開頭題外話：
《【粵菜譜520】用淮揚菜菜譜溫暖“單身狗群”的心 揚州煮乾絲配揚州炒飯 富春茶社》此篇文章是2015-5-21日發表的圖文菜譜“光棍·特別篇”無刪減版。
今年雙十一小編們都去外面蹲點約會了，所以只有拿以前的菜譜來安慰今日頭條主婦們的心。當年我們組隊去了一趟揚州，只為單身同胞必備的懶人食譜“黃金蛋炒飯之揚州炒飯”
#粵菜譜520之男士揚州炒飯# 粵自媒體團隊在大粵，對於揚州淮揚菜與東莞的粵菜而言，今天的520，“單身廚師狗們”想到的是隻是簡單的能溫飽，蛋炒飯飯才是大粵單身狗最簡單最能把持的住的菜譜，它也許是“邋遢單身狗群”裡最愛的一份菜，突然想起了這個《邋遢大王》
不知道什麼時候其實單身的某人有時很無奈，只是不願提起，無奈的時候就只有看看下面的自我安慰。在別人眼裡，某人很優秀，殊不知這種優秀是不是被別人看成是遙不可及的星辰呢？每天睡到自然醒。睜開眼睛一天的生活完全自己安排。晚上不用煲電話粥，qq可以隨時下線。早早睡覺對皮膚很好哦。不用擔心電話隨時會響。更不用焦急電話為什麼還不響。更重要的是，電話可以隨時關機，隨時不帶。喝酒喝到天亮。
假期有足夠的時間陪電腦。看電影只需根據自己的喜好。愛和誰唱歌就和誰唱，想唱什麼就唱什麼。不用擔心跑調會丟人，更可以大唱特唱傷感情歌。不開心的時候可以大喊寂寞，開心的時候可以自由的逍遙。
可以找志同道合的朋友去圖書館。一句話不說也覺得很滿足。
我還是那句話，戀愛的時候，享受愛情；單身的時候，享受自由。
就算我明天就戀愛，今天的我照樣很享受。
緣來的時候我擋也擋不住啊，又何必擋呢。
可是要我為了沒有感覺的人放棄這樣的單身生活。sorry啊，我做不到。
況且仔細算算，這樣的生活也享受不了幾年了。等到了適婚年齡，我不急父母也該急了，估計那時候就由不了我啦。
不知啥時候520也成了節日了，就讓我用以下揚州炒飯和揚州煮乾絲來表達對在大粵單身男性的關懷吧！
要說炒飯，真是中國對世界的重大貢獻。揚州炒飯算是武漢的一個特色。揚州把叫炒飯作“油鹽飯”，用剩飯簡單回鍋，加點鹽或者醬油炒一下加點味，剩飯的味道就被點石成金。打個雞蛋進去，油鹽飯就升級成“炒花飯”，那可是我們小時候的高級營養過早哦。
我國重要國宴經常選用揚州炒飯款待各國來賓。美國總統尼克松，布什，泰國公主詩琳通，還有現在的美國第一夫人米歇爾都是揚州炒飯的重量級粉絲。北京奧運會上，揚州炒飯是奧運村裡最受歡迎的中國美食，一天要消耗三噸以上。美國的中餐館比麥當勞還多，中餐館裡面一定有炒飯這個選擇。在好一點的中餐館裡則有所謂的“揚州炒飯”。這名字在全世界都響噹噹，儼然一位國際巨星，風頭無二。
以下文章圖片來自2006年版揚州日報《周總理總是用揚州炒飯請客》
以下文章圖片來自2006年版揚州日報《我向前蘇聯中央銀行行長推薦揚州炒飯》
距上次五一去杭州，我又轉去了一趟揚州，在這之前我吃過中國各地甚至世界各地不少地方的所謂“揚州炒飯”。在揚州著名的百年老店富春茶社裡吃過系出名門的正宗“揚州炒飯”後，連連感慨山寨版以後是沒法吃了。這正宗版的標杆實在是高，各位“山寨版”趕緊掩面退下吧。
【粵自媒體探尋“揚州炒飯”的百年名店】
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揚州百年名店富春茶社，隱蔽在一個很小的巷子裡，巷子兩邊都是賣揚州三把刀的店。到揚州不能不吃湯包，以富春茶社最為有名。跟富春茶社名字類似的還有個“富春花園茶社”，在個園門口，似乎外地人去的較多，讓人憑空有種不正宗之感，其實他們兩家同是一個集團公司下屬單位。
跟富春齊名的還有個冶春，百年老店，去過的，冶春也是去過的，都不賴，雖然網上網下的評論不一，還是選擇位於國慶路小巷子裡的百年老店——富春茶社。
在富春吃飯的時候試圖去後廚看看他們的操作，臉皮太薄沒好意思開口，估計開口了也不行。其實，揚州市早就針對滿世界的山寨版發佈了揚州炒飯的用料和製作標準：
“上白秈米５００克、草雞蛋４個；配料包括水發海參２０克、熟草雞腿肉３０克、熟精火腿１０克、水發乾貝１０克、上漿湖蝦仁５０克、水發花菇２０克、熟淨鮮筍３０克、青豆１０克；調料包括香蔥末１０克、湖蝦籽１克、精鹽６克、紹酒６克、雞清湯１００克、色拉油６０克”
