家庭主厨黄小哥
茄子这东西四季皆宜，严寒酷暑也各有吃法，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌皆可。尽管茄子的吃法很多，但大多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，特别是煎炸茄子维生素损失量可达50%以上， 因此在茄子的所有吃法中，凉拌是最健康的。
现在夏天这么炎热， 大家都不想在厨房里多花时间，凉拌茄子这种清凉吃法在夏季受大家欢迎也理所当然了。今天我要与亲爱的朋友们分享一道茄子的做法，可以毫不夸张地讲，它是最健康最好吃的茄子的做法，美味又能补钙。虽然它的卖相不是那么地华丽，甚至有些丑丑的。但是，你一定要试一试，相信我，它会让你吃一次想十次百次！
| 凉拌茄泥 |
By 静默成诗
用料
主料：茄子(圆)1个
辅料：蒜3瓣、香菜2棵、芝麻酱1汤匙、香醋1汤匙、盐适量
做法
1.做这个菜要选择圆茄，它比长茄水分少，便于处理
2.把圆茄洗净去皮，切成大厚片。扔掉茄皮是个很浪费的吃法，但是如果用通常方法来做它，就得去掉茄皮。当然也有变通的做法，下面我会讲到
3.把茄片放进压力锅，添加半碗清水
4.选择营养蒸功能
5.在蒸茄子的过程中，我们来调芝麻酱。取1汤匙芝麻酱，分次添加适量凉白开，用凉白开水把芝麻酱给澥开。这是澥好的芝麻酱，它有一定浓度，但也可以流动。不要调的过稀就可以
6.然后把香菜洗净切碎，蒜切碎待用。蒜提前切好让其氧化，这样有利于大蒜素的产生，这样吃更保健
7.蒸好的茄子，晾凉，把盘子中多余的水倒掉。在晾凉的过程中，会不断有水出来，要及时倒掉。用一把勺子把茄子压成茄泥。如果不去茄皮的话，茄皮很难压成泥。当然，如果用料理机把蒸好的带皮茄子搅碎就另当别论了
8.然后把澥好的芝麻酱倒进去，再添加适量盐，充分调匀。之所以芝麻酱不能调的太稀，就是因为茄子水分大，如果它再调的过稀，那这个茄泥也就过稀了
9.接着添加香醋，醋在这里不可少，它特别提味儿。茄子必须晾凉的原因在这儿，不然的话醋的味道会变，这道茄泥会难吃至极
10.最后把蒜末和香菜末放进去，再次拌匀，即可开吃
11.美美的开吃，品相不好但味道极赞
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炎炎夏日，来一盘搅拌的蒜泥茄子，美味又下饭，听着简单，其实在做蒜泥茄子，凉拌茄子的时候有几个技巧一定要教给你！
一：选茄子，凉拌茄子一定要嫩的才好吃，所以一定要选择肉质饱满，又嫩嫩的茄子，拿来做蒜泥茄子白色最佳的！
怎么来看茄子嫩不嫩呢？有两种非常简单的方法，第一是看茄眼，就是茄子肉根部连接的地方有一部分白色的地方，这个白色的越多，也就是茄子眼睛越大说明茄子越嫩。我们在选择嫩茄子的时候，同时还要选择表面光滑的，颜色稍微深一点的，茄子皮饱满的看着新鲜的。
二：凉拌蒜泥茄子最好用蒸，以前很多人在凉拌茄子的时候喜欢用煮的，但是我个人认为蒸出来的茄子凉拌更佳。蒸熟后没有那么多水分，拌出来口感比较好，又比较有味道。
【蒜泥茄子做法】
个人喜欢吃辣，所以给大家介绍有点辣辣的蒜泥茄子。
〔材料〕
茄子两根，大蒜多量，小米辣（喜欢吃辣的多放一点），香菜，香葱，酱油，醋，鸡精少量。
〔准备〕
小米辣切碎放入碗中，喜欢吃辣的可以先用酱油泡着，还可以把小米辣切碎一些。蒜剥皮切成蒜末，香菜切碎，葱切碎。
〔调料〕
准备一个小碗，把切碎的蒜末放入碗中，放入切好的小米辣，倒入适量的酱油（两根茄子大概小碗的四分之一即可），倒入少量的醋（不喜欢可以不用加），喜欢吃鸡精的可以加入一点点。
