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全麦粉做的面包要怎么做才能松软可口？
全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，通常会将全麦面粉添加到高筋面粉中，也有使用100%全麦面粉的面包。全麦面包质地比较粗糙，营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、B族维生素，维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行。
全麦面包是粗纤维面包，有通便减肥的效果，也是健身族的必备主食。1如何才能做出松软的全麦面包呢？有以下三个方法：
一，降低全麦面粉用量
100%纯全麦粉的面包，口感是硬中带韧，有嚼劲。可以用等量的全麦粉，代替高筋面粉或少量低筋面粉。高筋面粉是面包出筋度的主力担当，低筋面粉可以增加柔软口感，但不可以用量超过全麦面粉和高筋面粉哦~
二，增加液体比重
增加面团中液体的比重，按照烘焙百分比，液体（如水，牛奶，鸡蛋等，不包含油类）与面粉（高筋面粉，全麦面粉）的比例是70%-80%，高于80%的面团湿性较大，对新手来说不容易控制。低于70%的面团较干硬，最好是将面团的液体比例设计在70%-80%哦~
三，汤种法面团更柔软
汤种法做面包，先用开水加入一部分高筋面粉中，制作汤种面团，然后加入主面团中，因为汤种吸收了更多水份，面团会比直接法，中种法的更松软，同时保存时间更持久，还可以延长到5-7天哦~
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
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kaoker烘焙
波兰酵种全麦面包
做面包久了，不免会接触到越来越多的面包制作方法。而运用波兰酵种发酵面包，是一种简便又实用的方式。波兰酵头，得名于一位在法国的波兰烘焙师，一般由等比例的水和面粉（有时含水量会更高），加上0.5%-1%的酵母制成，通常在室温发酵，因此产生较为温和的味道。
那么今天，我们就来教大家一款用波兰酵种发酵做出来的面包。不仅发酵方式简便快捷，连食材用的也是健康零添加的全麦面粉。可以说，只需一点小心思，就可以为家人自制一份别样的美味，快来学习一下吧！
用料
波兰酵种
全麦粉 80克 | 水 80克 | 酵母 0.5克
主面团
高筋面粉 170克 | 盐 4克 | 水 90克
黑糖 100克 | 酵母 2克 | 奶粉 5克
黄油 25克
步骤
1、将波兰酵头内所有材料混合均匀，室温发酵至蜂窝状
2、将主面团中，除黄油外所有材料放进面包机，进行一个揉面程序
3、加入黄油，再进行一个揉面程序
4、等待面团通过基础发酵，发至原来的2-2.5倍大
5、将面团平均分成三份，滚圆，松弛15分钟左右
6、擀长，呈椭圆形，翻面
7、由上至下卷起
8、将面团放入模具，发酵至9分时入炉
9、放入烤箱中下层，上下火180度烤制25-30分钟，完成！
敲黑板时间
敲黑板时间，说点儿值钱的
1、通常情况下，发酵时间越长，所需酵母越少。如果有同学想要提前一夜预先发酵，记住务必不要放过多酵母，否则面团会过酸。
2、家里有厨师机的同学在使用机器进行揉面时，可能需要缩短时间，要以面团的状态作为判定标准。
3、用成品做三明治是极好的，大家可以在面包中间夹入三文鱼片或者培根生菜等搭着吃！
这款全麦吐司，不仅美味，还不会对人体造成过多不必要的负担，因此，特别适合作为早餐食用。手懒的同学可以一次性多做一些，放入冰箱冷冻，早上再拿出来回温以后再吃，非常方便。
关不关注都好说，反正我每天都发配方~
烘焙疯子Ella
我是为了减肥，所以自己做全麦面包，没有面包机没有烤箱，只是用了电饭煲，确实做出来口感不如那些面包，不好吃，但是也不至于跟石头一样硬，网上很多教程，但是都不适用。我自己得出来的经验就是，酵母不要跟盐一起放，一定要二次醒发。我的配料是全麦粉500g，磨碎的燕麦100g，磨碎的全麦米100g，牛奶350g，鸡蛋一个，酵母5g，盐5g，黄油15g，糖30g，黄油不喜欢就换菜籽油橄榄油，没有味道的，这么点糖其实吃不出来甜味，但是口感确实会好，所以你自己考量放还是不放。牛奶室温或者稍微温热，化开酵母，放各种配料，盐最后放，先不放黄油，揉吧，揉的没有大的面颗粒，加黄油继续揉面，揉匀后醒发，大概半个小时，再揉，再醒发四十分钟，稍微揉揉，就可以烤了。反正我是没揉出过筋膜来，稍微一揪就断开了，刚出锅还是很香的
aiyodayueyue
全麦粉就是要吃到麦香，我做软欧包，100克老面加200克全麦粉面加水100克，糖30克，酵母3克，拌匀发至2倍大加盐2克，再揉醒，分剂子，再醒半小时，用180度烤25分钟
玩美煮艺
叶落无声54123
300克全麦面粉不知道你加了多少克的水？按理来说的话300克全麦面粉至少要加300克以上的水，如果你加的不够的话，你是不可能出膜的。不出膜，水不够，烤出来的面包肯定就会硬。
甜甜圈伐木累
用老面，或者用酵头，延长发酵时间（本来老面或者叫天然酵种的发酵能力就比酵母粉慢），面团生成更多面筋的同时，增加香味，保质期也相对较长。
全麦面团的面膜很难薄、韧，因为麦麸会割断部分面筋。但是注意前期揉面的方法和发酵时间，还是能拉出较薄、韧的面膜。
面成团后静置1小时左右（后放盐、酵母粉，但是如果用液态天然酵种需成团前加入，避免水份不足），静置期间可拉伸、折叠面团3-4次，每个方向都折到，促进面筋均匀分布。静置时面团会自身形成面筋。静置结束后，再加盐或干酵母，再揉面团会较容易，而且也能较快揉出需要的状态。但是，不管是全面还是白面，尽量揉得稍留余地，就是不要揉得太薄而不韧，因为后面的发酵和操作还会进一步影响面筋的形成。
指尖小调
全麦面包不能是所有全要全麦粉，那样口感不好，想要全麦面包松软，需要加高筋面包粉，配方高筋面粉1000克，全麦预拌粉200克，酵母15克，水200-300克，糖200克，盐10克，黄油70克，先将粉类，液体，，糖高速搅拌，扩展后加黄油，盐，出膜，上下火190°25分钟，保证又好吃又松软
梦梵美食幸福时光
做面包没有高筋粉自然不会蓬松啊，没有足够的面筋面包体都支撑不起来怎么蓬松、没有包裹气体的能力无法膨胀自然也就蓬松不了。我是针对你不蓬松的原因回答你的问题。做面包是一个系统技术、需要有专用材料专用设备工具加上丰富的操作经验才能做出高品质面包的！家庭面包机做不好真正的面包也不是第一次听你说！因为他根本就不符合面包制作工艺！加上基本都是外行操作、自然问题更多！
卓求蛋糕咖啡学校
必须买高筋面包粉呀，而且还得出膜，如果不想买，我可以教你一个窍门，就是自己揉一块白面粉团，然后放清水里把面筋洗出来，加到全麦粉里揉面，这样筋度就上来了，但是要掌握好添加的比例
