酸辣牛肉

材料：牛肉半斤，蒜頭2瓣，泡椒一袋，鹽，青椒，姜，紅椒，蒜苗，生抽，雞精

做法：

1. 將牛肉切小片，蒜頭切碎，泡椒，青紅椒切小段，蒜苗切小段，姜切絲（備用）
2. 熱鍋放油，先將姜和蒜放入油鍋爆香。（一定要大火）
3. 放入切好的牛肉，翻炒片刻，加鹽和生抽。
4. 放入蒜苗和泡椒，青紅椒，炒熟。
5. 炒好後加入雞精就翻炒均勻就可以出鍋了。

啤酒燒鴨

材料：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生薑、幹辣椒、醬油、大蒜

做法：

1. 鴨子洗淨剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2. 撈出過冷水後瀝乾待用。
3. 鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。
4. 下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5. 等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6. 開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
7. 最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

番茄炒蛋

材料：番茄3個，雞蛋5個，醬油1勺，鹽3克，糖1勺，清水小半碗，蒜末適量

做法：

1. 番茄洗淨去蒂，切成滾刀塊，大概是半個麻將大小就行。
2. 雞蛋磕入乾淨的碗裡，加入2克鹽，打散備用
3. 熱鍋，放入適量的食用油，油布滿鍋底後，倒入雞蛋液，煎至底部凝固，翻面，用鍋鏟把大塊的蛋切成小塊，繼續煎至微金黃即可剷出備用。
4. 另起一鍋，放入適量的食用油，爆香蒜末後倒入番茄，翻炒至番茄變軟，加入鹽和醬油拌勻，加入小半碗清水煮沸成汁水。
5. 把雞蛋倒入鍋內翻炒均勻即可出鍋。

腐竹燜肉

材料：五花肉200g、腐竹200g、香蔥適量、生薑適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺

做法：

1. 五花肉切成片或塊，腐竹切成小段（提前五六個小時用溫水中泡發開），香蔥切蔥花，生薑切片
2. 起鍋，倒入適量的食用油，油溫六成熱，加薑絲爆香。
3. 將五花肉放入鍋中煸炒，炒至變色，肉皮微焦。可多煸炒一會兒，將肉裡的油給逼出來。
4. 加入處理好的腐竹，翻炒均勻，使腐竹均勻上油。
5. 加入一勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒，翻炒均勻，使鍋中食材均勻上色。
6. 加入適量的清水，水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻，開大火煮。
7. 煮至鍋中水減少一半，翻動片刻。加一勺食鹽調味。轉中小火，煮至鍋中湯汁濃稠，加入香蔥，翻炒均勻，待收汁，出鍋即可。

蝦仁豆腐

食材：豆腐1塊，蝦仁10個，醬油2勺，料酒1勺，薑絲少許，油鹽適量

做法：

1. 鮮蝦去殼開蝦背去蝦線，新鮮的蝦可以保留蝦頭，豆腐切小塊。
2. 熱鍋，倒入適量的食用油，放入薑絲爆香，下鍋爆炒幾秒，倒入料酒和醬油翻炒變色。
3. 倒入豆腐翻炒均勻
4. 加入半碗清水翻炒煮沸即可加入鹽調味，喜歡辣的可以加入少許辣椒，味道更贊！

經典拍黃瓜

材料：黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

做法：

1. 用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2. 將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3. 另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

香辣羊腸

材料：羊腸1斤，青尖椒1根，紅尖椒4根，醬油5克，蠔油5克，料酒3克，胡椒粉少許，姜蒜適量

做法：

1. 羊腸買回用生鹽和澱粉搓洗後焯水切小根備用，尖椒切粗絲，準備好姜蒜。
2. 熱鍋，放入適量的食用油，爆香姜蒜和紅尖椒，放入羊腸爆炒片刻
3. 調入料酒和胡椒粉翻炒，加入醬油蠔油翻炒均勻上色。
4. 最後加入青尖椒翻炒均勻即可出鍋啦。

雙澆頭金針菇

材料：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蠔油1茶匙、醋2茶匙、醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段

做法：

1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼
2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽翻炒均勻澆到金針菇上
3. 用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎

