影视同期声
现在是个网络社会，有点儿风吹草动的迹象就全民皆知。7月，互联网O2O平台的淘宝攻占超市阵地，布局淘咖啡无人超市，做到无服务员、无收银员的新型购物模式。通过新技术与大数据，淘咖啡提高运营效率，使成本拉低25%，赢取了更多利润空间。这个看似与餐饮人无关的消息，实际上是一个警钟，说明一些平台已经意识到，利用技术与数据改善经营效率成为增加盈利的有效手段。
不少餐饮企业，比如麦当劳、西贝麦香村等已经行动起来，还有提出“新餐饮”概念的餐饮第三方服务商雅座，他们用数据与技术打造智能餐厅服务，在利润被摊薄的餐饮业创造了企业的快增长。但是利益完全被线上APP如饿了么，美团等平台分去了，光说有利益，可是利益不是靠省出来的啊！餐厅利润下降18%-25%，直逼餐厅房租消耗，有的企业利润只能够付房租的了。以我个人看法，学习麦香村、麦当劳引入自助点餐系统，比如小雅智能点餐系统等基础设备，这些基础投入，不仅是提高工作效率，更重要的是做基础的数据采集，通过对数据的分析，提升餐厅利润。
所以又要树立品牌又要兼顾利润的最大化，我认为解决的方法有以下几点：
1. 利用别人的平台做大数据分析，真正有价值的数据通常会打通线上线下，并且能支持餐厅经营全流程的数据收集，通过对数据的分析，提升餐厅利润；
2. 明确餐饮营销的概念，不是打折促销，而是降低成本、提升利润、树立品牌。餐饮人根据自身的定位、服务对象，做深入思考。重构自己的营销运营理念，才能做到服务水平和利润双提升；不管是街头小餐馆，还是五星大饭店，都有其自己的定位和服务人群，找准定位，才能做到品牌和利益最大化；
3. 加强员工的培训。后厨需要不断创新的菜品，服务员的服务态度也需要进一步提升，如果能对老主顾有菜品信息采集，待下次来店时悉心询问，那宾至如归、家庭厨房不再是一句空话。
总之，“狼来了”并不可怕，可怕的是狼来了自己却被吓得不知所措，还在墨守成规地抱着老调不肯改变。只有顺应市场的发展，找准自己的定位，才能矗立在风头浪尖才不会被淘汰。
此处只是个人观点，希望对您有所帮助。
Meggy跳舞的苹果
外卖确实成为了现在中国人最常见的一种餐饮方式，大家都懒得下馆子，懒得挪屁股，直接点个外卖吃了拉倒。谁都喜欢衣来伸手，饭来张口。但就我个人而言，我非常不喜欢外卖，因为不环保。其次呢，是大部分外卖来源都不能保证健康。基本上销量高的外卖都是小店，但是因为外卖的心情，很多餐厅客源流失很大。考虑到利润，他们也开始加入了外卖的行列，但是餐厅的后厨他的。整个做饭流程跟外卖专门为外卖而生的小店是不一样的，它的效率会低很多。而且还有很多堂食的客人。
以前我去餐厅吃饭，目之所及，就是整个后厨要伺候的客人，。但现在去餐厅吃饭，可能线下你能看到三十个人在等餐，线上有三百个人在等。而线上人点餐更方便一些他们也不用出行，从体验而言，我以为我只要等半个小时能吃上饭，其实要等一个半小时。而餐厅的厨房规模在建设在建餐厅时，已经定下了，供应的规模，没有办法临时增加，所以餐厅能应付的订单量也是有限的。如果线上菜被订光了，那现象，即使餐厅里面没有人也没有卖可以招待，这从体验感来说又非常差。我个人认为餐厅在加入外卖行列，是需要经过一定的改造升级的。目前很多。餐厅都是限量供应，。其次像开在商场里面滴餐厅，他们的后厨空间，不可能随意增加那我觉得如果是连锁的餐厅的话可以建立中央厨房。不再是店铺里面烧这些菜，可以招更多的厨师，在一个卫生的中央厨房烧菜，去供应线上的量。
WiFi已连接
我来告诉你，现在什么样的外卖店最赚钱，现在最赚钱的店就是在隐藏在小区或者非闹市区的外卖店，这些店没有堂吃，只做外卖，再通过在外卖网站上竞价排名买流量，来赚钱。之前网上爆出的一些外卖平台上环境卫生不合格的黑店，其实就是属于这样的店。当然经过整治，这种现象已经好了很多，但是不可否认这种店确实很赚钱，为什么？成本低啊。你开一个正儿八经的餐厅，你得在人流量比较大的地方选一个好的门脸吧，还得花大钱装修吧，还得三天两头应付各种检查，还得雇服务员吧，成本多高啊。人家就一个厨房，成本多低。
