程序員王勝華
相信有許多小夥伴會把“郴”讀成“彬”，跟我讀chen……壹周君可勁炫耀自己懂得多麼？並不是，只是壹周君真的還是研究過郴州這個地方，因為有美如畫的小東江，還有好吃到吞舌頭的棲鳳渡魚粉。
其實米粉在我們南方人眼裡是再尋常不過了，根據粉的粗細大小可分為米線，粉絲，粗粉……米線的口感筋道，粗細適中，不會搶奪湯料的風頭，和高湯搭配最為合適。
粉絲做家常菜比較常見，螞蟻上樹、蟹黃粉絲煲中就有它的身影；粗粉是三者間最粗的，嚼頭也是最足的，搭配上一大勺滷汁，幾片滷牛肉，一勺花生米，一小撮油炸片，就是一碗滷粉就成了。
郴州的棲鳳渡魚粉跟上面的不盡相同，本地人不僅早上吃，晚上也吃，而且還要吃出“辣得叫 燙得跳”的感覺。據說正宗的郴州魚粉，那就得去離市區二十多公里的甦仙區棲鳳渡鎮，因為那是郴州魚粉的發源地。
魚粉的關鍵在於粉的質地，按照傳統工藝，用石磨把米磨成米漿，再反覆將米漿攪拌均勻，這樣能保持米漿的粘度和韌性。
手工製作的粉，最好是用早稻米，有嚼勁有韌性，而且沒有任何的顆粒感。
將米漿舀入長方形的粉版，在滾燙的開水中蒸制一會，米漿就凝結成一層薄薄的粉皮，濃濃的米香隨著熱氣瀰漫開來。
起鍋後，用薄竹片圍著粉版劃一圈，就可以揭起粉皮，晾曬到竹竿上，一排排透亮的粉皮，在溫暖的陽光下變得韌性十足。
切粉皮的寬窄也不能隨意，最適合當地人的口感。
粉晾乾到用手抓起來不黏，就可以了，切粉也是很有講究的，切細了的話容易斷，粗了又不進味。
魚粉自然離不開魚，棲河裡的鰱魚、草魚和黃顙魚，都是製作魚粉的食材。
魚湯的做法，那叫一個講究。
清早買的活生生的河魚，熬湯時加入本地特產豆膏，五爪朝天紅椒粉等佐料，再淋上一圈茶油。最後由有經驗的師傅控制火候燉煮四五個小時。這樣燉出來的魚湯不僅味道鮮辣，而且魚肉發甜，入口即化，連魚骨頭都晶瑩剔透，色香味俱全。
一碗魚粉最關鍵的還是製作辣椒油，剛出鍋的辣椒油配上滾燙的魚湯。
如果說魚湯和粉是棲鳳渡魚粉的靈魂，那麼豆奶，蔥花蛋，醃菜，就是它的翅膀了，調入當地特產豆油和茶油攪拌均勻，才能成為一碗正宗的棲鳳渡魚粉。
武漢壹周
這個問題我真的不知道如何回答，但是可以給你一些建議，多去吃幾次，找多幾家，如何有吃到你喜歡吃的口味，慢慢品，慢慢嘗，然後回家自己動手多做幾次，有不懂可以問一下店家，怎麼做的。前提是關係要搞好！感謝邀請！
