啟仁6
而且人体和饮食的关系是很复杂的，并不存在什么食物一直是“最有益”、什么是食物“最健康”的。现代人的饮食结构中油盐糖超标，最后导致的各种慢性病也不是什么罕见的事情了，所以不要指望靠吃什么食物、吃什么油就百病不生了，不可能的。
为了避免变成一篇化学文章，所以有的地方我就在括号里用上一些简单粗暴的直白描述，方便耐心不好的人理解。所谓的好坏是相对现代人的饮食结构来说的，跟千百年来、祖祖辈辈的营养需求标准是不一样的。
玉米油有很多优点，比如说含有多种维生素，本身不含胆固醇，玉米油的植物甾醇含量算是相对比较高的，这种物质对于人们血液中的胆固醇有一定的溶解作用，所以算是血管病有一点保健作用。
缺点就是玉米油大多数脂肪酸都是多不饱和脂肪酸（不好不坏的脂肪酸），而多不饱和脂肪酸比较不稳定，在高温烹饪状态下会发生脂质氧化，可以说目前绝大多数人类的慢性病都与脂质氧化有着或多或少的关系。
【花生油】
情况与玉米油有一点点类似，但是比较好的是花生油的脂肪酸中有40%左右的单不饱和脂肪酸（公认比较好的脂肪酸）。
缺点是花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，所以买花生油一定要口碑好、可靠的品牌。
【茶籽油】
茶籽油是被认为可以媲美高价橄榄油的植物油，同样富含各种维生素，并且其中不饱和脂肪酸高达90%以上，比玉米有好的是其中单不饱和脂肪酸（比较好的脂肪酸）有80%左右，而多不饱和脂肪酸（不好不坏的脂肪酸）有10%左右。
缺点也很明显，第一个就是比较贵，第二就是同样的不饱和脂肪酸过高温度容易氧化的问题，一旦脂质氧化了，就没什么好的了。
【猪油】
猪油是我国人民千百年来都在吃的，很多人祖祖辈辈都是吃猪油的。但我想请一些猪油的坚实拥趸们先思考几个问题啊。
第一个、现代人的饮食结构跟千百年来的人们还一样吗？
第二个、你回想一下你现在日常饮食跟你的祖祖辈辈区别大吗？
第三个、都不要说祖祖辈辈了，思考下就跟二十年前比，能发现老百姓的饮食差别有巨大吗？
我丝毫不否认猪油是过去人们最喜欢的油脂，而且很香很好吃。在物资匮乏的过去，很多人只有过年过节才杀个猪、宰个鸡，那时候说猪油是宝贵的营养品也不为过。但是最近这些年随着祖国经济的腾飞，人们的生活质量有了多么大的提高是显而易见的。各种营养过剩、油盐超标造成的慢性病已经快成为首要影响人们健康的问题了，这样的饮食环境下猪油这样富含饱和脂肪酸（对于很少吃到肉的人是好东西）、并且富含胆固醇的油脂还是像物资匮乏时候那么最健康有益吗？
有些人的观点是现在人们少吃猪油了，都吃植物油，各种疾病都来了，所以证明猪油才好。这简直太片面了好吗，人的饮食不是只吃油啊。现在人的盐摄入量是以前好几倍，糖就更不必说了，在古代只有大户人家的小孩才时常有糖果吃，只有自古富庶的地方口味才偏甜。为什么现在三高之类的慢性病在古代被称为“富贵病”，就是因为只有富贵人家才能经常大鱼大肉啊。都说吹捧植物油好是如何如何营销，我觉得有道理，但是如此不顾现实的片面吹捧猪油不是一样吗？
饮食与健康的关系是很复杂的，并不存在什么食物吃了就肯定好，什么油脂吃了就最有益这一说。
希望有人能耐心看完，自己稍微思考一下吧，觉得还算公允、有道理的可以帮忙点个关注和赞。
哑巴美食家
不管是中餐还是西餐、日餐、东南亚餐，烹调油必不可少，在柴米油盐酱醋茶中地位显著。通过几十年的健康教育，国人对饮食营养的认知程度明显提高，但是通过选择和使用烹调油还是看出很多人仍然有很大的问题，那到底什么油对身体好呢？
油主要提供给我们脂肪酸，也会有少量的其他营养素，但都不会作为哪些营养素的主要来源，因为毕竟我们每天的食用油只是推荐半两重而已。
1️⃣油里面的脂肪酸
玉米油、花生油和茶籽油中不饱和脂肪酸含量高，而肥猪油中饱和脂肪酸大约占45%，还含有较多的胆固醇，过多食用容易诱发心血管疾病，所以在肉类食物丰富的今天，我们大力推荐食用植物油。
2️⃣中国人的烹调方式
