根据美国糖尿病协会的调查，约有1,800万个美国人被诊断出有糖尿病，大多数第二型糖尿病患者，是因为身体没有足够的胰岛素，或是胰岛素的利用率不好。
有个小型研究，研究9位平均年龄29岁、体重过重或肥胖的女性。测量2天午饭后的血糖与胰岛素浓度。其中一天有吃早餐，另外一天没吃。
结果发现不吃早餐的那天，午餐后胰岛素浓度增加28％，血糖增加12％。比起有吃早餐那天，午餐后的血糖与胰岛素浓度高出很多。也就是说，不吃早餐，会产生胰岛素阻抗的情况，也就是需要更多胰岛素来使血糖降到正常的范围内。
虽然，在这个研究中，胰岛素阻抗出现的时间很短，但如果长期不断地发生，将是糖尿病的危险因子。所以，对过重的女性来说，吃早餐可以降低糖尿病的风险。
这可能是因为吃早餐会使血糖正常的上升，诱发胰岛素的产生，胰岛素就能帮助细胞吸收血液中的葡萄糖，进而转化成能量使用。所以吃健康的早餐是有益处的，这不仅对体重控制有利，对避免糖尿病也有帮助。
但这只是一个初步的研究，并不能证明因果关系，这只是指出一个不吃早餐与高胰岛素浓度间的连结关系，需要更多更大型的研究来证明。
欧洲有个研究认为，一天中的大餐最好放在中间，不要放在晚餐，但这是欧洲的饮食习惯，不是美国的，研究者不建议不吃早餐或只吃一两口，早餐、午餐应该吃好一点，晚餐就吃清淡一点。
另一个可以降低糖尿病风险的方法，就是根据美国糖尿病协会的建议，控制体重、血压、胆固醇，并且多运动。
后记
「早餐很重要」、「早餐是一天的开始」......这些话，大家都很孰悉，不用赘述，有些时候，会看到同事提着早点到办公室，但因为工作忙，咬一两口就放在一旁，也有些人说「我知道很重要啊，但我不饿，怎么吃早餐 ？ 」
「饿」是个重点，如果你很饿，你不会只咬两口，就把早餐放在一旁自生自灭，除非你真是事业忙到天翻地覆的人，但「吃」是最基本温饱生理需求，若没满足，可能也没有足够的血糖来日理万机。
「为什么不饿」值得探讨，晚餐后到隔日起床，约略超过7-8个小时的时间，而胃排空时间约为4-6小时，理当起床应该会有飢饿感，但，为什么不饿？
很重要的一个因素是「晚餐吃太多」，这其实是社会作息文化关系，太多的社交、联络情感的聚会都在晚餐，太多的夜生活，导致可能没办法早起、纵使起来也没食欲，这是个恶性循环，早餐没食欲，早午餐一起吃了，晚餐再来个大餐。但健康的建议是，早餐要吃得像皇帝，晚餐要吃得像乞丐，我们好像都背道而驰。
改变生活作息可能没有那么容易，但为了健康，下次，建议来个早餐约会吧！
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