虎皮尖椒

材料：尖椒，姜蒜末，鹽糖醋，啤酒，生抽，味精

做法：

1. 尖椒洗淨剪去蒂(但不要去籽，也不要破口)，擦乾表面水分
2. 鍋中倒入比平時多一點的油，開大火，下尖椒後馬上蓋鍋，約1~2分鐘後換另一面，等到出現虎皮後，下姜蒜末，倒入啤酒，醋，生抽小心翻動，加入鹽和糖。
3. 再燜一下收汁，出鍋前加味精即可。

肉末豆腐

材料：豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽醬油、雞精、澱粉

做法：

1. 將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，澱粉放在碗內，加入半碗水攪勻調成水澱粉待用
2. 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開後煮2-3分鐘，撈出瀝水待用
3. 鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥薑蒜炒香
4. 下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開
5. 下入豆腐中火煮制入味，期間晃動炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動，豆腐嫩容易碎）
6. 待剩少許湯汁時，淋入水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可

酸辣雞雜

材料：雞肝6個、雞腸150克、雞心3個、雞胗3個、姜3片、蒜4瓣、小米椒3個、生抽2勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量，料酒

做法：

1. 將主料都洗淨切碎。
2. 小米辣切好，姜和蒜準備好。
3. 鍋中倒入適量油，爆香薑片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最後翻炒雞腸，接著倒入料酒去腥。
4. 再倒入生抽繼續翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。
5. 此時開大火，加少許高湯或者清水，不斷翻炒後略微燜煮3分鐘，快收汁時，關小火，迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味出來時即可關火出鍋。

尖椒釀肉

材料：尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、

做法：

1. 食材備齊，尖椒洗淨，尖椒去蒂，把裡面的籽取出
2. 豬肉洗淨剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）醃製10分鐘
3. 用筷子把醃製好的肉逐個塞進尖椒裡
4. 鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥薑蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水
5. 燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可

乾鍋美味蝦

材料：蝦一斤、洋蔥一個、各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量；

做法：

1. 蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜。
2. 切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！
3. 幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
4. 鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用
5. 分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊。
6. 所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）
7. 再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。
8. 再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的乾鍋蝦出爐啦。

白菜燒豆腐

材料：白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3湯匙、姜 1片、蒜 3瓣、細香蔥 1根、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、水 少許

做法：

1. 白菜切段，豆腐切塊
2. 豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝乾；鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香
3. 放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒；放入白菜翻炒幾下，最後調入鹽和雞精即可

乾煸四季豆

材料：四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙

做法：

1. 將四季豆摘去兩端，投洗乾淨，瀝淨水，再將豆角掰成段
2. 將五花肉切成肉末，幹辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片
3. 鍋加油燒熱，下入四季豆用大火炸制，將四季豆炸至起皺皮，撈出，控油待用
4. 將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒和幹辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香
5. 下入肉末小火炒散，炒至肉末顏色變白，下入炸好的四季豆，煸炒均勻
6. 淋入生抽，料酒，再加入鹽，煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可

雞胗土豆球

材料：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：

1. 雞胗泡洗乾淨。在雞胗上劃出花刀。
2. 劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
3. 鍋中放清水，把雞胗焯燙。
4. 換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。
5. 撈出備用、土豆球解凍、抖上幹澱粉。
6. 下油鍋炸至金黃。炸好的土豆球控油。
7. 鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
8. 加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。
9. 點水澱粉，點明油出鍋。

爆炒鴨胗

材料：鴨胗4個，青椒2個，幹辣椒一小把，醬油1勺，蠔油1勺，料酒1勺，鹽適量，胡椒粉2克，姜蒜適量

做法：

1. 鴨胗洗淨去掉黃膜，切片打花刀
2. 青椒洗淨切滾刀塊，幹辣椒剪段用清水浸泡
3. 熱鍋，放入適量的食用油，爆香姜蒜，撈出幹辣椒放入翻炒出辣香
4. 倒入鴨胗翻炒均勻，加入料酒，胡椒粉翻炒半分鐘
5. 加入蠔油醬油和鹽翻炒均勻
6. 倒入辣椒塊翻炒片刻即可出鍋

冬瓜薏米排骨湯

材料：排骨400克、冬瓜300克、薏米20克、芡實20克、生薑3片、鹽

做法：

1. 薏米、芡實用清水浸泡1-2小時；
2. 排骨焯水撈出瀝乾；
3. 冬瓜洗淨切塊；
4. 鍋中加水4碗，放入排骨、薏米、芡實和薑片；
5. 大火燒開後倒入冬瓜；
6. 再開後轉小火煲1個小時，然後加鹽調味

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