餘榮志
有的人說我們黑龍江人事開支三天樂。三天樂呵完就沒有錢了，有的人說我們黑龍江人。好吃好喝。我覺得他們說的沒錯，在我們黑龍江的廣袤無垠的土地上。真的是四處飄溢著如果肉串兒的香味兒，到處都有佳餚飯菜的香味兒。因為東北黑龍江的人太會吃了。吃的也是達到了最高的境界。真的是山上跑的水裡遊的，天上飛的，在黑龍江你能吃到各式各樣的美味佳餚。這也是遼寧和長春吉林無法比擬的。朋友們，家人的吃也真是超乎想象。什麼河水燉林蛙，什麼醬大骨棒，什麼殺豬菜都是應有盡有，只要你來黑龍江一年四季的美味佳餚都是不帶重樣的呈現在你的面前。這就是飲食上的黑龍江。東北最具飲食魅力的大城市。
伊春美食美客
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜等菜系的說法。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點。
東北菜經典菜例：
葷菜：鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜乾絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜：地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣乾絲、木須柿子等等。
湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮：炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球等等。
東北菜歷史進程：
東北是一個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括內蒙古東部，因為歷史上這些地方是隸屬東北範圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。遼寧的瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆;講究勺工，特別是大翻。
東北菜特點：
東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以燉、醬、烤為主要特點。東北菜，不拘泥於細節，頗有東北人的氣質。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。
東北菜主要菜譜：
一、鍋包肉
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
原料：裡脊8兩，澱粉5兩，蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量，糖1.6兩，9度米醋1.6兩，鹽，生抽，香油，料酒各適量。
做法：
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
二、溜肉段
溜肉段屬於東北菜，主要食材是豬肉和澱粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥裡嫩、味香可口，是一道百姓飯桌上的家常菜。
原料：豬瘦肉四兩、黃瓜二錢、冬筍片二錢、香油一錢、澱粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3、勺內汁滷加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
三、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北黑龍江漢族特色菜餚。亦是黑龍江傳統的四大燉菜之一。小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
原料：童子雞、三黃雞 土雞均可 750克-1000克、蘑菇75克、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
做法：
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘(去掉雞肉中血水並有除腥味的效果)，撈出後控幹、備用。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉加。
四、五香牛肉
所謂五香是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹，而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。
原料：牛肉100克，花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
做法：
