清6665
面食是我们最爱的主食之一，家中经常会出现，但是要烙的好吃还是有些方法和技巧的，下面就介绍一下方法，喜欢的朋友就请多多关注吧
1.面粉要选用一般的普通面粉，水要用温水，不要用开水烫面，发面饼和面，水温要低于体温，夏天的话用凉水就行了，烙饼和面一定要非常软，水要点面粉的65%-70%这样的面团才够软
2.和面也要注意，加这么多水面团肯定是粘手，这时我们不用下手去揉，直接用筷子搅拌，一直搅拌到面粉和水形成一个很粘很软的面团就行了，盖上保鲜膜醒面20分钟
3.揉面，先在案板上撒大量干面粉，把醒好的面团用筷子挑出来，双手粘干面团，再开始揉面，轻轻揉，揉成均匀的面团就可以了，再放到一边，醒面20分钟
4.醒好面后再做饼，一般就是搓成长条，再切剂子，然后搓圆压平就可以了，然后把平底锅加热，不要倒油，转中小火，把饼坯直接放到锅中，然后在饼上面刷些油，中小火烙饼要多翻动饼，等烙到饼起鼓了，或者用铲子压一下饼边能回弹也是熟了，而且烙饼时不要盖盖子，一是不好翻动饼，二是盖上盖子烙的饼口感不好，饼会发硬，以上就是我的回答，谢谢阅读
厨房小蔡
烙饼，我家里餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最爱的主食，没有之一，一天不吃就会想，有人说，烙饼刚出锅的我好吃，这句话一点都没错，烙饼一定是刚出锅的才好吃，酥脆才能爽口，问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬，这个问题其实很简单只要掌握几种要诀，很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙饼，好了下面我就和大家分享一下烙饼酥脆的秘诀，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，得了话不多说上妙招！
首先第一步也是最关键的一步和面：这一步是烙饼比较关键的一步，面和好了烙饼就成功了一半，好吃的烙饼和面分冷水面和热水面两种，一般饭店里烙饼用的都是冷水和面，一斤面大概加六到七两的水，里面加入少许色拉油保证面滋润和烙饼酥脆用手将水和面揣均匀，然后表面刷油静置等待面团变光滑后就可以使用了，这种面适合温度比较高的并且比较专业的电饼铛，所以饭店一般会用冷水面，如果这种面放在家庭里操作不好或者是控制不好温度，烙饼就会又干又硬不好吃，也就是提问中所说的硬而不脆。第二种和面的方法就是家里比较常见的热水面了，其实这种方法在没有电饼铛的年代里，面点师也是经常用到的，因为热水面烙饼外表酥脆内在柔软非常好吃，不过只是因为太麻烦所以现在饭店里都不用了，方法是面粉放到盆里加入少许色拉油然后用开水将面粉的一半烫熟，另外一半里加入冷水和成软硬适中的面团放在案板或者盆里醒发半小时后在用。
第二步就是制作和烙了：做饼的方法家家都不一样，我一般是将面团柔圆后再用擀面杖擀薄，表面刷一层油接着撒一层盐然后用刀划一个口子后卷起按扁再擀薄后放入饼铛里烙成两面金黄即可拿出切块食用，冷水面一般是上下火190度去烙，热水面就用家庭式电饼铛即可，记得一定要刷油呀，不然怎么烙也不会酥脆好吃的
美食家彪哥
问题：怎样烙饼才可以脆而不硬？
烙饼，大家都爱吃吧，我也很爱吃哦，脆脆的饼皮，软软的内瓤，用手掰着吃，用嘴咬着吃，怎么吃都喜欢，尤其是爱面食的人，过段时间不吃会想得慌，但是有的人烙饼会又干又硬，吃起来硌得慌，那么究竟是什么原因呢？
真正绝对烙饼皮脆内软的主要有以下几点原因：
1，和面用的水：用什么样的水烙饼？冷水，开水，温水？不同的水对饼的口感有着很多的影响
2，揉面的手法和技巧：怎么揉面也很有讲究，接下来就和你们分享一下怎样做出皮脆内软的烙饼，也欢迎你们一起交流，补充哦~
第一步先和面：把用温开水和面，中式面点师们也经常这样做，我们家庭里烙饼用温水比较好，具体做法是温水分次加入面粉中，和到没有干粉的状态即可，静置15分钟，然后开始揉面~
第二步：案板上撒少许干粉，把和好的面团揉成不粘手的状态后醒半小时左右
第三步：接着开始擀面，把面团擀成厚薄均匀的面饼胚，刷上一层油，撒上少许盐
第四步：在饼胚中切一个开口，刷点油按切口方向来时全部卷起来
第五步：把面团竖起来后按扁
第六步：再次把面团擀成圆形饼胚
第七步：平底锅里刷一层薄油，把擀好的饼胚放入锅中，中火慢烙至熟就可以了
烙饼要趁热吃，饼皮又脆又香~
喜欢吃面食的话，可以按这个方法自己做做哦！
我是美食博主：海燕的厨房，喜欢美食的你们可以关注我的微公号：海燕的厨房，获得更多的美食分享，欢迎你来一起探讨和交流美食！
海燕的厨房
各种油饼、椒盐饼等绝对是要酥脆而不干硬，同时要微咸适口才最好吃。那么，怎样才能做烙出酥脆而不干硬，外酥里软的饼呢？是有几个关键的技巧在里面的。