这就是很多人做餐饮的误区，总想既想照顾到堂吃顾客的体验，又不想影响外卖的送达体验，两者不可得兼，很痛苦。其实，如果你每天堂吃的顾客都已经多得铺出来，那么就先不要考虑外卖的事。很多生意好的店都不送外卖的，因为你主动上外卖平台，你得给外卖平台钱，你才有流量和顾客。而很多人不知道的是，如果你做得好，外卖平台会主动给你上架店铺，然后由外卖员到你店里来下单，然后打包带走，这样你就不会增加额外的成本，所以说如果你不纠结，以堂吃为主，专心做好产品和堂吃的体验，外卖平台就会给你锦上添花。其实想想也很好理解，顾客都到你店里来吃，才是效率最高的，因为路上的时间成本都在顾客身上，而外卖相当于还要额外承担外卖员的成本，这部分成本要么从你利润里面扣，要么让顾客额外承担，反正羊毛出在羊身上，但不管怎样，对你的品牌和经营都是有一些负面影响的。
而如果你想以外卖为主，这种情况下面你会发现，堂吃的大堂就成了鸡肋了。所以说你要么专门做外卖店，尽量缩减门面和大堂的面积，或者要么就完全退化或变成一个厨房，专门只做外卖。
其实说到底，这就是一个简单的数学问题，你获客成本到底是线上更低还是线下更低，如果你线下获客成本低，那么你在生产能力饱和之前当然是专心做好堂吃客人的用户体验，如果你是苦于没有客源，那么可以尝试一下外卖平台作为补充的流量来源。
咸鱼学院
这样的餐厅往往都是那些注重堂食体验，菜品比较注重口感和制作技巧，不能机械化标准化生产菜品的餐厅（也就是不是类似于麦当劳肯德基那类快餐厅），这样的餐厅将一部分精力分散到外卖之上时确实会容易让店内体验下降，等位时长增加。这也是一些优质的餐厅不加入外卖平台，将自己服务范围扩散到店外的原因。
但是外卖又是现代人的生活方式，各种外卖平台，餐饮O2O项目的出现证明了城市，尤其是工作白领对外卖的市场需求巨大，如何挖掘到这部分消费群体的需求并从中获利成为了一个关键。我觉得，是否影响体验和利润率关键要看餐馆原本的服务对象，如果餐厅原本就是一个快餐工作餐类的餐厅，那么标准化的套餐制作并不困难，制作份数的增加绝对会增加利润，而且对于店内用餐消费者的体验并不会下降过多。这类餐厅大多数活的不错，快餐如传统的麦当劳肯德基，中餐馆如吉野家真功夫田老师红烧肉。现在西贝莜面村也在优化自己的外卖体验，加快餐品的标准化，利用大数据，智能厨房等技术将效率提升到最大，说明一些注重堂食体验和复杂菜品制作的餐厅也可以外卖和堂食一把抓。
堂食的优势在于延长消费者的在店时间，可以促进消费，也可以得到一个较好的营销效果。如果餐厅并不是以白领，或者快速食用需求为主的消费者为目标市场的群体，还是建议以堂食为主，将外卖的等候时间延长，确保堂食的体验，毕竟外卖的口碑实际上也很大程度上需要靠堂食的消费者传播。
铅笔道
如何从外卖红海脱颖而出？3步教你做好用户体验
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点外卖，已成为现代上班族的一种常态消费习惯。据权威媒体发布的最新外卖数据显示，2017年外卖用户将达3.01亿。
市场份额虽然很大，但是竞争也同样激烈，如何研究用户体验，更好的服务现有用户，避免他们流失，再去吸引新用户到店消费，成为外卖商户必须要重视的问题。
早些时候能看到有的外卖是泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒成本5分，菜盒成本1.37分左右，总的不到2毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来，而且外貌也极其不美观。现在，这样的外卖你还会买吗？
