廣大日月2

廣式煲仔飯，又叫瓦煲飯，是廣東廣州的傳統特色美食，屬於粵菜系。煲仔飯的種類繁多，可根據自己的喜好搭配食材，比較經典的有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、滑雞煲仔飯、黃鱔煲仔飯、田雞煲仔飯、鹹魚香肉煲仔飯等，。正宗的做法是選用廣州增城素有“中國米中之王”之稱的絲苗香米，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

廣式臘腸煲仔飯製作方法

①在煲仔底抹上一層薄薄的油， 絲苗香米洗淨，放入煲仔中，注入清水，米和與水的比例為1:1.5，浸泡一個小時，浸泡好後，加入半匙色拉油攪拌均勻，再把煲仔放到爐子上，大火煮開轉小火，蓋上煲蓋燜煮至8成熟；

②臘腸切片，姜切絲，待煲仔中水份快乾時候，在米飯上鋪上臘腸和薑絲，再打入一個雞蛋，蓋上煲蓋子，小火燜煮五分鐘後關火，不要開蓋繼續燜15分鐘；

③製作調味汁，蠔油、生抽、白糖、麻油，加入適量涼白開水，攪拌均勻；小油菜洗淨，沸水放入鹽、滴幾滴油，汆熟，撈出瀝乾；米飯燜好後打開蓋，排上小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

優嶽7

一半的步驟就不說了，會做的都知道。要說怎麼做好吃，只有老廣東才曉得。

首先，講究的是火和煲仔。過去用的是煤爐或者柴爐，柴爐最好使用荔枝柴，燒出的飯帶有理智的清香味。不過現在快節奏的生活，用這個的少了。煲仔用的是做過幾次的少年煲，既沒有老煲的油膩，也不會有新煲的雜味。