果蔬在榨汁後，細胞結構被破壞，果蔬中的多酚類物質以及多酚氧化酶遇到空氣後氧化，生成褐色物質，導致果蔬汁變色，但這並不意味著變質。
這樣的果蔬汁在短期內仍然可以喝，不會影響其安全性。
值得注意的是，鮮榨果蔬汁所用的果蔬必須新鮮，無腐爛、黴變、蟲蛀、破損等現象。
在加工前，果蔬和使用的器具要充分洗淨。
鮮榨果蔬汁要現做現喝，如果不能及時喝完，應放冰箱保存，並儘快喝完。
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值得注意的是，鮮榨果蔬汁所用的果蔬必須新鮮，無腐爛、黴變、蟲蛀、破損等現象。
在加工前，果蔬和使用的器具要充分洗淨。
鮮榨果蔬汁要現做現喝，如果不能及時喝完，應放冰箱保存，並儘快喝完。
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