1、把滷水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
五、地三鮮
地三鮮是一道常見菜，做法簡單。地三鮮口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。主料為土豆、茄子、青椒三樣。
原料：茄子100克，紅辣椒半個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
體育資訊君
遼菜已經成為中國第九大菜系，東北各地的飲食高度相似，細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法，其中遼菜已經成為響噹噹的名號，遼菜融合很多其它菜系烹飪方法，也是做得最精緻的代表作品，專家認為龍江菜才是傳統意義上的東北菜，也許俗話叫吉窮遼富龍江人在家呆不住，不是黑龍江人開的飯店數量多就能代表東北菜的繁榮發展。
東北菜是遼菜最有富盛名最具影響力，遼菜大師們不懈努力的最高成就是2014年“遼菜傳統烹飪技藝”成功躋身於國家級非物質文化遺產，這是全國各知名地方菜系中，唯一獲此殊榮的菜系，也是遼菜的各位前輩多年來契而不捨、刻苦鑽研的重大成果，更是遼寧人民傳承烹飪技藝的最大榮耀。
東北菜主要特點鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、醬、燻等製作工藝，食材主要選擇自然天成的本地食材，東北菜的代表菜有酸菜白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、大亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨、燻雞、殺豬菜、蘸醬菜等等，也有一些地方特色菜，遼寧因為靠著漫長的海岸線，還有極為豐富的漁家特色菜。
東北菜最大的一次飛躍就是傳說中的滿漢全席，滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，食俗定規詳盡。使用東北食材融合各種地方的傳統烹飪方式，打造出一份完美的新派遼菜。
遼菜之所以能達到烹飪行業的高度，離不開大師們，他是中國001號廚師、1983年中國第一界烹飪大賽冠軍、中國烹飪協會首席顧問、中國烹飪餐飲協會專家委員會主席、遼寧烹飪協會終身名譽主席、瀋陽市人大代表，全國勞模，遼菜研究會會長劉敬賢先生，他師承國寶級烹飪大師劉國棟先生。師徒二人為中國烹飪行業獲得過無數榮譽也代表東北菜的最高境界！
遼瀋美食
我回答一下這個問題。我認為“傳統東北菜以黑龍江菜為主”這種提法是不確切的。但目前的實際情況是在南方各省份經營東北菜館的是以黑龍江省大慶市人為主，所以給人的印象是：一提到東北菜，就聯想到黑龍江省，尤其是大慶市。黑龍江的飲食的確不錯，有山珍、有河鮮，而且河裡的魚有相當一部分是從海里迴游的，所以黑龍江的飲食鮮美，真的很不錯！當然，吉林的飲食也不錯，一座長白山，多少好吃的！還有很多朝鮮族的特色飲食，真是讓人慾罷不能。但我認為真正能代表東北飲食的還是遼寧菜，因為遼寧長期是東北的經紀中心，能代表東北特色的各種菜都能在遼寧找得到，所以在遼寧這塊土地上才能出現像劉敬賢這樣的烹飪大師！不管怎麼說，在東北這塊土地上，雖然各地區的菜餚都各有特點，但總體上口味都非常接近，烹飪特色更接近於我國四大菜系的魯菜。
中醫薛忠興
東北菜是東北人常吃的菜，並能廣為流傳的被大眾.認可的為傳統東北菜。而東北人大多是關裡流民遷移過來的，所以飲食文化也繼承和發揚了關裡的傳統。\n\n八大菜系尤以魯菜影響最大，而東北只有瀋陽原奉天即盛京做過都城，所以文化傳播又以遼寧瀋陽為中心向北擴散，都城飲食文化為東北飲食文化基礎，尤其是官場官宴，仿效宮庭菜為榮，所以原瀋陽御膳大師唐克明為首的御膳宮庭菜是東北高檔酒宴主流，民間也爭先效仿。\n另外與御膳齊名的鹿鳴春中大師，王甫亭與大師唐克明有一拼，為魯菜大師，瀋陽民間首席大師，尤其他弟子劉敬賢集眾家之長，取得全國冠軍創立遼菜，遼菜在東北一枝獨秀，直至全國四外開花，所以原提法有誤。
大廚老齊
試著回答一下這個問題。
所謂東北菜不能說什麼黑菜、吉菜、遼菜誰最正宗。這仨省的菜誰也排不到菜系排行榜，只能比一比誰的菜豐盛，誰的菜口感好。
現在意義上的東北菜實際是以山東、河北等地的移民結合早期移民和少數民族原住民的飲食發展而來。遼寧畢竟是清代皇家祖居之地，規模和菜品有一定的優勢，吉林和黑龍江則沒有這種便宜。然而，黑龍江的哈爾濱則是個例外。這是因為哈爾濱是中東鐵路的交匯點，是由鐵路而生的新興城市。隨著大量中外建設者的湧入，以山東移民的魯菜為主河北移民的京菜為輔，結合本地燉煮，形成了哈埠的碼頭飲食。隨著華洋雜處，商業鏈條的聯繫越來越緊密，西餐和中餐的相互影響和融合，進一步形成了哈埠獨有的菜品風格，例如東北菜最著名的鍋包肉就是當年哈爾濱宴賓樓一位山東大廚結合洋人口味創造的一款新菜，大受洋人的稱讚，也得到了華人的喜愛。這款菜的原始做法是用高度米醋，而不是用今天的番茄醬，這也是為什麼今天很多地方的鍋包肉達不到外焦裡嫩的原因所在。再如，哈爾濱原來有一家朝鮮人開的漢陽飯店，那裡的冷麵跟現在的冷麵完全不一樣，是用小麥粉和土豆澱粉混合，湯料是清澈的肉湯晾涼而不是凍涼的，沒有加醋，而是甜鹹口，很受哈爾濱人喜愛，是炎熱的夏季絕妙的解暑美食。隨著飯店的拆遷，這款哈爾濱獨有的美食也失傳絕跡了！
