- 主要食材茄子，乾紅辣椒絲做法1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗2. 幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉）3. 鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裡嫩5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁6. 加入乾紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋
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