中国人的烹调方式中高温烹调随处可见，那选择油脂就要充分考虑到食用油的耐热温度，也就是烟点。在这些油脂中花生油的烟点是225℃、玉米油的烟点230℃、茶籽油的烟点是252℃，所以首选的是单不饱和脂肪酸含量最高的茶籽油。单不饱和脂肪酸含量高的茶籽油相对而言加热不容易氧化。
3️⃣各种油的亮点
玉米油和花生油都是Ω-多不饱和脂肪酸丰富的油脂，花生油和玉米油中维生素E含量都很高，但也与精炼程度相关；玉米油中植物甾醇含量高，对心血管疾病的预防和控制有一定的帮助，只是如果靠用油来摄取这些甾醇的话还不如直接吃玉米、花生、豆类和蔬菜，因为你每天用不了多少油；油脂用多了反而容易得心血管疾病，因为脂肪热量太高，所以非常纠结。
4️⃣什么情况下选择猪油 
猪油并不是不可以用，如果基本不吃肉，那用点猪油又有什么不可以的？最起码猪油加热不容易产生很多的氧化产物；如果你经常吃红烧肉、排骨、涮肥牛肥羊，还吃红烧肘子，奶油西点等饱和脂肪酸的摄入量已经不少了，所以猪油、牛油等动物油还是免了吧！
5️⃣小结
综上所述，如果在家基本不吃高温煎炸类食物，那么茶籽油是首选的；如果只是做点清炒、蒸煮、焖炖等菜肴，那么用些玉米油和花生油就没问题。
在花生油和玉米油中我选择花生油，不是因为我是山东人，而因为花生油多是传统方法低温压榨的，而大豆油和玉米油是浸出法榨取的，我还是喜欢风味浓郁一点的油。
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于仁文注册营养师
都差不多。主要看具体情况。我们建议是长期轮换着吃效果最好。
各种油，它们的99%左右的成分都是脂肪。1%是别的成分，对于这个1%，我们暂时忽略不计。只看区别它们的最主要的那个99%。
脂肪主要分为几个：不饱和脂肪酸，饱和脂肪。不饱和脂肪分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
饱和脂肪：饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3-羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA )还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加。
单不饱和脂肪：适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。单不饱和脂肪酸（油酸）降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果与亚油酸等多烯酸相当。对患高胆固醇血症的男性，若让饮食中脂肪的热量占总热量的40%左右，并降低其中饱和脂肪酸的摄入量，代之以单不饱和脂肪或多不饱和脂肪酸型脂肪，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。
多不饱和脂肪：多不饱和脂肪酸作为一种独特的生物活性物质,对人体有重要的生理功能,ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸都是合成类二十烷酸化合物的前体,它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要作用。
上面提到的4种油，猪油主要是含有大量的饱和脂肪。上面提到了饱和脂肪对于正常机体是有一定的损害的。所以我们不建议过多摄入猪油。
另外的三种油，多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的比例不尽相同。但是都不是最佳比例。所以我们建议要混着用或者间断调换着用。
所以，都有好处，都有坏处。建议间断调换者用，不要迷信某一种油。
富含维生素E，同时富含多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，有利于降低血清胆固醇。但耐热性差，适合不让油冒烟的低温烹调，比如热锅凉油炒菜、煮汤或做炖煮菜。