〔蒸茄子〕
准备好的嫩茄子洗干净，切成条，一条一条的，装在盘子里面，用蒸锅蒸10分钟，没有蒸锅可以在炒锅里面放两根筷子，放入装盘装好的茄子直接蒸。
〔拌调料〕
蒸好出锅的茄子等待其冷却，放凉后再把准备好的调料均匀的淋在茄子上面，然后撒上葱花和香菜，根据自己的口味来调整味道即可，一盘美味可口的蒜泥茄子就做好了！
〔注意〕
蒜泥最好是可以用石臼碾碎，碾成泥，如果没有石臼又觉得蒜泥味道太重可以用少量的油，小火把蒜泥炒一下，炒的时候少放一点点盐，再拿来拌调料，也可以用热油浇一下，这样蒜泥味道就没有那么重了。
土家罗妹
蒜泥茄子怎么做好吃？
蒜蓉茄泥作为我最爱吃的夏日凉菜。真是记忆犹新啊。
我记得小时候家里经济条件不是很好，住在农村。所有吃的，菜。鸡蛋，鸡肉，鸭肉都是自己家种的养的。真正的绿色无公害。每年，等到，茄子成熟的时候，妈妈总会给我做，蒜蓉茄泥。感觉那个时吃上一碗蒜蓉茄泥，就是天大的享受。但是自从长大以后，只要你家庭条件好了，知道家庭美食就很少再吃了。今天看到这个问题，突然又想起这道美味，妈妈今天又给我做了一次，想起了儿时的味道。今天我就给大家，详细的说一下，如何制作蒜蓉茄泥好吃？
1主料。茄子三根。如果是圆茄子，两个差不多就够一盘。
2调味料。味达美酱油。20克 生抽20克，盐五克。如果口味比较清淡的话，可以不加盐。
3蒜泥。根据各人口味，如果喜欢蒜，的朋友，可以适当的多加一些。
4蒸制时间大概在15分钟左右，时间必须长，这样蒸出来的蒜泥会比较软糯，软烂，吃起来口感比较好。
5蒸熟的茄子泥，自然放置。凉了就可以，放入调料，蒜泥搅拌就好了。
6不然刷你的时候记住用筷子顺时针或者逆时针朝一个方向旋转。而且不要，两个方向旋转。
下面是做茄子泥一些需要注意的事项，和一些小技巧。
1茄子选料，选用长茄子，圆茄子都可以，但是必须选用比较烂的茄子，不要选择那种老的茄子，如果茄子中，已经长籽来，那么这种茄子我们不会选用。因为茄子如果老了，里面长出籽来，那样只会垫牙。
我们要选择那种比较嫩，如果是拉秧的茄子最好，拉秧杨是我们老家的土话，就是，茄子长到最后，不涨的时候。那个时候记得特小的茄子，
2蒸至茄子的火候。茄子蒸制时间必须要长。大概15分钟左右，记住不要去皮。如果茄子去皮之后。用筷子夹。会夹不上来。带有茄皮蒸出来的茄子，吃起来会有一种肉的感觉。
3改刀。 蒸茄子，我们必须要改刀，如果是长茄子，一刀切四瓣就可以。如果是圆茄子，切成长条就可以。
4蒜泥汁的调制。 你玩好的蒜茄子，他的灵魂就在于蒜泥汁的调制。调制蒜泥汁需要用到，味达美酱油，生抽。蒜泥。这里算你需要注意，砸蒜泥的时候，要加入少许的盐，这样炸出的蒜泥会比较粘，味道也会比较好。盐味精香油少许。香菜末。如果喜欢吃辣的话，可以加入少许的尖椒末。
渤海农声
茄子是我们日常生活中经常食用的蔬菜。茄子的的营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、多种维生素等营养成份。茄子还可以软化血管，保护心脏延缓衰老。
茄子的烹饪方法多种多样，不管是咋样烹饪都很好吃！常见的烹饪方法有鱼香茄子，红烧茄子，蒜茸茄子、炸茄盒、凉拌茄子等等。
蒜茸茄子最适合在炎热的夏天食用。既清热解毒又很爽口，还可以令我们食欲大增。米饭都可以多吃一大碗啦！
首先挑选长形紫茄子做蒜茸茄子比较好。当然其它茄子也可以，长形紫茄子肉质细腻，蒸熟后软糯可口，做出来的蒜茸茄子口感特别好吃。
下面和大家分享家常做法