再說說口感，本人在南方某城市工作時，經常找尋東北餐館以解鄉思，但純哈爾濱人開的沒有，僅找到一家遼寧人開的，還有一家是黑龍江虎林人開的。說實話，都不好吃！
順便說一句，東北的燒烤很多地方也吃過，個人覺得口感不如哈爾濱的。關內的燒烤不如東北的。南方各省的燒烤則是難以下嚥。呼和浩特的烤羊排烤全羊和海拉爾的差不多，新疆大串全國都一樣好吃。
就這些了！
蟬的羽薄
首先中國菜系裡暫時沒有東北菜系，東北菜歸屬魯菜系，雖然與魯菜系已有很大不同。但東北人吃的基本一半的菜是山東菜。（闖關東之前整個東北人口只有兩百多萬） 其次傳統東北菜也不是黑龍江菜，傳統東北菜是接地氣的百姓菜餚，由於冬季氣候很寒冷，多以燉菜如酸菜白肉血腸, 小雞燉蘑菇,鐵鍋燉大鵝,河魚等為主。滿族菜也是東北菜的重要組成部分。而至於傳統東北菜黑吉遼基本差不多，沒有什麼正宗不正宗一說。但東三省的菜在保留傳統的同時也已經各有不同，東北餐飲行業最發達的是遼寧，融合創新使遼菜非常成功，傳統菜餚，魯菜菜餚，海鮮烹飪，滿族菜，鮮族菜，食材多樣性，味道豐富性與菜色創新性都做的很好。如果你問一箇中端以上酒店的東北廚師，他要麼告訴你黑吉遼各有特點，要麼就是告訴你遼寧菜最發達。
Muaaa笑
東北菜以遼菜為主，也就是滿菜（滿族人）。以前是地域的概念，滿人進京，空留一個盛京奉天，哪有什麼吉黑？遼菜主要是滿人進京（北京）前的菜，還沒混搭什麼魯菜等其他菜系，沒中原菜那麼精細，但也脫離了遊牧民族那種粗獷，是馬背上民族向農耕轉變的落地菜。
目前東北菜沒什麼地域之分，混搭了滷菜，受京菜系列影響大，如果說黑龍江比較突出東北菜的特點，那是黑龍江地域遼闊，人煙相對稀少，更接近馬背落地的那種原始味，粗獷，更有土地的那種原味，尤其對離開土地久居城市人是個骨子裡記憶味道的迴歸。
東北菜的特點嘛，就是在熱騰騰燉肉鍋裡吃菜。燉，是東北做菜的主要形式，想想一個半遊牧漁獵民族，背口鍋，挖個坑，拾些乾材，就燉上了，由於蔬菜不是隨時都有，且不好儲存，由於今天這明天那，大鍋裡還是以信手所得的各種肉為主，穩定居住下來，也嘗試著固定地界種些蔬菜，從此，大燉鍋裡的肉就不孤單了，單一的味覺隨著燉鍋裡豐富多樣的菜就爆發了，豬肉燉白菜，燉豆角，燉土豆，鯰魚燉茄子等等，看火苗亂竄，聽柈子爆裂，一掀鍋香氣迎面，泥土的味，森林的味，河流的味毫不扭捏的全部奉上，三五個弟兄，和一家人圍坐，一壺酒，一袋煙，能不帶你回到與自然最近最歡快無憂的當年？[啤酒][啤酒][啤酒]
二把刀820
東北菜大體上是源於魯菜菜系的，而且在發展變化中融合了大量的少數民族飲食習慣，加上東北特有的寒冷氣候和特殊的食材，造就了特色的東北菜。
從整體上看，東北三省各地的飲食還是習慣比較一致的，但如果要細分還是有吉菜、遼菜、龍江菜菜系等的說法，在一些特色菜上略有不同。比如黑龍江有得莫利燉魚，出了吉林就吃不到的松江白魚，到了遼寧西部必須要吃的溝幫子燻雞等等。不過隨著當前物流產業的發展，距離已經不再是障礙，現代化農業的冬季大棚種植技術使原本區別不大的東三省菜品風格，更是越來越接近。所以，傳統東北菜並不能分得清遼吉黑誰主誰次了。
在東北比較集中的少數民族有很多，其中朝鮮族、回族、蒙古、滿族、的飲食習慣對東北菜的影響最大。而且在很多少數民族聚集地，都有各自地方特色的民族美食文化。比如遼寧地區回族很多，所以清真食品非常豐富，走到各個地方，無論大小城市，都能找到“回民飯店”。像羊雜湯、手撕羊肉、爆肚、羊肉包子等等都是頗有特色的回族菜品。特別鐵嶺地區獨有的牛肉火勺，不是火燒，是一種用烤制的牛肉餡小酥餅，配合羊雜湯吃，堪稱一絕。若是到了吉林，吉林的的朝鮮族最多，所以朝族的冷麵店烤肉店特別多，朝鮮冷麵可以說是中國各大面條系列中最有特色最與眾不同的一款。除了朝鮮冷麵，基本沒啥酸甜口的涼湯麵了。朝鮮族另一大特色便是狗肉，像狗脖肉、醬狗蹄、狗肉鍋等等，口味鮮辣。南方有玉林狗肉節，但和朝鮮狗肉的做法風格完全不同，若非愛狗人士，大可以來東北嚐嚐。
東北爺們兒的廚房
東北菜其實是一脈相承，包括家常菜，民族菜，宮廷菜，和改良版的魯菜。對東北菜影響最大的有幾位大師，他們是唐克明，王甫亭，劉國棟，盛英傑，劉敬賢，李鴻志，戴書經等等。最厲害的要數唐克明大師，他是一個南方人，從小學藝，走遍大半個中國，精通中國很多菜系。最後成為中國最後一個御廚。解放後落戶瀋陽。周總理知道了此事，讓全國各地的名廚來瀋陽深造學習。其中包括了川菜泰斗史正良，龍江菜泰斗盛英傑，還有很多現在很有名氣的大師。這樣的交流使全國的各菜系得到了很大的發展。就這樣一個傳奇大師坐鎮東北瀋陽，使東北菜得到了飛速發展和基礎概念的統一。東北菜大部分就是各地菜系聚集後的改良。變成了適合東北人口味的東北菜。這種菜很難走出東北，能走出東北的只有原汁原味的少部分老東北民俗菜。