2、花生油、菜籽油
脂肪酸比例较均衡，不饱和脂肪酸中的油酸含量更高。低温可能会凝固，耐热性较好，适合日常炒菜。
3、茶籽油、橄榄油
富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，低温不凝固，耐热性也较好。特级初榨橄榄油适合凉拌和做汤，茶籽油可用来炒菜。
4、猪油、牛油、黄油、奶油、椰子油、棕榈油
饱和脂肪酸约占40%，多吃很容易造成肥胖 。常温下呈固态，耐热性好。制作酥点和油炸食物时用，不宜经常食用。
5、芝麻油、亚麻籽油、核桃油、牛油果
采用冷榨法，含有独特清香，保留了种子中原有的营养价值，保健效果更好。不耐高温，适合凉拌或煮汤。
我叫田雪。
我在推广“好好吃饭”的理念。
我总结创建了211饮食法，用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。
掌阅APP上的音频节目《吃出漂亮 简易高效的女神餐谱》非常适合睡前听。
我认为：
好好吃饭，应该是精英阶层的基本生活状态。
生活教练田雪
没有哪一种油是对身体最有益的，每种油都用自己的优势和缺点，食用油应该多样化合理搭配。先简单分析您说的四种油的营养特点：
- 猪油，猪油富含饱和脂肪酸和胆固醇，两者都是对身体有害的，饱和脂肪酸会促进肝脏合成胆固醇，同时还会促进肠道中胆固醇的吸收，升高血胆固醇水平，从而增加动脉粥样硬化和心血管疾病风险。且猪油本身就富含胆固醇，也会直接影响健康。猪油唯一的优势是熔点比较高，比较稳定，遇到高温也不容易氧化产生过多的有害物质。因此，猪油是对健康有害的，应该尽量少吃，如果非要吃，偶尔高温烹调（比如油炸）的时候可以用猪油。
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- 玉米油，玉米油的脂肪酸比例和常见的大豆油类似，特点都是富含亚油酸，亚油酸属于身体的必需脂肪酸，是身体不能合成，但又必不可少，必须由食物供给的脂肪酸，因此适当吃些玉米油、大豆油、葵花籽油等富含亚油酸的烹调油是不错的。但因为常见的烹调油里多数都含有不少的亚油酸，因此正常用油亚油酸就很容易满足身体需要，一般不会缺乏，重要性也就被淡化了。但要提醒的是，因为玉米油和大豆油都富含多不饱和脂肪酸，性质不稳定，很容易被氧化（氧化就会产生有害物质），不适合高温烹调（如爆炒和油炸），更适合蒸煮炖和凉拌。
- 花生油，花生油富含亚油酸，油酸（单不饱和脂肪酸）含量也比较高，花生油油酸含量占总脂肪量的41%，大约有橄榄油油酸含量的一半，是一种比较健康的油。橄榄油的保健作用主要也是得益于其油酸含量高，目前研究看，摄入充足的油酸对调节血脂，降低心血管疾病和糖尿病风险是有帮助的。
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- 茶籽油，茶籽油和橄榄油的营养价值类似，都是油酸含量高，茶籽油和橄榄油的油酸含量均在80%左右，油酸在日常食用油中整体含量较少，想获得更多油酸带来的健康益处，日常用油应该适当搭配一些茶籽油或者橄榄油。
营养科普赵之德
我们可以首先排除对人体最无益的，那就是猪油，下面我们从脂肪酸的角度来看看其他三种油怎么样：
（1）玉米油
玉米油中在脂肪酸比例上和大豆油比较相似，都是多不饱和脂肪酸含量高，其中亚油酸很丰富。
（2）花生油
花生油和芝麻油一样，属于脂肪酸比例比较均衡的油脂，不过，也不能说它就是完美的。对于长期吃花生油的人来说，还应注意补充亚麻籽油、紫苏油等亚麻酸含量比较高的油。
（3）油茶籽油
油茶籽油的脂肪酸比例和橄榄油比较接近，都是单不饱和脂肪酸含量比较高，其中主要是油酸。
对食用油来说，饱和脂肪酸比例过高有升高血脂的风险，多不饱和脂肪酸比例过高有增加氧化损伤的风险，而单不饱和脂肪酸最为安全。
其实，不同食用油的脂肪酸构成不同，各具营养特点。没有哪一种油就一定是最好的，根据实际需要选择适合自己的就行。
