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油焖大虾怎么做？
今年海鲜上市的季节，着实吃了一波海鲜饱。仔细想想，八月份吃梭子蟹，九月十月河蟹大虾最肥美，陆续吃了好几次，偶尔吃吃生蚝、扇贝，还试吃了海螺、鲍鱼。这么多海鲜吃下来说实在的我还是对大虾情有独钟。其他海鲜吃几次就不想吃了，但是大虾什么时候给我我都能自己吃光一盘。大虾我最喜欢的做法就是油焖大虾了。
做油焖大虾我喜欢挑选个头不是太大的河虾，虾个头小一些，虾皮就相对较软一些。做之前把虾线挑干净，经过油炸后的虾加醋和酱焖炒，不用特意剥皮，一口一个，又香又脆又鲜美。
食材:大虾1斤、葱姜蒜少量、豆瓣酱、番茄酱、盐、食用油。
做法:
第一步:买来的大虾把虾线完全挑干净晾一晾水分，具体怎么挑虾线我不大清楚，因为我家都是我老公挑，我只负责做虾。把葱姜蒜切末备用。
第二步:起锅放入能没过大虾的油，油温五成热放入大虾炸，油温控制在五成热可以避免大虾因为残留水分而到处溅油。炸至大虾变色再多炸一会，炸至能闻到虾线有点糊的味道就表示炸好了，大虾多炸会是为了把虾皮尽量炸脆一些，入口好嚼。如果不准备吃虾皮，炸熟就可以了。炸好把虾捞出控油。
第三步:准备一个小碗，放入2小勺豆瓣酱、3小勺番茄酱、3小勺醋、半小勺盐、3小勺水翻炒均匀备用。
第四步:另起锅放入正常炒菜量的油，油热放入葱姜蒜爆香，放入大虾翻炒均匀，然后放入第三步准备好的料汁，炒至汤汁快收完时放入鸡精翻炒均匀即可出锅。
这道油焖大虾是我最喜爱的，怎么吃都吃不腻，每次同学和同事来我家我都要给他们做这道菜，自认为这算的上是一道色香味俱全的油焖大虾了。
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趣味漫生活佳佳
1.大虾洗净
2.准备调料
3.3. 炒锅中火加热，放油，烧至五成热，放辣椒丝、葱末、姜丝，爆香。
4. 放大喜大烤肉酱，翻炒片刻。
5. 放入大虾翻炒。
6. 炒至大虾变色。
7. 加清水煮大约5分钟，水量和大虾的高度一致。
8. 汤汁浓稠后加香菜丝调味，熄火。
9. 装盘即可食用。
10.成品图
睿睿宝妈的生活日记
油焖大虾的做法
1.食材准备好，葱姜切丝，蒜切片。
2.虾洗干净后，剪掉虾须、虾脚、虾抢，从脊背处划开，用牙签挑去虾线后再次冲洗干净。
3.电饼铛下盘预热，倒入少许油，烧热后将大虾放进去，煎炒至两面变红。
4.放入葱姜蒜翻炒，一边炒，一边用勺子压一压虾头，炒出虾油。
5.淋入料酒
6.放入上抽和醋，翻炒均匀。
7.撒入盐，拌匀后加热清水，水量没过虾身的一半，
8.盖上盖子，将火力调节到3档，也就是中火的状态，将虾焖熟即可。这道油焖大虾需要用到深盘的电饼铛，虾的身体较大，普通的电饼铛是没法做的。
9.将虾一个个夹出来，内胆取出，将剩余的汤汁佐料倒掉，用抹布轻轻一抹，电饼铛就干干净净了，比炒锅还方便。
膳行者
大家好，我是后厨阿义～很高兴来回答您这个问题。
油焖大虾怎样做？
主料：
首先去菜市场买新鲜的大虾，一定要是活的虾子。
辅料：葱段3克、姜丝5克，料酒，白糖，生抽盐，老抽，陈醋 各适量
第一步～首先把买回来的虾清洗干净，硬剪刀从眼部剪去虾须，剪去尾巴，挑出虾线。
第二步～把姜切成丝，大蒜切成细条，葱花切成段备用
第三步～锅里放油适量，油热之后把虾倒入锅中开中火翻炒
第四步～放入切好的姜丝，再放料酒适量，盐适量，白糖适量，继续翻炒二分钟，再倒入60毫升的凉水，盖上锅盖中火焖五分钟，焖至虾入味
第五步～虾肉表面呈金黄色的时候，就表示虾已经熟透了，再放入大蒜丝，翻炒，开大火收汁。
第六步～出锅装盆，撒上葱花。
后厨阿义
你好，油焖大虾这道菜是我们家孩子的最爱，做法简单易掌握，把我的做法分享如下：
需要准备的食材有：大虾、料酒、油、盐、葱、蒜、剪刀（剪开虾背）、牙签（挑虾线）。
早起去市场买的活虾，价格是每斤在30元。把虾须减掉和虾线挑除。
把虾放到碗里用葱蒜搅拌均匀腌制15分钟后，取出把虾上裹上一层淀粉。
锅中倒油加热，把腌制好的虾倒入锅中。
等青虾一面变红之后，把配料放入锅中，反面加热变红。
将配置好的调料（依据个人口味佐量的料酒、生抽、盐）放入锅中焖几分钟，汤汁收的差不多了就可以出锅了。
小丽记生活
油焖小龙虾制作标准和流程
食材
小龙虾2500克左右
香料：大蒜头。最好用独蒜，2500克的虾配10颗左右，每颗一切为四，1两生姜切大块或厚片，大葱白2段，斜切改刀；
辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定,也可选用河北定州朝天椒（须切成段）。
花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定（最好红花椒和青花椒按2：1标准）；
其他佐料：2瓶啤酒、白糖、料酒、食用油、荆沙辣酱，香辛料，烧虾专用粉，鸡精，白胡椒粉,陈醋，蚝油，郫县豆瓣酱。
小菜系列分：香菜，小香葱，杭椒段，黄瓜，大芹菜，洋葱等。
做法一：
1、 锅上火，烧热，入油1500克，烧至三分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，香辛料炒出香味，颜色变红。
2、 将虾入锅，大火翻炒，依次烹入料酒，陈醋，放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒和少许的水，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖五分钟左右加入鸡精，味精，糖，虾香料，虾粉。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
小诀窍
1、 原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
2、 去虾肺（可不选），左手抓住小龙虾的头部和虾钳，右手抓住小龙虾的小腿，轻轻一拉即可使之脱离
3、 小龙虾在制作过程中前期半成品分：过油炸，焯水，蒸和不处理四种
2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。
3、吃这个一定要用盆装。

