在同一個街區，你的單店生意如何做得比旁邊的連鎖門店好？
4月8日，在2018快報杯中國創意飲品大賽華中賽區湖北預選賽上，長沙七杯咖啡研發主管張誠超分享了他的成功之道。
面對兩家飲品門店，一家是有品牌的連鎖店，一家是名不見經傳的個體門店，你肯定會選牌子大的，這是消費者的通常做法。
單店與連鎖門店相比，在品牌上明顯處於弱勢。消費看牌子買飲品也在情理之中，在心理學上那意味著安全感的強反饋，喝了會放心。
更何況在空間營造上，大品牌也一般意義上比單店做得好，那是產品之外的附加值。
但市場競爭並非大者通殺，在局部市場上，只要你做得足夠好，也有“小吃大”的機會。我們來聽聽張老師是怎麼說的吧。
運營消費者
從產品的代理人變成用戶的代言人
在消費升級的大背景下，傳統零售紛紛轉型升級為新零售，茶飲自在其中。
向新零售轉型的終極思路是什麼？張老師認為，就是運營消費者，從產品的代理人轉變為永華的代言人，從“產品思維”到“用戶思維”。
怎麼運用“用戶思維”？就是要時時刻刻想用戶之想，挖掘用戶的需求和喜好，讓消費者真正滿意，真正實現從“價格時代”到“價值時代的跨越”。
具體到茶飲，由於消費客群不同，應該力拼年輕市場，主要有三種做法：
空間打造。以上海梅隴鎮的inWE茶旗艦店為例，茶飲店往往是以精緻而具有活力的裝潢、舒適自在的氛圍吸引著年輕人，無論是在裡面聊天、上網都是十分安然愜意。
口味創新。吃得慣，保持新鮮感，生意才長久。新式茶飲的核心競爭力就在於持續對飲品口味進行高質量的創新，持續讓顧客保持新鮮感。
攻佔心智。以最近很火的答案茶為例，張老師認為“攻佔心智”是市場競爭的終極戰場，有兩大作用：強化品牌內涵，輸出品牌文化和價值觀；帶動消費者情感的小宇宙。
注重細節
你的吧檯高度是否適合與消費者溝通？
天使在想象中，魔鬼在細節中。門店運營是否能夠贏取對手？細節至關重要。
首當其衝的是視覺辨識。你的門店整體VI設計是否整體統一、鮮明、有個性，包括廣告詞、門頭、logo、服裝、杯子、外賣袋、會員卡、代金券等等。
門店內一切可以觸碰到的東西都直接關係到消費者的感受。例如，點單時：吧檯的高度和材質是否舒服，是否乾淨；落座時：桌子是否乾淨，桌椅是否舒服；拿到飲品時：產品是否燙手、是否冰手；結賬時：是否雙手收錢、雙手找錢的細節。
消費者希望在飲品店裡聽到什麼？是禮貌用語和合適的音樂。怎樣讓音樂成為幫助你運營門店的工具？忙時應播放節奏快的音樂來“催促”顧客，閒時播放慢節奏的音樂來“留住”顧客。
閱讀更多 中國飲品快報 的文章