最近在服务界里开始流行一个定律——“峰终定律”，什么是峰终定律？从概念上理解，是把有限的资源，放在最关键的节点，打造巅峰的极致体验点。”大体意思是说：人的体验记忆只会记录最高峰和最近一次的感觉。
仔细思考了一下，发现任何在产品设计中其实这个定律也非常有用，做外卖亦如此。餐饮人要有一种极客精神，才能把放在某一个点上打造出峰值的效果，同时还能通过打造峰终效果来维系品牌的持久度。
从终值、峰值与初值，来衡量优秀外卖品牌，解开感知用户体验做外卖的神秘面纱！
如何衡量一个外卖品牌好不好？主要看“三值”：从初值看他的包装、从终值看他的产品、从峰值看他的售后。外卖要在未来的竞争当中脱颖而出，就要做好“三值管理”。
初值：用户选择的理由，颜值和文值并驾齐驱
对于大部分外卖商家来讲，你既不是艺术家，也不是摄影师，所以作为老板，最重要的是你知道颜值的重要性即可，去请专业的人做专业的事。
推荐几家在外卖包装上用心的商家，如北京的海盗虾饭外卖，二十五块半，四有青年米粉等，做外卖不仅要做到颜值有担当，还要重视顾客的体验感。
这是一份小龙虾的外卖详情页面。从菜品图片上看，已经可以达到冲击视觉的效果，但仔细看最重要的是菜品介绍的文字部分。在菜品标题上轻松活泼惹人爱，商家还详细的介绍菜品的规格、口味、辅料、主料等信息，甚至如何更好的去体验菜品，保存食物都有详细的介绍。细心的可以看到还有一句顺口溜，“不吃龙虾辜负胃，狂撸三斤不觉累”。这样的文案让人忍不住的买买买。
峰值：塑造关键记忆，顾客体验舌尖上的快感
外卖的用户体验峰值分成两部分，第一部分是口味峰值的塑造，第二部分是用餐流程峰值的塑造。
口味峰值有厨师决定，而商家需要学习的是如何更好的达到口味峰值。可以找到两种在人的味觉中具有最强烈冲击和记忆的味觉，分别是甜味和辣味，这两种口味最容易让人上瘾。在这两种味觉上面“做文章”，就能够给用户形成峰值的体验。
外卖用户群体是以年轻人为主，这部分人对甜和辣没有抵抗力，如果你的品牌定位刚好也是这种人，可以尝试一下，在产品定位和菜单里面，设计出来一部分强烈味觉冲击的产品，定会畅销。
好的产品是可以形成自传播的，好的用户体验不仅能够起到吸引顾客的作用，才能起到提升顾客购买价值，提升门店复够率，提升口碑效应和客户免费，顾客忍不住的帮你传播和打广告的效果。
终值：强化关键记忆，让顾客对你念念不忘
最容易让人们记住的，是最高峰值或最低峰值的体验。如何做好用户体验？如何让顾客对你念念不忘？
在外卖的终值设计中，首先是可以选择电话沟通，其次是信息沟通。设计回访话术，以至于不让顾客当成骚扰，同时还给顾客一种关怀。
外卖是通过产品口味、包装、配送等和用户发生关系，如何做好用户体验是重点。本节课程洪七公老师将通过“三值定律”让大家了解用户的体验，教大家如何通过对产品，包装，体验来吸引客户，留住客户并形成口碑效应。
讲师介绍
课程受众
餐饮企业外卖运营负责人/操盘手
外卖餐饮创始人/职业经理人
餐饮企业市场负责人
（感兴趣马上点我听课）
课程大纲
前言：
1）峰终定律
2）外卖三值管理
一、初值：用户选择你的理由
1）颜值
2）文值
二、峰值：塑造关键记忆
1）口味峰值
2）用餐流程峰值
3）a.找到自己的点
b.集中火力打透
c.彻底变成用户
三、终值：强化关键记忆
1.交易结束之后
2.足够形成印象
3.方便快捷简单
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餐饮公会
题主你好，刚刚把这个问题的回答都看了一遍，现在也想说一说我的看法。
我们不是攫取利润的人，我们是希望通过互联网技术提高餐厅商家效率，推进餐饮行业的数字化进程的人。