1，先把茄子洗净，最好用淡盐水浸泡几分钟，茄子皮保留不用刮掉。
2，把茄子顺长切成几瓣，用清水冲一下去除茄子的涩味。
3，蒸锅放水点火，把茄条放笼屉上洒上适量的盐。开大火蒸五分钟左右关火。
4 把大蒜瓣先拍碎，后放碗里加少量的盐捣成蒜泥。
5，蒜泥中放糖、生抽、耗油、香醋、搅拌均匀，放花椒油。
6，炒锅放油，把干红辣椒掰成小节，放锅中用小火慢炸，等到辣椒炸焦关火。
7，捞出辣椒不要，把芝麻粒放热油里炸一下，接着把姜末放油里。
8，把炸好的辣椒油倒入碗中，把芝麻酱放油里搅勻。
9，把蒸好的茄子条放盘里，浇上拌过调味料的蒜泥汁，最后浇上炸辣椒芝麻油。
现在就可以品尝美味可口的蒜泥茄子啦！
月光143555811
茄子这样做，最适合夏天吃，鲜香爽口，看了让人流口水\n
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家味美食
我做蒜泥茄子，因为茄子蒸熟后，水分比较多，吃起来水不叽叽的，所以我改良了一下。食材:茄子一个，如果是长茄子需要两个。土豆两个，一头蒜、一个红辣椒(鲜)，一个绿辣椒(鲜)、盐、芝麻油一匙。
做法:把茄子和削了皮的土豆，切成片，放在蒸笼上蒸二十分钟。在蒸的过程中，把蒜剥好捣成泥。红绿辣椒剁碎。等到茄子和土豆蒸好后，在凉水里冲洗过凉。先把土豆放在小盆里，再把每一片茄子都捏出水，也放到小盆里。把蒜泥、红绿辣椒末、盐、芝麻油也放到小盆里，用捣蒜捶捶捣，捣的土豆泥和茄子混合在一起，成为一砣泥一样，尝尝淡咸后，装盘。
因为我不爱吃香菜，所以没加香菜。如果有爱吃香菜的友友，可以把香菜也切成细末，放进去，味道也挺好！我今年已经吃了好多次了！尤其是，没胃口的时候。胃口好的人，可以放到冰箱里冷藏个十来分钟，但是要记得用保鲜膜覆盖一下，要不冰箱里一股子蒜味。
跳到He中来躲雨
蒜泥茄子分即食类和贮存类。即食类，将新鲜茄子洗净上锅蒸十五分钟左右，用手撕成条状晾凉。将蒜，小米椒，香葱切末放一器皿内，加盐适量，勺内热油待油温至七，八成热时倒入器皿内炸出香味，凉透后加生抽倒入晾凉的茄条拌匀，喜欢吃香菜的可撒上香菜末点缀，提味。贮存类，秋季下霜前将尚未成熟的三至五公分长的嫩茄子洗净蒸熟用手掰为两辦，晾凉。大蒜适量用蒜臼或蒜泥器挤碎加盐，鸡精拌匀再倒入适量生抽，将拌匀的蒜泥依次抹在晾凉的茄子里，码在容器里密封贮于萌凉处七日后即可做为早餐咸菜佐食。
洗耳翁1
1.先把茄子洗净。
2.用刀切开。
3.再用手撕成长条。
4.开水入锅中蒸15分钟。
5.大蒜用蒜臼子砸成泥状。
6.芝麻酱1勺、蒜泥、醋、盐、香油调匀。
7.浇到茄子上。
8.拌匀就可以吃了。
健康一线
至今还记得小时候吃的蒜泥茄子都是用落秧的茄子做的，不过的确好吃。
茄子看似很普通，但是营养却极其丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素以及钙、铁、磷等多种营养成分。
蒜泥茄子是一道民间传统小菜，吃起来柔软香润，味道鲜咸带有蒜香，是夏秋季节的时令开胃凉菜。家常做法是这样的:先将茄子洗净切成条状或块状，上笼蒸十五分钟左右，然后放盘中凉凉，大蒜去皮捣成蒜泥，加酱油、盐、香油味精，喜欢辣的也可以放些辣椒酱，将这些调料搅拌均匀倒在凉凉的茄子上，一道简单又开胃的蒜泥茄子就可上桌了。
神仙也疯狂
蒜泥茄子做法: 先将蒜头加工成泥，待用。
把茄子切成长条形，不要去皮，上锅煮熟控去水分冷凉。把它倒入大碗或盆中，加入蒜泥，醋，生抽，食盐，香油，拌均就行了。这个菜清香爽口，特好吃！