一、面。
1、要想饼烙出来不干不硬，首先面一定要软。
2、用热水和面，烙出来的饼更软。但不要用沸水，用七八十度的热水最好，可以一半热水和面一半凉水和面，这样可以避免将面筋全部破坏而导致面发粘没有延展性。
不怕麻烦的朋友可以用热水和面，然后拳头蘸凉水揣面，把凉水揣进去，这样更好。
3、饼胚里放油时，不能太少。油少了饼就黏黏的不够软也不够酥脆，层次也不明显。
4、想吃酥脆的，那擀饼的时候一定要薄。
二、烙。
1、电饼铛一定要预热。不预热烙出来的饼一定会是干硬的，因为预热的过程缓慢加温，会使饼失去水分。
2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油。刷油可以有效避免水分蒸发使饼变干变硬。
3、想吃很酥脆的饼，电饼铛里可以适当炖放点油。油热放入饼胚，有点类似于油煎的效果，想一下都知道饼会很酥脆，而且这种方法对时间要求不那么严苛，即使时间久了点，饼也是酥的，也不会变硬。
只要从和面和烙制两个方面注意了这几个关键点，您一定也能烙出外酥里软或者酥酥脆脆的饼的！
家常美食小厨房
怎样烙饼脆而不硬？看了许多回答，有必要来分亨一下我烙饼的方法和经验，仅供大家一起交流与学习。
材料我们就用家庭常用的普通面粉就可以，有高筋粉最好。取面粉五百克，撒入一克食用碱面，十克左右的大油或色拉油与面粉搅拌均匀，再用三十五到四十度左右的温水三百克，放入两克发酵粉和两克白糖并搅拌均匀，过三分钟左右，当发酵粉和白糖充分地溶解后，一次性加入面粉中掺面和面。当面团收紧并富有弹性后，用保鲜纸或者湿布盖严放置一边等候醒发。
当面醒发到有原来的两倍大之后，我们再用三克左右的面粉和一克食用碱面（碱面要碾细）做面铺，再次揉面，当生面粉与碱面均匀地揉进面团后，面团会更紧致，表面更细柔。这时候我们再次盖好面团，让它更醒发一次。
等面醒发的这段时间，我们就可以开火（电饼档稍晚一些）预热饼锅了。火不宜太大或太小，以受热均匀时间为五分钟左右最好。
大约四五分钟之后，我们需要将醒发好的面团，再次用生面粉和碱面进行揉和，方法与前一次一样，当面团揉匀揉光后，饼锅也预热的差不多了，这时候我们就可以烙饼了。
无论烙那种饼，在饼胚下锅前，必须先用含有少量油质（大油或植物油均可）的油布均匀地擦一次锅底，一是防止饼子粘锅，二是有效降低锅表面的温度，防止饼胚刚上锅就被烫成一层硬壳。
当饼胚下锅大约半分钟左右，观察发现饼胚有微微发胀状态，就需要翻面再烤，翻面的饼胚表面会有一层烤得淡黄色的饼壳，当翻过面的饼胚表面鼓胀饱满后（大约需要半分钟左右的时间），再翻面再烤另一面，这时候就需要加盖连焖带烤，直至把饼烙熟（中途需再翻一次面）。
饼子熟没熟，一看表面黄褐色的壳色度是否均可饱满；二用手拍，如果有砰砰的声响并伴有空胀感，证明饼子熟了；三是用手轻触饼沿，如果有硬度了，也表明饼子已经熟了。
“真金子不怕火炼，好方法不怕马上实验”。用我的方法，包证烙出来的饼酥脆松软不发硬，有时间大家做作看，验证一下我的方法和经验是否可行。
我――“难逃投入小吃行”，做小吃，我是认真的。
难逃投入小吃行
烙饼是用面粉、鸡蛋等资料烙制而成并深受百姓喜欢的中国传统面食之一，能够配各种肉、蛋、蔬菜一同食用。主要营养成分碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰厚。烙饼的营养素损失较少
周梅109614436
如果你烙出来的饼硬的咬不动影响食欲，那肯定是因为和面的步骤出了点问题，烙饼和面是最重要的一步，如果在最开始的和面没和好，会直接影响饼烙出来的口感，我最开始烙饼的时候也总犯这的错误，每次饼烙出来味道虽然还行，但是硬得像面疙瘩一样的饼皮总是会影响心情，那要怎样才能使自己烙出来的饼脆而不硬呢，首先在和面的时候在面里放点盐，而且要用热水，等到热水没那么烫的时候在和面，有的人也喜欢用温水和面，但是我觉得温水并没有热水合出来的面软。
馅饼
首先准备材料：圆白菜，牛肉馅，大葱，鲜姜，盐，味极鲜，料酒，花椒水，香油，糖，准备好后将圆白菜处理干净切成小丁，大葱切成葱花，鲜姜切成姜末，在切好的白菜丁中放入盐腌制大约30分钟左右，在剁好的牛肉馅中放入花浇水，酱油，料酒，搅拌上劲，放入盐，糖调味，再放入花椒和葱末，将腌制好的白菜丁攥干水份，放到牛肉馅里，放入香油，搅拌均匀后搅成肉馅，下面开始和面，将面粉放到盘子里放入少量的水搅拌成面疙瘩后，将面疙瘩揉在一起，形成面团，将和好的面团搓成长条，然后根据想要做的饼的大小就成剂子，再把剂子用擀面杖擀成面饼，擀匀后在中间放入肉馅把面饼包上，压扁在用擀面杖擀成面饼，准备煎锅加油烧热，放入面饼，炸至两面金黄肉馅都熟透后盛盘出锅就可以了。
