现在菜市场好像是有很多品种比较少见的蔬菜，我还算比较爱逛的，有不少还是叫不上名字来，看来吃菜的品种还是比较单一呀。这不，今天一眼就瞥见菜摊上的这种蔬菜，碧绿碧绿的，表面光滑，外型非常像个瓜。这个我还真不认识，以前确实没有吃过，我好奇心重，一定要问个清楚，你知道这是什么菜吗？也行你也没有想到吧！
问了摊主才知道，这个居然是茄子，对，就是绿色的茄子，奇怪吧，我也是没有想到。这个茄子改良品种居然改变了颜色，不知道口感怎么样，那是必须买个尝尝的。但是我想这样的改良其实适得其反，紫色的食品其实更健康才对，紫色茄子的花青素应该含量更高才对，管他呢，总要尝试一下，才知道两者味道到底有什么区别呀。
茄子其实夏天吃非常好，首先容易贮存，天热放置也不像其它蔬菜那么爱腐烂。而且茄子多吃好处多多，降低血脂、胆固醇和血压，据说还能防治胃癌，夏天吃还能清热，有止血的功效。女人更是要多吃，因为它能抗衰老，多吃可以保持年轻的容颜哦。但是茄子属于寒凉食品，绝不能生吃，所以烹调时要搭配一些配料就非常重要啦。
茄子做法多样，可以蒸可以炒，花样繁多，我很喜欢炸茄盒，可是天气实在太热，想想就放弃了，而且吃太多油炸食品确实对身体有害，虽然好吃但还是要节制，关键还是健康最重要。想来绿色茄子做法应该也和普通茄子没啥两样，索性这次就来个最传统的做法吧。就是肉末烧茄子。茄子烹饪过程中比较吸油，可以吸附炒肉的时候析出的油脂，这样茄子比较香，而且阳性的肉类可以中和茄子的寒凉，在加些姜就会更好。
肉末先加花雕酒、盐和少量淀粉腌制一下。
茄子切成细条，撒上盐腌一下，这样可以去除茄子里面过多的水分，炒茄子时也不会出太大的水分。
蒜切成小块放置在空气中充分氧化以便产生更多的大蒜素。而且烧茄子最后放入大蒜末可以提升味道，我觉得如果不放大蒜就没有那种正宗烧茄子的味道了。
国内放油先将肉末和姜一起煸炒，到8分熟将肉末盛出来。
腌制好的茄子用手挤出水分放锅内煸炒，茄子变软后放入肉末和蒜末继续翻炒片刻就大功告成啦！
想知道绿茄子味道如何吗？你也做个尝尝吧，和紫茄子一样美味。
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