笑看庭前花开花落455
老韩最喜欢吃带馅的东西，为了蒸出可口的包子，老韩还请教过一位卖包子的高人。这几天老有人问我说:老韩做包子的肉馅怎么调制，我之前也发表过很多调馅的方法，今天也有时间就给大家讲一讲包子馅的调制配料跟方法。
包子馅先做到蒸出一口出油肉馅还成团不散，只要掌握了以下方法就能做到。
包子肉馅的调制方法
食材
肉馅1000克(肥6瘦4) 姜沫15克 东古酱油30克 耗油20克 老抽15克 食盐3克 鸡精5克 水100克 料酒30克 生鸡蛋一个 香油15克
步骤
①肉馅放入盆中，加入姜沫朝同一方向搅，直到肉馅搅出粘液为止
②然后放入以上调料、水接着搅拌，等所有调料、水都被肉馅吸收完以后加入鸡蛋接着搅动一分钟，最后放入香油搅拌均匀即可。
这样调制出来的肉馅，香而不腻。
和包子面可以加入酵母跟泡打粉，这样和出的面蒸出的包子，外表蓬松白亮，口感软和筋道。
吃货老韩
不请自来遇到面食相关就得留下我的笔记，帮助别人也提升自己！
我会分享一个适合家庭的
包子面和法
一个商用肉馅的调制
这些东西都是花钱买来的，唯一的私心就是能让读者关注我
这个包子皮包馅多口感很润
首先发面团配方
白面1斤，酵母6克，白糖15克，泡打粉5克（不用泡打粉粉，面团多醒发会）
温水约300克（根据面粉吸水性调整）
做法把除水以外东西放入容器拌匀，水分多次加入伴成面絮，最后揉成面团！过5分钟在揉一次到面表面光滑。醒发备用
如图
肉馅配方
猪前肩肉500克 耗油25克 葱花30克 姜20克
花椒面6克 白胡椒12克白糖4 克 鸡蛋1颗
东古一品鲜30克 味精5克 盐5 克(以自己口味为准)老抽适量 凉水150 克 胡麻油100克 色拉油50克
做法先把除水盐油老抽之外的东西和肉馅顺时针拌匀，然后分3次把水打入肉馅，接着用老抽调色加入盐，最后加入油拌匀！
成品色泽明亮，用手轻拍一边其它地方会跟着颤动就好了！需要冷冻一下，才好包！
下次做的时候我会回来补图的！
和我一起做主食
以前自己也卖过包子，所以简单说一些吧。
常用的葱、酱、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽…(盐和糖的比列大概是一比三)，自己吃就不要加“肉精分”了…
把肉丁放进绞肉机打成肉沫，然后倒在盆里带上手套放入配料不停的顺一个方向搅拌。
然后融合差不多适当加水，不然肉又老也没有汤汁在里面，继续搅拌达到汤勺滑落既可，放入冰箱腌制冷冻，(保证勺子可以挖动就行)
然后包饺子，或者包包子都可以用。
(肉一定要腌制，包出来的包子才好吃。)
小图河
你好，包子好不好吃，就在于馅的调制。
1.肉馅调制，肉馅剁好后加入葱，姜，料酒，葱稍多一些，生抽，盐，鸡精，香油，五香粉。
2.肉馅打水，我们有时候去饭店吃包子总觉得很干，少水份，那是因为馅中水没有加到位，平常1斤肉馅要加2.5量水，重要的是水要分多次加入，向一个方向搅拌至肉馅粘稠，把水充分融入到肉馅中，放冰箱适当冷冻一下，这样做的目的是在包制的时候容易型。
3还有一种做法是不加水，加入猪皮冻，皮冻要剁碎，这样做出来口感也不错！