王大厨的美食日记
葱油饼已经是一道经典的饼类了，任何时候遇上葱油饼都是抵挡不住它的诱惑的，因为真是太好吃了啊，不知道别人是怎么做的那么软脆的。今天就教大家几个小技巧，让你在家做一样可以做的超级好吃的哦。而且这样做层数超多的，一口咬下去，味道简直是太棒了啊。
烙饼的3个小技巧：
1、烙饼面和面时一定要用温水，而且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。
2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了口感。
3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。
葱油饼
食材准备：
面粉500，盐，葱花，50度左右的温水300左右，菜籽油
（1）将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状；
（2）然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右。
（3）大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花。
（4）加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）。
（5）饧好的面团切成100克左右的剂子（也可以根据自己想要的大小去做）。
（6）用擀杖将面擀成长圆形薄片，抹下调制好的葱花油。
（7）将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断。
（8）切好后展开，与切开的条平行卷起成条状；
（9）抓住面条的一头提起，盘成圆形，用擀杖擀薄成饼状。
（10）平底锅（家用电饼铛最好，没有的话就用煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼
（11）当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）。
蜗牛美食
我自己做的烙饼就很脆。第一揉面要软，多加些水。第二小部分做成烫面。第三加酵母。第四揉面的时候加油，做出来才酥。第五电饼铛上下火一起开。出锅热辣辣立即吃，那个香脆“无得弹”！还有，我是无肉不欢，煎饼一定放肉。我多数时候是做成披萨。还有，我揉好面团会放冰箱里保存，可以放两三天，吃的时候取出煎饼。这样一方面可以省时间，另一方面我吃得很少，每次只揉一点点面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以发得很暄软。
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duoruimifasuo
以前回家路上总有卖这种千层饼的小摊，我特别爱吃。不过自从看了制作过程后，就不喜欢吃外面的烙饼。不看不知道，真的看了吓一跳。那烙饼用油，不是一般的多。现在什么东西都喜欢自己琢磨着做做。
千层烙饼，一层一层的缠绵在一起，色泽金黄，酥脆可口，一口咬下去，暖香朴面，那真是要人命的香气。我这款烙饼用油很少。只需要用刷子在锅面薄薄的刷上一层。吃起来让你没有一点负担。
每天早起一个小时就能为家人做上美美的早餐，营养丰富，卫生干净，让家人可以元气满满的开始新的一天。你们也可以试试，简单快手，零失败！
【家常烙饼】
材料;（3人份）
食材：中筋面粉400克，开水，凉水，植物油适量，盐少许
制作方法：
1.将面粉准备好。备好食材，烧开水备用。
2.开水烫2/3的面粉，拌面絮
3.剩下的1/3面粉用凉水拌面絮，两种面絮拌匀，这样揉面不烫手
4. 用手和成面团，粘手的话加点植物油，不需要揉太光滑，封好一旁饧半小时以上
5.面案上撒干面粉，面团搓长条，切2个等大的面剂
6. 蘸面粉按扁，擀圆擀薄、刷植物油、撒少许盐。
7.饼皮中间为起点。
8.逆时针向上开始卷
9.把侧面接口处都捏牢。
10.顶端接口处也捏住封好。大头在下、尖角在上，立起来。
11.按扁，擀薄擀圆。
12.平底锅烧热，刷油。
13.把饼搭在擀面棍上移到平底锅里。小火烙，底面起泡就翻面。
14.两面烙成金黄色，起锅。
15.出锅的大饼在菜板上摔几下，这样层次更分明，切开就可以上桌了，摞着放饼更软。
小贴士：
1.喜欢花椒味的可放点花椒粉，但建议原味，盐也少点。
2.煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了
3.若是放在电饼铛里烙，比较省事。
