屎蛋君

面包机做面包外壳很硬，可能是因为以下几点：

第一，控制好面团的重量，

面包机揉面主要靠桶内的搅拌棒，现在的一些面包机会提前有面包重量的选择，500g，1000g，1500g这种，选择的重量越大，搅拌棒越施力，揉面越到位，所以做面包的技巧是尽量选择大重量的揉面模式，揉出膜的面团是面包发酵、拉丝的前提。

第二，控制好面温，

面包机内部是密闭的空间，揉面很容易温度过高导致发酵过头成为一团死面。所以一定要控制面温，不能过高，在面包配料里，液体材料可以用冰冷的，比如牛奶或水，用冰镇的，鸡蛋用冰箱里冷藏过的，揉面的时候可以开盖揉面降温，当然发酵还是需要盖上盖子避免面团干掉的。

第三，选择模式，

一般面包机一键成型吐司，会有很多选择的模式，欧式、日式、和风等等模式，不同的模式，会有不同的内定烘烤时间，烘烤时间过长会额外导致面包的表皮干硬，我一般会选择和风模式，感觉比较柔软，不过面包刚烤出来皮都是脆脆的，冷藏之后会好很多。

第四，选择合适的配方，

面包配方中水分液体比例大的相对也更加柔软，有的面包机会配一本适合自己面包机体量的配方书，一定要正确称量，合理配比，按照配方制作步骤来操作，这样才是制作成功的前提。

第五，学会面包揉面、发酵、烘烤的基础知识是成功的关键，

不能单单依靠面包机自带的自动程序，很多程序都可以单独控制，知道什么适合是揉面完成，什么是完全扩展阶段，什么样的出膜可行，发酵程度的检查，烘烤时间和温度的设置等等……自己学会判断，面包容易做的更好哦~~

跟着小法吃吃的

面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬。所以我几乎不用它的发酵功能，最常用就是和面也就是搅拌，和最后的烘烤功能，其他功能都太鸡肋。那么多程序其实都不是很实用。
用面包机做面包要想松软，我经过实践总结出以下几点：
1、和面团的方法。先在料理盒里面加水、牛奶等液体，然后加耐高糖酵母，让酵母在液体里面稍微泡发一会，大约五分钟，之后放入高粉，适量的盐和糖，还可以加一点做酸奶的活性菌。放置一会让面粉充分吸收水分，接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下，防止机器揉面时有干粉溅出，按普通程序和面，揉十分钟左右，注意面团的干稀程度，自行调节（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的状态，只要水和面粉比例适合，大概揉十分钟就可以了。
2、发酵。将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里，注意一定不能让面团裸露，之后放进冰箱冷藏发酵48小时。这是面包松软的必备程序！
3、二次发酵。把低温发酵好的面团取出，放进面包机的料理盒中，在室温下稍微回暖（静置十来分钟即可），在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以，喜欢奶味浓的就加黄油（大约30〜50g）个人觉得玉米油更清淡健康（松软程度跟油脂种类关系不大，关键是发酵时间要够长），还是普通程序将油脂和面团充分混合，分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀，大约揉面十五分钟即可。此时拔下电源，进行二次发酵：30〜45分钟，可以将面包机放置在室内偏温暖的地方（20度左右）。当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2／3处的时候表示二次发酵完成，可以开始烘烤了。（切记不能等面团涨到高过料理盒边缘，因为高温烘烤时面团还会膨胀）

叁肆伍陸

我原来用面包机做也是壳硬，中间干，上面那些回复我都试过，结果就是做出来的面包水渍渍的，吃口极差，试了很多次，最后发现别想一次投料花几个钟头就能做出吃口过关的。想用面包机做出吃口好的总计要花24小时以上

1、首先你要先看清说明书里这台机器能做多大面包，然后打对折准备料，比如能做400克面包的你最多准备200多克面粉，料太多一定烘不出好吃的

2、必须准备面种，面种不麻烦，先投一半不到的面粉，全部的水或者牛奶，三分之二糖和所有盐不要放鸡蛋和黄油，一定量酵母，用机器活匀，出来的是一摊面糊，夏季整个容器拿出来盖上保鲜膜放进冰箱，冬季则用发酵功能发酵1小时盖上保鲜膜放那就行，时间十二小时以上

3、拿出储存后的面包机容器，加入鸡蛋，按口味放黄油和糖，果干什么的看情况，剩下的面粉一边慢速和面一边投入，保证面团干湿正好，可以成型，尽量用慢速和面，多运行几次也无妨，看心情和时间

