神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。
神戶牛之所以享有美名，是因為其肌肉中均勻分佈大理石紋理樣的脂肪，其口感柔韌、肥嫩，入口即化。但這樣的牛肉不能大規模生產，而且日本對神戶牛肉質的篩選也有嚴格的制度:每隻牛要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列評測，達到A4或A5級以上才有資格成為神戶牛。
神戶牛肉為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。
神戶牛肉烹調方法多種多樣，可做壽喜燒火鍋、涮食、鐵板燒或刺身。
當地出產的牛中只有極少數能稱為神戶牛。一頭500公斤的神戶牛身上只有6公斤是A5級牛肉，售價每公斤1200-1600元人民幣。
2009年美國媒體選出"世界最高級9種食物"﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
神戶牛肉香而不膩，入口即化，讓你滿口鮮香。肉上面細緻精美的紋路如同大理石花紋一般，是美食，更是藝術。
據說神戶牛有感情有靈性，宰殺前，一定要有工作人員對著它流淚施禮，那些沒有經過流淚緬懷的，並不算是神戶牛。
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