荷蘭奶叔
真系食過返尋味！
前些天和同事聊天，談到奶叔最愛的奶酪，同事說中國的奶酪太少了，除了內蒙古、西藏和雲南有一些之外，其他地方都沒有。奶叔震驚了，怎麼會產生“中國沒有什麼奶酪”這種誤解？我們泱泱吃貨大國，可是有不少種類的奶酪，不僅有，歷史還很悠久！
民族融合造福吃貨
奶叔曾講過華夏乳酪，秦漢時期遊牧民族就已經掌握了成熟的製作奶酪技術，並且吃得很開心了。
△大家不陌生的蒙古奶酪條
魏晉南北朝的民族融合，促進了奶酪的飲食習慣進入內陸地區，因為離得近，北方人民很快就接受這種吃法了，不過南方的人民表示不習慣，後來還產生了羊酪和蓴羹之爭（南北口味之爭的群眾基礎）。
賈思勰這位山東大漢還把《作酪法》放進了《齊民要術》裡，可見當時北方人民對奶酪的接受程度已經非常高了。
後來宋室南遷，更是把奶酪的飲食習慣帶到了廣泛的南方地區。為奶酪在南方地區生根發芽奠定了堅實基礎。
大良金榜牛乳餅
東南沿海的人民群眾終於瞭解了奶酪，加上當地遍地水牛，於是勤勞勇敢的吃貨人民馬上決定就地做起了奶酪。
△做好的大良金榜牛乳
廣東熱愛用牛奶做美食，廣東順德大良鎮金榜村的大良金榜牛乳也是其一。
牛奶中的蛋白質豐富，不僅人喜歡吃，也倍受各種細菌和昆蟲的喜愛，在沒有冰箱和殺菌措施的年代，把牛奶製成奶酪成為保存牛奶的一種好方法。
大良金榜牛乳是用醋加入牛奶凝固後壓成型，再浸泡鹽水製成。製作前要先把沒有加工過的海鹽煮開，用紗布過濾後，再煮幹成鹽粒，然後將鹽粒融成高濃度的鹽水備用。
△煮海鹽
這種製法被沿用至今，用生的海鹽粒，加清水，直至煮得清澈透亮為止，鹽分的濃度也很重要。
△製作金榜牛乳的工具
把鮮牛奶煮到40℃~50℃，夏天和冬天的溫度不同，對牛奶溫度的掌控是最考驗經驗和技術的部分，太熱牛乳會老，過冷則會無法凝固。
把加熱後的牛奶和白醋倒在一個小碗裡，牛奶遇醋就會開始凝固，需要在凝固過程中迅速擠出牛奶的水分，然後用大餅狀的模具將牛乳壓成餅狀。故而大良金榜牛乳也被稱為金榜牛乳餅。
△老龍眼樹木製成的金榜牛乳模具
因為牛奶遇醋凝固的特性，金榜牛乳只能一片一片手工製作完成。
帶著手藝人溫度的大良金榜牛乳
金榜牛乳壓模完成後要小心翼翼地揭下來，避免破壞它的形狀。然後放入剛才煮好的鹽水中浸泡4個小時。
然後再把金榜牛乳和鹽水一起放進玻璃瓶封存，常溫能存放5、6個月，放進冰箱則能保存8、9個月。
一片牛乳要2分鐘才能製作完成，從鮮牛奶到可以食用的金榜牛乳需要4個小時。大良金榜牛乳不僅封存了牛奶的營養，更封存了手藝和背後的歷史。
大良金榜牛乳可以直接吃，有點鹹鹹的，帶著奶香。也可以放在廣東人最愛的粥裡一起食用。
奶叔最喜歡這種好吃有營養又有文化氣質的食物了，奶粉們吃過什麼印象深刻的奶酪，跟奶叔說說，下次介紹給大家。
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