4、如果你还记得第一条那么和好的应该是个两三百克的小面团，然后发酵到两三倍大，自然发酵还是用发酵功能看时间够不够，最后烘烤要多观察，面包表皮变色就好了，时间看机器，我用ACA面包机烘25分钟

材料没讲究，面粉用高筋就行

阿钧14

如果只是壳硬的话，和揉面没关系。（揉面到不到位是看面包里面组织是否拉丝柔软，不是看壳）那么面包机上有一个火候选项，那你选择“浅”，就会火候比较轻，壳就比较软。然后你做好了之后，这个面包你要把它把它马上从面包机里拿出来，拿出来之后然后放冷了，放到和手掌的温度差不多的时候，用塑料袋把它封起来。这样里边算出来的热气也会让那个外壳柔软些。

甜甜圈伐木累

用面包机做面包，想要外壳不硬，有窍门！我来分享几点我的心得吧。

首先得说明的是，得选对好的材料如面包粉黄油等等。还得清楚不同的面包机有不同的特点，需要自己去了解去熟悉自己的面包机的脾气。我的是松下105，比国产机要贵些。我只用过这一款，目前也仍在用。只需将酵母放入酵母盒，葡萄干或者其他果料放入果料盒，其他材料统统放入面包桶，选择相应程序即可。

其次，做面包的方子，也就是配方，很重要！很重要！很重要！我最开始照着面包机说明书做的，外壳硬不说，里面也不好吃，不拉丝，还太咸！不知道这样的说明书是怎么存活的。后来做了很多，找了网上很多达人的方子，也买了《跟爱和自由一起玩转面包机》。亲自试过，用汤种和中种做出来的面包特别好吃，如果不怕麻烦，值得一试！如果想要简单，可以试试这款酸奶吐司。也是网上的方子，用量是按我的面包机的容易来的，如果你的面包机大些，可以按比例添加材料。

最后，重中之重——从面包机中取出的面包，温度降至温热的程度，摸上去温温的，不烫手，又不至于凉，放入保鲜袋！余温会让面包壳也变得软软。我通常是做好了后，和我家小盆友撕着吃，剩下的再放保鲜袋里，第二天软了，就可以切片了。看看我的紫薯面包！

嗯，再分享一点，吃不完的面包，可以分装好，冷冻保。是的，冷冻，就是冻冰棍的那层，不是冷藏哦！需要的时候取出解冻就可以吃了。

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虎土土土

以下情形会导致面包外壳硬：

1、面包粉的配方问题，为了让面包松软，配方中发酵剂或酵母的比例过多，适当降低发酵剂或酵母的用量，防止面包外壳发硬。

2、适当增加些配方中食用油或水的比例。

3、铺蛋糕纸或锡纸，可以减轻面包外壳过硬的程度。

4、适当缩短面包的烤制时间。

5、面包做好之后，及时断开电源，打开面包机的盖子，不要让其继续加热，也可以有效地防止面包外壳发硬的现象出现。

要多多尝试，把配方，烤制时间，辅助物等因素做最佳调试，就一定能制作出又松软，又香甜，而且表皮又不黑，又不糊，又不硬，又不厚的可口面包。

大雨影像视界

1，和面的时候水适当多点。2，在醒发时时不时喷点水或在内胆上方放个湿巾，保鲜膜，防止表皮干。3是最重要的。用铝薄纸将内胆外壁包一圈，防止温度过高，面包皮过厚过干，烘焙时间根据具体情况可少烘个5分钟。

胭脂兔的眼泪

好巧，我做了一锅面包，刚刚出炉！面包机做的面包最大的硬伤应该就是外面太硬！我跟网上的烘焙达人越来一招：在面包桶的外侧用锡纸裹了一层，改善了很多！

漫步18052449

面包外壳硬是因为离烤的发热层太近的缘故。我如果用面包机做，会在桶外面包一层锡纸，颜色按浅，提早5分钟关机，做面包的时候，揉面流程多走一个，做出来的就不会太硬。不过大多数时候还是喜欢用烤箱做土司，成品漂亮很多

云影儿99

面包机做出来的面包根本不好吃，就是做的不硬口感也不好，面包机用它来和面 ，加入牛奶鸡蛋黄油和发酵粉，发到两倍大把面拿出来，揉搓排气，一定要多揉几下，做成各种喜欢的形状，包入馅料或者放入核桃仁，再次发效两倍大就可以放烤箱烤啦！我做的面包比味多美的好吃多了。

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