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油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜。这样做大虾不仅可以补钙，而且很解馋！

油焖大虾还是山东这边的卤菜，主要用调味油煸炒或者油炸，再用调料汁短时间焖，颜色红亮味道鲜香。

◆做法

然后把洗好的葱姜用到拍一下，目的使葱姜出汁，然后切成段

◆窍门一

把锅里加入油，加入拍好的葱姜段，煸炒出香味下入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小一个动作虾就变得红亮了

◆窍门二

放入料酒去腥味，盐，和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上焖，这就是第二个窍门，这样更紧更入味，一定用小火焖制，五分钟左右就可以了，收汁时用糖代替淀粉收汁更鲜香红艳，诱人的美味

◆小提示

不用开背用牙签第三节处挑出虾肠就可以 这样为了去除腥味，

中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。

虾头里的虾膏慢慢压出。不要将下头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类。

阿娇小灶台

油焖大虾是起源于湖北的一道名菜。虾皮酥脆，虾肉鲜嫩微甜，男女老幼皆爱。

家常油焖大虾的做法:

1、大虾洗净，用牙签挑出虾线，剪去虾枪虾须虾脚。

去除虾线是为了去腥。而虾须虾脚在煎的过程中很容易焦糊发黑，影响菜的卖相和口感，所以最好剪去。

2、将处理好的大虾加适量料酒腌一会儿去腥。

3、姜切稍粗的丝，蒜拍散剁成粒；用生抽、料酒、蚝油、白糖，调成料汁搅拌均匀待用。

这道菜中白糖是调味、而非提鲜，所以要多一点哦。

4、锅内倒比平时炒菜稍多的油，油六七成热倒入大虾，中小火煎几分钟，至煎出虾油，呈漂亮的红色。

5、沿锅边烹入料酒，翻炒去腥，放入姜丝、大部分的蒜粒，翻炒几下。

5、倒入料汁，再煎几分钟，至料汁浓稠收紧，加入剩余的蒜粒，翻炒几下出锅。

色泽红艳，口感油润、鲜嫩酥脆的油焖大虾就做好了，开吃吧！

家常美食小厨房

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗

油焖大虾，是鲁菜系的一道经典菜。传统的油焖大虾是选用渤海湾的大对虾，当然，在家做这道菜就不一定要渤海湾的大对虾了，但还是选择15厘米以上的大虾来制作，晶莹剔透、体形饱满、头部有虾脑的味道最佳。

油焖大虾

②锅内放猪油、花椒油烧热，放入姜葱蒜煸香，放入大虾，大火煎炒至大虾颜色变红，再用铲子按压虾头，让虾膏慢慢流出，虾膏和油充分融合，油会慢慢变成红色，煎至大虾表面呈金黄色，加入料酒、生抽、白糖、少许醋，改小火慢慢焖制，让大虾均匀地吸收汤汁，待汤汁浓稠，裹住大虾，即可出锅。

优岳7

今天您好、很高兴你能够回答您的这个问题，油焖大虾是一道经典的菜肴，同时是一道历史悠久的名菜，以鲁菜中的做法最为有名，鲜香甜咸四种味道相辅相成，使人回味无穷越吃越想。

在山东菜中，油焖是主要以调味油和调料汁结合焖制而成，成菜时间较短，所以 油焖要求原料鲜嫩易熟, 大虾则是油焖最佳的食材，此菜色泽浅红油亮诱人无比，所以很多人都对其钟爱有加，我是一名餐饮工作者，在厨房里经常会看到大师傅们制作这道菜肴，所以对其稍有些了解，今天我就将它的做法拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助

所需原料：新鲜大对虾800克、猪大油60克、生姜一块、高汤50克

所需调料：料酒 、盐、白糖

具体做法：首先将对虾去除头部虾须和虾尖，取出沙包（一个三角形的物质，这个必须要去除，不然会影响整体口感）用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也就是我们俗称的虾线）洗净备用，生姜洗净去皮切成姜丝备用。

第二， 将炒锅上火大火加热，放入猪大油加入 切好的姜丝，然后将洗净的大对虾下锅中火慢煎至变色，接着翻面继续煎，等虾完全变色后用手勺将虾头中的虾油挤出来，（煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊）接着烹料酒、加入盐、白糖、少许高汤、味精，开小火慢慢焖制几分钟，等到虾肉焖至将 要熟透时将炒勺 移至旺火上收汁即可装盘。

这是以前经常用的做法，因为现在的对虾没有从前的好，头部没有那么多虾油，所以很多人在菜品中加入番茄酱来增色，这也是没办法的事情，大家可以试一下，好了今天的回答就到这里了，更多美食资讯请大家关注我的同名头条号，谢谢大家

美食家彪哥

油焖大虾太好吃了，还不难做，会焖豆腐就会焖大虾。

郑州市流行吃海鲜的历史不长，不到二十年的样子。最早还不是燕翅鲍，一个叫做“光头虾”的油焖大虾抢先登陆。当时这个店三个亮点：①年轻靓丽的女服务员穿红色旗袍，留光头；②食材是冰鲜大虾；③油焖大虾菜式就是现在的干锅大虾。郑州人从没见过，没吃过，稀罕的不得了。所以的食客爆满，每日的从早到晚的翻台。

關鍵字: 油焖 大虾 红亮