创业之初，我们一点点培育市场，让网络订餐行业从无到有。几年前，餐厅老板想做外卖，可配送成本非常高，而现在餐饮这个中国最古老的行业实现了互联网化，餐厅每单的配送成本可以衡量，效率相比原来提升很大。从全行业来看，餐饮业态不但没有缩小，反而还催生出了一个年交易额2000多亿元的大市场。是我们和大大小小的餐饮企业们一起，改变了中国人的生活方式。
题主提到，一些餐厅由于外卖优先原则而影响了堂食用户的用餐体验，这其实也反而让外卖的发展助力推动餐饮企业的改革，一些餐饮企业会从建店开始，就把原来模糊在一起的两个需求进行了分离： 针对到店用餐的顾客，餐饮企业下功夫做好到店体验和服务；针对更为精准的外卖用户，餐饮企业下功夫做好品质和效率。
金百万为了进入外卖市场，将烹饪菜品的流程转换成了计算机语言，“准成品+智能锅”可以让一道味道俱佳的菜3分钟完成，成功解决了效率和口味的矛盾，同时金百万在前台设立了外卖取餐口和外卖小哥等待区，让外卖和堂食互不影响；
棒约翰等企业重新升级店铺，开设两个入口，分别服务堂食用户和外卖用户，实际来看两个场景的效率都提高了，用户体验也提高了；
优粮生活等一些新兴的互联网餐饮企业一直坚持做纯外卖店，理由很简单，这样可以省却旺铺位置和堂食面积的租金，省去的成本可以更多的投入在产品品质上，打造外卖业务，形成正循环；
至于麦当劳肯德基，他们本身“打包外带”的体系已经十分成熟，工业化生产的产品效率极高，很早就已经完成了外送和堂食的融合，肯德基2015年上线饿了么以来，交易额月复合增长率10%；
还有必胜客，他们早在十几年前就把“必胜宅急送”从产品到店面都与“必胜客”打造为两套独立运营的体系了，以上这些餐饮企业的运营方法都很值得借鉴。
不只是外卖平台，早期的淘宝商家也经历类似的转型阵痛期，但如今淘宝做到了让天下没有难做的生意。外卖亦会如此。今天的外卖已经成为继堂食、做饭之后，中国人的第三种常规就餐方式，成为一线餐饮品牌重要的增长点，甚至还催生了一大批外卖网红。越来越多的商家正在加大外卖占比，甚至All in做外卖的也越来越多。
叫外卖是一种高效的消费行为，能够让餐厅打破堂食天花板，实现业务的爆发式增长，有时候过于强求某一局部功能，在旧有的框架里钻牛角尖，是会损害整体战斗力的，所以我们也很鼓励商家们更积极主动研发菜品，改进盈利结构，跟紧趋势。
饿了么
首先:加入饿了么平台，包括美团什么的，利润率下降的不止20%.
为啥？原来你需要竞争比价的就是一条街的同行，顶多价格全程一致，反正做的是就近2-3公里。可能最大的竞争对手是隔壁300的米线店~他的米线15，你得面条13块。也无所谓大家独有饭吃，各做各的生意，即使你得店跟你竞争的也是面条店，还可以口味，量，什么的去比拼。
所以传统的商业街模式，大家都是比较相安无事的，做的就是生意，做的就是方便，价格，口味。
在原来的生意模式下，反正只要不是口味太差，都还是有饭吃的，就是吃肉和喝汤的区别。
但是现在做了互联网以后就不一样了，你得销量没有我高，好评没有我多，你直接死翘翘，你一点机会都没有，你根本就做不起来。
平台80%的流量都被头部的商家，比如前20的给吸走了，你如果做不到前20，那你基本就没机会了。
不会有线下的影响因素:比如店面装修/比如产品的差异化/比如东西的好吃程度，当然外卖也会关注外卖的好吃程度，但是好评数据，价格，配送范围是外卖最重要的3个数据，然后接下来就是口味。
回头接着写吧~
王者卤肉饭
一个需要餐饮企业思考的问题。
饿了们等外卖平台利用互联网改变了人们的生活方式，平台不仅给餐饮企业带来订单，而且帮助餐饮企业进行外卖配送。
提供了服务，收取服务费很正常。
那么餐饮企业的焦虑在哪里呢？
