小时候跟爸爸妈妈去镇里赶集，大小集市上最常见的、最好吃的小吃就数杂炣了。起初，杂炣仅仅是属于乡下农民的一道美味佳肴，如今，城里人也开始慢慢喜欢上杂炣了。上世纪八十年代初，在农村庙会最热闹的地段，常常能见到卖杂炣的。他们用废旧的大油桶自制成火炉，炉子上架着一口大锅，里面煮着诱人垂涎的杂炣，热气腾腾，香气四溢，弥漫了整个庙会，吸引了不少赶会的人们，杂炣摊总是被围得水泄不通，师傅也忙得不亦乐乎。
那时，农村生活条件比较差，干农活儿的人们整天吃的都是一些粗茶淡饭，一年到头很少改善生活。因此，每逢镇上有庙会，农民们便狠狠心，从口袋里抠出几角钱，吆喝着师傅来一碗牛杂炣，美滋滋地吃上一顿，也好好地解解馋。
如今10几年过去了，最过瘾的当然还是亲口吃上一碗杂炣，在牛杂的香味与粉条的滑溜中体会一种美的享受。常言说：“好饭好吃不好做，赖饭好做不好吃。”杂炣却不入这道流，它既好吃又好做。一口大锅，一张摆放着一些牛肉和牛杂的大案板，还有一筐地道的禹州粉条及一盆炸得焦黄的豆腐丝，摊前两个大火炉，一个上面放着大桶子锅，里面炖着香喷喷的牛骨头汤；另一个上面放着专门用来做杂炣的广口铁锅。
此时两个人正在忙碌着做着，女子负责切菜，男子负责烹饪，搭配着非常默契，每天上百碗的销量，对二人来说一点也不带紧张的，做法很是熟。
男子往锅里下了食材，各种各样的菜，在锅里沸腾着，一碗正宗的杂炣，缺不了的就是用牛油调制出来的辣椒酱，加上辣椒酱，香气迎面而来，没有几个人能抵挡住美味的诱惑，里面的菜吃起来也是特别美味。
一碗杂炣做好了，食客们迫不及待的，大口的吃着，看上去就特别的馋，粉条软又劲道，牛杂吃起来也非常的美味，加上豆芽还很解腻，尤其是到了中午，生意异常的红火！这对夫妻街头卖小吃，一直坚持12年，朋友开车几十里只为尝一口我说的美味杂炣！我想如果不是手艺好，夫妻俩的这碗杂炣也不可能做了12年！
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