至於做法流程，淮陽菜大廚示範揚州炒飯的每個步驟都是有道理的。照著做下來，米飯粒粒鬆散油亮，蛋花如碎金閃爍。眾多的上好食材打造出的味道。那一次粵菜譜親眼觀親嘴食了次《舌尖上的中國》之揚州名菜
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【所用料】
主料：上等秈米
配料：水發海參20g，熟火腿10g，鮮筍30g，水發乾貝10g，熟雞腿肉10g，花菇10g，燙熟的青豆10g，高郵湖湖蝦仁10g，香蔥末雞蛋4個
【這麼做&注意事項】
配料食材除了雞蛋，豌豆和蝦仁全部切丁，以0.4cm見方為標準。揚州三把刀是有名的，淮揚菜尤其以刀工見長，又因為是文人菜系，外觀一定透著精雅。一碗合格的揚州炒飯絕不會看見粗顆大粒的配菜充斥滿盤。
洗米到水不發白，蒸米飯前要加入少許油。蒸到無硬心。這句話裡有兩個技術要點：洗米和加油。這是揚州炒飯顆顆分明，鬆軟有度，晶瑩透亮的關鍵。秈米粘性小，做炒飯口感好。
香菇和筍丁焯水備用。
油洗鍋後，留少一點油，將海參丁，雞肉丁，火腿丁，乾貝絲一起下鍋炒製片刻，下香菇丁和筍丁一起炒，少許黃酒，適量雞湯接著炒，加入少許鹽，起鍋後備用。記得《食神》裡提到炒飯裡放一點酒會大大提味，我平時炒飯都貫徹這個原則，是食用的小tip。
蝦仁焯水後備用。沒有高郵湖的小湖蝦，我用的一種個子很小的蝦仁。揚州炒飯裡配的蝦仁如果太大，會顯得很突兀，與整體造型不合，也違背文人菜式的含蓄雅緻。
鍋洗淨，油洗鍋滑油，放入打好的雞蛋液。蛋液半凝固狀態的時候關火加入米飯，用鍋的餘火打勻雞蛋和米飯。再用小火炒飯，到米飯一粒粒在鍋裡跳，再加入炒飯配料，最後放入青豆，加鹽調味，炒勻。這一段技術要點很多。要炒出碎金和“金裹銀”的效果而不是大坨坨的金塊蛋，滑蛋火候以及什麼時候加入米飯和炒飯的火候相當關鍵。另外，耐心地把米飯炒到在鍋裡跳，保證了米粒顆顆分明軟硬適中。
最後撒入蝦仁起鍋。
可別小看這道菜
刀具選用揚州三把刀，突然想到了我的小說偶像九把刀
雖然我的刀工不怎麼好，文筆也平淡，但廚藝粵自媒體還算個人才
#粵菜譜520之女士揚州水煮乾絲# 對於揚州淮揚菜與東莞的粵菜而言，今天的520，揚州煮乾絲是淮揚菜當中的經典又稱大煮乾絲，她像是專門配在揚州炒飯之內的套餐，像個女士。
【所用料】
白豆腐乾4塊/乾貝適量/西班牙火腿適量/雞高湯一大碗/雞毛菜少許（點綴用）/蔥花適量/鹽/料酒
【這麼做&注意事項】
乾貝加料酒和溫水泡發後捏碎備用
火腿撕成細條備用
雞毛菜洗淨備用
豆腐乾涼水浸泡一下洗去浮沫
用刀慢慢片成薄片
然後再切成細絲
放入大碗
加入少許細鹽
加入開水蓋沒豆腐乾絲以去除豆腥味
泡15分鐘後再重複一次
這時不但豆腥味去除了
豆腐乾絲也變得非常軟滑
大火座鍋
加入雞湯、泡發好的乾貝、火腿絲煮開
加入適量料酒
加入浸泡好的豆腐乾絲
轉小火燉煮至入味乾絲軟爛
加少量鹽調味即可將乾絲出鍋裝盤
撒上蔥花
（乾貝、火腿本身有一定的鹹鮮味）
最後在雞湯里加入洗淨的的雞毛菜再次煮開燙熟
然後將熱湯倒在撈出的豆乾絲上
美味佳餚就可以上桌啦
到揚州每桌必點的一道菜就是大煮乾絲！有的老饕甚至就點一壺香茗，一盤大煮乾絲，其餘什麼都不點。從這兒就看出作為淮陽菜的看家菜可是名不虛傳！大煮乾絲，又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐乾絲中，絲絲入扣，又不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作。這道菜看上去好似很容易，可是料理起來卻不簡單。刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，融合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
【結尾語】
道道是愛情呀!
【結束語-關於粵菜譜欄目組所有菜譜-201711月整理】
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