餐厅认为饿了么等平台收费不合理，导致毛利率下降。甚至因为外卖订单影响到了堂客的用餐体验。
这没错，但是这个逻辑不完整。
饿了么等平台利用互联网技术搭建平台，一手用户一手餐厅，本质上是实现了“人+服务”的连接。虽然在这个过程中餐厅的客单利润下滑，但是由于互联网技术的应用，整个过程中的效率提高了。原本单位时间内单个餐厅能提供的服务频次增加了（订餐、支付提高了效率，送餐节约了时间和人力成本），所以从整个平台来看，通过资源整合，总体的效率是提高的。这是互联网技术对餐饮行业的一种改造。
那么问题出在哪里呢？
从用户角度来看，我在饿了们等外卖平台上，可以从上百种口味、价位、类型中选择餐厅下单，这在以前是无法想象的。也就是说，外卖把周边所有的餐饮店都变成了你的厨房，你不需要一家家去认识，只要下单，就有人做好送来，甚至还有优惠。这样的高效率你说好不好？
当然举手欢迎！
在这个过程中你发现了什么？
用户和餐厅的连接被隔离开了！用户成为了饿了么平台的用户！也就是说，饿了么成为了服务提供商，餐厅变成了“加工中心”！
其实饿了么等最让商家起争议的就是“高额”的佣金抽成。它们的本质是把原本属于餐厅的客户变成了饿了么平台的客户，在这个过程中餐饮企业逐步丧失了主动权，所以很多经营不下去的商家就出现了大量负面的声音。
在我个人看来，这是互联网对餐饮行业改造的一个正常过程。传统的餐饮企业思维只是没有彻底扭转并转型而已。既然互联网在改造餐饮行业，那么餐饮企业如何利用好互联网进行导流创收同样也是无限可能的。
所以，别再去否定饿了么们了。在互联网时代，没有了它们，你的生活效率和质量会大打折扣。
爱读Ido科技
本人作为餐饮四年经营者，眼看着美团饿了么进入市场。眼看着市场因为外卖受到的影响。
1，外卖平台确实为消费者提供很大的便利，送货上门，各种优惠活动，现在基本大多数商家外卖比现金还要便宜。
2，对于众多餐饮商家而言，既是机遇也是挑战，外卖平台让餐饮商家平等竞争，更利于餐饮商家的网络宣传并且减少了服务项目更加利于营业额上涨。
3，外卖平台的弊端：首先外卖的普及，对于环境而言影响极差，数据统计每天都有上亿的白色垃圾产生，外卖采用的全是一次性餐盒筷子，造成的污染不可估量；其次，对于商家而言，越来越多的恶性竞价，活动一家比一家大，不做活动排名就会降低，单量就会下降，同时产生大批低廉房租无装修无桌椅卫生差的小商家产生，这对正常门面商家和消费者都是有负面影响的。但是外卖平台看见知道也不会说。
4，我认识一个县的美团外卖代理商，一年赚一百多万，这个数字可以说没有哪家商家超过他一个人赚的钱。而外卖平台还口口声声对外说自己运营成本多高，赚钱多少，都在为商家考虑。一方面收取商家的高抽成一方面收取消费者的配送费。
M78情商学者
1.外卖爆发只是阶段性现象，不会是一个长期现象，各位餐饮人要保持定力，守住底线，安心等待本质的回归。
2.不是所有餐都适合外卖的，适合外卖的产品坚决要做外卖，炸鸡、披萨、炒饭炒面等。不适合做外卖的就好好做堂食，各有千秋的，不要想一统江湖。
3.相比较外卖只是销售端的效率提升，餐饮人更应该关注生产端的效率提升，食品工厂加便利店模式明显更有杀伤力。如果您还是在做快餐的店家建议您一定要好好重视和研究便利店的鲜食模式。
4.从事正餐的餐饮人应放弃外卖和快餐，做好自己的本质工作，产品的稀缺性+服务的一贯性+售价的灵活性是您决胜的基本条件。有一点您必须非常关注：用人的问题！按日本30年餐饮的发展经验，人的开支会占到营业额的30%，究竟未来是该取代人还是培训人，目前尚未有明确的定论。您必须在您的员工身上花200%的精力。
5.说这么多其实也没什么卵用，听不懂的，不想做的占大多数。很少有人能抵御利益的诱惑，某某搞外卖发财了，对您的刺激更大。平台一贯的立足点就是产能在无限扩大，所以总有人上当的。