刘萍萍生活营养
其实营养学方面，很难提出那种食物是最好的，因为各种食物都有其特点。
我们人类作为一种杂食性动物，食物来源非常广泛，也正是因为我们的食物来源太广泛了，能够从食物中获取的营养素种类就非常全面。所以人类在漫长的进化过程中就逐渐丧失了自主合成很多种营养素的功能——既然食物中可以直接获取，我干啥还要费力自己合成呢。
所以各种各样的营养元素就需要从多种食材中获取，不可偏废。食用油也是如此，毕竟没有那种食用油可以涵盖所有种类的脂溶性维生素、固醇、卵磷脂和脂肪酸。
从植物油这一点谈起，我们不妨分别对比对比这几种油脂中都有什么种类的营养素。
1.不饱和脂肪酸：
这是最为大家熟知的一种营养素了，毕竟各种食用油广告都在宣传。这种脂肪酸虽然能量稍低，但是因为有多种不饱和键可用于合成前列腺素和血栓烷胺，对血压调节和血栓形成有重要作用。所以保证不饱和脂肪酸的摄入有利于心脑健康。这是几种富含不饱和脂肪酸的食物：
2.植物固醇：
这是一种存在于植物性食物中的甾体化合物，具有和胆固醇类似的化学结构，所以能够在肠道内与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。因而有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，却不会不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)。可见植物固醇对高血脂患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。而植物固醇食用油中的含量是：
玉米胚芽油＞菜籽油＞芝麻油＞花生油＞大豆油
3.卵磷脂：
是一种功能很广泛的脂质营养，因为是乙酰胆碱（重要的神经递质）合成的重要原料，所以适当补充卵磷脂有益于大脑功能。另外同样可以降低血液中胆固醇的含量，从而保护心脑血管健康。卵磷脂来自于动物性油脂，比如猪油、黄油和鱼油，植物性油脂中含量偏少。
所以看似简单的食用油，其中的营养素成分差异还是比较大的。
一般的健康人最好是各种植物和动物性油脂都均衡摄入一些。
如果是高血脂患者则建议不再吃动物性油脂，而卵磷脂可以从鱼肉、蛋黄中获取。
菲利普医生
油的主要成分是脂肪，而脂肪就是甘油骨架上连接了三个脂肪酸分子的产物。连接的脂肪酸分子不同，脂肪也不同。一般来说，脂肪酸分子主要有三类：
单不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中有一个双键。
多不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中有两个或以上的双键。
饱和脂肪酸：脂肪酸分子中没有不饱和的双键，都是饱和键的脂肪酸。
至于我们生活中常见的这四种油（玉米油、花生油、茶籽油、肥猪油），它们最大的区别也在于脂肪酸的组成比例不一样。
玉米油：多不饱和脂肪酸比例很高，可以高达近60%，从健康角度它是一个不错的油脂，对健康还是不错的。不过，由于多不饱和脂肪酸含量高，它不是特别耐热，最好少用来做油炸、煎炸等高温烹调的食物。
花生油：多不饱和脂肪酸有30%左右，单不饱和脂肪酸也比较高，有近48%，耐热性比较强，也比较健康。
茶籽油：茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量非常高，高达60以上，健康价值高，而且还比较耐热，可以油炸、煎炸。
肥猪油：猪油是动物油脂，饱和脂肪酸含量很高，高达43%。如果要评价是否健康，它是这四种油里最不健康的一种。因为，大量研究发现，猪油会增加心血管疾病的风险。现在科学家的主流意见是要减少饱和脂肪酸的摄入，不同国家的膳食指南都在推荐人们减少饱和脂肪的摄入。
不过需要提醒的是，即使是玉米油、花生油和茶籽油，虽然他们相对来说比较健康，但是也不能多吃。推荐我们每天油脂的摄入量不要超过25-30克 。
