程序员王胜华
相信有许多小伙伴会把“郴”读成“彬”，跟我读chen……壹周君可劲炫耀自己懂得多么？并不是，只是壹周君真的还是研究过郴州这个地方，因为有美如画的小东江，还有好吃到吞舌头的栖凤渡鱼粉。
其实米粉在我们南方人眼里是再寻常不过了，根据粉的粗细大小可分为米线，粉丝，粗粉……米线的口感筋道，粗细适中，不会抢夺汤料的风头，和高汤搭配最为合适。
粉丝做家常菜比较常见，蚂蚁上树、蟹黄粉丝煲中就有它的身影；粗粉是三者间最粗的，嚼头也是最足的，搭配上一大勺卤汁，几片卤牛肉，一勺花生米，一小撮油炸片，就是一碗卤粉就成了。
郴州的栖凤渡鱼粉跟上面的不尽相同，本地人不仅早上吃，晚上也吃，而且还要吃出“辣得叫 烫得跳”的感觉。据说正宗的郴州鱼粉，那就得去离市区二十多公里的苏仙区栖凤渡镇，因为那是郴州鱼粉的发源地。
鱼粉的关键在于粉的质地，按照传统工艺，用石磨把米磨成米浆，再反复将米浆搅拌均匀，这样能保持米浆的粘度和韧性。
手工制作的粉，最好是用早稻米，有嚼劲有韧性，而且没有任何的颗粒感。
将米浆舀入长方形的粉版，在滚烫的开水中蒸制一会，米浆就凝结成一层薄薄的粉皮，浓浓的米香随着热气弥漫开来。
起锅后，用薄竹片围着粉版划一圈，就可以揭起粉皮，晾晒到竹竿上，一排排透亮的粉皮，在温暖的阳光下变得韧性十足。
切粉皮的宽窄也不能随意，最适合当地人的口感。
粉晾干到用手抓起来不黏，就可以了，切粉也是很有讲究的，切细了的话容易断，粗了又不进味。
鱼粉自然离不开鱼，栖河里的鲢鱼、草鱼和黄颡鱼，都是制作鱼粉的食材。
鱼汤的做法，那叫一个讲究。
清早买的活生生的河鱼，熬汤时加入本地特产豆膏，五爪朝天红椒粉等佐料，再淋上一圈茶油。最后由有经验的师傅控制火候炖煮四五个小时。这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜辣，而且鱼肉发甜，入口即化，连鱼骨头都晶莹剔透，色香味俱全。
一碗鱼粉最关键的还是制作辣椒油，刚出锅的辣椒油配上滚烫的鱼汤。
如果说鱼汤和粉是栖凤渡鱼粉的灵魂，那么豆奶，葱花蛋，腌菜，就是它的翅膀了，调入当地特产豆油和茶油搅拌均匀，才能成为一碗正宗的栖凤渡鱼粉。
武汉壹周
这个问题我真的不知道如何回答，但是可以给你一些建议，多去吃几次，找多几家，如何有吃到你喜欢吃的口味，慢慢品，慢慢尝，然后回家自己动手多做几次，有不懂可以问一下店家，怎么做的。前提是关系要搞好！感谢邀请！
