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3年前一次偶然的机会，我在youtube上刷到了一个30秒的延时摄影视频，视频中星空浩瀚无垠，银河清晰可见，地面上一个个巨大的射电望远镜面向星空，不断调整着观测星空的方向……我被其深深吸引了。
为了一睹画面中的射电望远镜阵列图美景图，我和旅友小吴跳上火红锃亮的福特F150皮卡，踏上了探访视频中的射电望远镜之路。
经过一番长途跋涉，我俩终于到达了新墨西哥，看到了视频中的望远镜阵列的壮观场景。我们在这里折腾了一天，终于在次日凌晨1点多拍摄到了满意的壮美动人图景。
只是由于长时间未进食，我们早已身心疲惫，肚子更是“咕咕”作响。就在我们饿得眼前开始冒星星时，在公路边上看到了一家炸鸡店。
我两立刻停车冲进店铺，满了整整一桶鸡肉，其中鸡块是现炸的，香料味不重，油脂的香气却充满侵略性，甚至还能看到残留在表皮的油沫在急速地翻滚、跳跃。一口咬下去，表皮极脆，鸡肉鲜嫩无比。鸡肉纤维中蕴藏的水分被炸粉牢牢锁住，化为蒸汽，充满了鲜美味道的蒸汽终于在此时找到出口，混合着汤汁瞬间在口腔中爆裂开来。
这个时刻，我感受到的不单纯是炸鸡的脆皮和鲜嫩的鸡肉带来的口腔快感，更是身体对热量需求的原始本能被油脂和蛋白质抚慰而带来的安全感。这种安全感如此真实、具体，让你觉得自己疲累尽消，无所不能懂。
这次旅行之后，我还是会去风景极美，饮食条件却很简陋的地方旅行。
只要是每次回到“文明世界”， 和同行的小伙伴一起好好吃一顿炸鸡，几乎就成为了一种惯例，甚至一种仪式，以庆贺我们又一次晒黑的皮肤和满满的收获。
连锁炸鸡店大概有几样好处。一是快，即使只比发车时间提早半个小时到车站，依然可以笃笃定定地花15分钟吃一个套餐。二是出品稳定，无论你在哪里，同一个品牌的店，味道总不会相差太远，卫生相当程度可以保证。当然，最重要的一点，美味的炸鸡永远都是吃货抚慰自己最直接有效的方式，一顿饭吃到炸鸡，就能称得上吃得“不错”，没有“亏待自己”。
当然，还有一个前提是，你得选对一家真正懂得做炸鸡的炸鸡店。
比如德克士。
我从不吝惜对德克士炸鸡的赞美，是因为他们真的懂炸鸡。如今去炸鸡店点餐，还是会常常想起小吴当年在church’s里笃定的声音：“10 pices fried chicken，just thigh，no leg，no breast。”
用什么部位的肉来做炸鸡，简直就是对每一家做炸鸡公司的灵魂拷问，而德克士的回答是：
1、德克士只用鸡腿部位，琵琶腿和腿骨；
2、德克士是主流连锁快餐品牌里唯一一家做手枪鸡腿的。
在我看来，这就是满分答案。
鸡腿肉的部分还分为后腿鸡块和琵琶腿。这两个部位肌肉纤维相似，但是后腿鸡块胜在肉多。在同样价格的情况下，比起琵琶腿，后腿是更实惠的选择。德克士的做法是索性不把他们切开，于是就有了每一个炸鸡爱好者都知道的超级品种：手枪鸡腿。
为什么身为快餐之国的美国都没有在做手枪鸡腿，大概是和生活方式有关。
一来快餐是美国公路文化的组成部分，“drive through”是快餐店重要的销售通路，炸鸡的个头和“握感”要方便坐在车里吃，甚至边开车边吃。开车拿着这么大一个鸡腿啃来啃去，显然就很不方便了。
二来但凡肉类，越厚便越难做熟，要不然就是外熟内生，要不然就加热过度肉质老化，怎么把手枪鸡腿做到汁水充沛鲜嫩爽滑却又完全熟透，这可是个功夫活，对品控要求的细腻并不符合美国人的习惯。
老实说，我也不知道德克士是怎么做到把这么大一个鸡腿炸熟炸透的同时还能保持肉的鲜嫩的。不过我知道的是，每一年德克士都会举行一场“双脆日”的技能大演练。
像这样的“双脆日”技能大演练已经连续举办了四年。每年这个时候全国2400家德克士店铺都会同时停业4小时，对炸鸡的工艺、要求和品质进行重新的训练和实践，其中涉及到的炸鸡工艺繁多，有358多道。就算经验再丰富的资深店员也都要在“双脆日”重新学习，争取把炸鸡做到更好更美味。
所以无论在北京南站还是虹桥火车站，或者是台北101的地下一层，即便你是对炸鸡要求最严苛的吃货，德克士的炸鸡也从不会令人感到失望。
另外，我觉得炸鸡的美好还在于它属于任何人。这世界上不存在米其林三星的炸鸡店，也没有一家炸鸡连锁店用矜贵的“60天以上有机精养肉鸡”来做炸鸡，但也因此它们从不会把谁拒之门外。
特别是当你在奔波的旅途，饥肠辘辘的时候；当你在车站送走心爱的姑娘，知道自己要开始一段一个人的生活的时候，当你深夜加班感到很丧，需要一点真正能够带来满足感的食物时候，几片滚烫的炸鸡是你可以得到最起码的安全感与幸福。
当然，炸鸡不仅属于一个人治愈的时刻，更是兄弟姐妹们一起疯一起闹的party上最好的配角。
远的先不说，就说说我们当下正流行的看世界杯吧。
一个人在家看到凌晨四点，什么都不吃，坐在电视机前和睡意死扛，到底是在看世界杯，还是在给自己找罪受？
朋友、炸鸡、啤酒，足球，这才叫快意的人生！
我知道，未来很长的一段时间，自己不会停下走进更加辽阔世界的脚步。每一段的旅途，总会认识新的朋友，在地图上打上新的记号，在这过程中，我也会一直习惯走进炸鸡店，点上一只巨大的手枪鸡腿，奖励自己，继续前行。
但愿我们每一段奋力前行的人生里，都有朋友和炸鸡相伴。
本文部分图片内容来自网络
文/图：董天晔
GIF：马雪峰
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