銀杏，又名白果，是現存種子植物中最古老的孑遺植物。銀杏壽命長，中國有3000年以上的古樹。植物學家常把銀杏與恐龍相提並論，並有植物界的大熊貓之稱。
銀杏的種子稱為白果，有點像杏子，因為含有很多丁酸，聞起來像是腐敗的奶油。也有人對果漿中的成分過敏，發癢長水泡，洗果子的時候需要戴手套。種子剝出燒熟可以吃，是中國和日本的傳統食物。
銀杏屬於乾果類，在諸多的乾果中，銀杏的經濟價值排名第三。白果的價值主要體現在食用和藥用。
食用白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。
日本人有每日食用白果的習慣，西方人聖誕節必備白果。
就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。
目前，用銀杏葉提取物配製的護膚、護髮等方面的產品達50餘種。
此外，利用銀杏葉研製的銀杏葉飲料、銀杏桃果汁、銀杏啤酒、銀杏茶等保健品已在市場上流通，並取得了良好效果。
銀杏葉子在種子植物中很特別，是裸子植物中唯一一種闊葉落葉喬木，葉子是扇形，呈二分裂或全緣，葉脈和葉子平行，無中脈。
也有人對果漿中的成分過敏，發癢長水泡，洗果子的時候需要戴手套。種子剝出燒熟可以吃，是中國和日本的傳統食物。
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