都没有。奶叔震惊了，怎么会产生“中国没有什么奶酪”这种误解？我们泱泱吃货大国，可是有不少种类的奶酪，不仅有，历史还很悠久！
民族融合造福吃货
奶叔曾讲过华夏乳酪，秦汉时期游牧民族就已经掌握了成熟的制作奶酪技术，并且吃得很开心了。
△大家不陌生的蒙古奶酪条
魏晋南北朝的民族融合，促进了奶酪的饮食习惯进入内陆地区，因为离得近，北方人民很快就接受这种吃法了，不过南方的人民表示不习惯，后来还产生了羊酪和莼羹之争（南北口味之争的群众基础）。
贾思勰这位山东大汉还把《作酪法》放进了《齐民要术》里，可见当时北方人民对奶酪的接受程度已经非常高了。
后来宋室南迁，更是把奶酪的饮食习惯带到了广泛的南方地区。为奶酪在南方地区生根发芽奠定了坚实基础。
大良金榜牛乳饼
东南沿海的人民群众终于了解了奶酪，加上当地遍地水牛，于是勤劳勇敢的吃货人民马上决定就地做起了奶酪。
△做好的大良金榜牛乳
广东热爱用牛奶做美食，广东顺德大良镇金榜村的大良金榜牛乳也是其一。
牛奶中的蛋白质丰富，不仅人喜欢吃，也倍受各种细菌和昆虫的喜爱，在没有冰箱和杀菌措施的年代，把牛奶制成奶酪成为保存牛奶的一种好方法。
大良金榜牛乳是用醋加入牛奶凝固后压成型，再浸泡盐水制成。制作前要先把没有加工过的海盐煮开，用纱布过滤后，再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水备用。
△煮海盐
这种制法被沿用至今，用生的海盐粒，加清水，直至煮得清澈透亮为止，盐分的浓度也很重要。
△制作金榜牛乳的工具
把鲜牛奶煮到40℃~50℃，夏天和冬天的温度不同，对牛奶温度的掌控是最考验经验和技术的部分，太热牛乳会老，过冷则会无法凝固。
把加热后的牛奶和白醋倒在一个小碗里，牛奶遇醋就会开始凝固，需要在凝固过程中迅速挤出牛奶的水分，然后用大饼状的模具将牛乳压成饼状。故而大良金榜牛乳也被称为金榜牛乳饼。
△老龙眼树木制成的金榜牛乳模具
因为牛奶遇醋凝固的特性，金榜牛乳只能一片一片手工制作完成。
带着手艺人温度的大良金榜牛乳
金榜牛乳压模完成后要小心翼翼地揭下来，避免破坏它的形状。然后放入刚才煮好的盐水中浸泡4个小时。
然后再把金榜牛乳和盐水一起放进玻璃瓶封存，常温能存放5、6个月，放进冰箱则能保存8、9个月。
一片牛乳要2分钟才能制作完成，从鲜牛奶到可以食用的金榜牛乳需要4个小时。大良金榜牛乳不仅封存了牛奶的营养，更封存了手艺和背后的历史。
大良金榜牛乳可以直接吃，有点咸咸的，带着奶香。也可以放在广东人最爱的粥里一起食用。
奶叔最喜欢这种好吃有营养又有文化气质的食物了，奶粉们吃过什么印象深刻的奶酪，跟奶叔说说，下次介绍给大家。
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