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阮光锋
从对人体有益的角度来看，这四种油中最差的当属猪油了，猪油中几乎全部都是饱和脂肪酸，即便在多年以前我们的祖辈们是靠有点猪大油才能见点荤腥，但在当今物质几位丰富的时间，我们早已不缺饱和脂肪酸了，反而是饱和脂肪酸摄入量远远超标，而给我们带来了很多疾病的困扰！所以第一个建议就是，猪大油，能不吃就不吃，能少吃就少吃。
第二个建议是，尽量远离含有猪大油的食物，比如一些起酥面包，一些中式点心，一些浓汤中，还有一些包子饺子的馅料里，各种速冻的鱼丸子等等，都含有大量的猪油，尽量避免食用。
至于玉米油和花生油，这两种油是我们日常生活中应用最为广泛的两种油啦。它们的特点是都来自于植物，是从玉米胚芽和花生中提取出来的，同时含有但不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。比例相对均衡，可以作为日常食用油的好选择。
茶籽油，油酸和亚油酸的含量相对比较高，和橄榄油相似，有“东方橄榄油”的美称，但茶籽油在日常烹调中用的并不是很广泛。
玉米油也好，花生油也好，茶籽油也罢，归根到底他们都是油脂，都是脂肪，无论脂肪酸组成如何，吃多了一样会胖，1g油脂就是9kcal的能量，不论是什么油。
对于优质的摄入中国居民膳食指南有明确的建议：每天食用油的摄入量是25～30g，当然如果你吃了很多油腻的菜肴，或者又吃了很多富含脂肪的坚果，那还要适当减少烹调油的用量。
有一个办法，也是指南中提倡的，减少在外就餐，回家吃饭，也能在一定程度上减少油脂的摄入。
作者 姜丹 今日头条签约作者 食品科学硕士 国家二级公共营养师
辰曦妈妈话健康
这些油都是我们熟悉的烹调油，烹调油不仅能提供能量，还是我们人体所需脂肪酸的重要来源。
脂肪酸对于我们的健康有着重要的意义，以下几种可是一定要了解的哦：
① 油酸可调节血脂，能降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（坏胆固醇，LDL），能升高高密度脂蛋白（好胆固醇，HDL）。
② 亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中摄取，如果缺乏，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能及心血管健康。
③ 还有一种不太受待见的——饱和脂肪，主要在动物油中含量丰富，是造成血脂异常、血压升高和动脉粥样硬化等的不健康因素。
那回过头来再看看问题中所提到的四种烹调油，它们由于各种脂肪酸的比例不同，营养特点也有所不同。
l 玉米油
玉米油是从玉米胚芽中榨取的，含亚油酸比例极高，亚麻酸及油酸含量不多，富含维生素E,植物甾醇等营养物质，是一款营养价值较高的植物油。性质稳定，适合普通烹饪，但不宜高温油炸。
l 花生油
花生油是用花生仁榨取的，油酸、亚油酸比例都很高，亚麻酸含量低，还含有甾醇、磷脂、维生素E等营养物质，整体而言，与玉米油营养价值相仿。性质稳定，可用于烹调、煎炸。
l 茶籽油
茶籽油也称山茶油，是从油茶籽中榨取的，油茶籽产自茶油树，与生产茶叶的茶树可是一点关系没有的。茶籽油与橄榄油相似，含有高比例的油酸，由于榨取过程必须经过高温精炼，故其他营养物质较少。茶籽油风味好、耐储存、耐高温、烟点高，同样适用于烹饪和煎炸。
l 猪油
猪油是从猪肥肉或板油中提炼的，含有大量饱和脂肪，亚油酸和亚麻酸含量很低，还有较多胆固醇（93毫克/100克），维生素也很少，因此猪油的营养品质是很差的。
综上比较，猪油是肯定不推荐的，玉米油和花生油富含亚油酸，茶籽油富含油酸，它们所含脂肪酸的比例各有所长又各有所短，所以实在不能说哪一种是最好的，在烹调中只有各种油脂经常更换，才能保证不同有益脂肪酸的摄取。除此之外，亚麻酸含量丰富的亚麻籽油也是我们烹调中不能缺少的角色。
