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3年前一次偶然的機會，我在youtube上刷到了一個30秒的延時攝影視頻，視頻中星空浩瀚無垠，銀河清晰可見，地面上一個個巨大的射電望遠鏡面向星空，不斷調整著觀測星空的方向……我被其深深吸引了。
為了一睹畫面中的射電望遠鏡陣列圖美景圖，我和旅友小吳跳上火紅鋥亮的福特F150皮卡，踏上了探訪視頻中的射電望遠鏡之路。
經過一番長途跋涉，我倆終於到達了新墨西哥，看到了視頻中的望遠鏡陣列的壯觀場景。我們在這裡折騰了一天，終於在次日凌晨1點多拍攝到了滿意的壯美動人圖景。
只是由於長時間未進食，我們早已身心疲憊，肚子更是“咕咕”作響。就在我們餓得眼前開始冒星星時，在公路邊上看到了一家炸雞店。
我兩立刻停車衝進店鋪，滿了整整一桶雞肉，其中雞塊是現炸的，香料味不重，油脂的香氣卻充滿侵略性，甚至還能看到殘留在表皮的油沫在急速地翻滾、跳躍。一口咬下去，表皮極脆，雞肉鮮嫩無比。雞肉纖維中蘊藏的水分被炸粉牢牢鎖住，化為蒸汽，充滿了鮮美味道的蒸汽終於在此時找到出口，混合著湯汁瞬間在口腔中爆裂開來。
這個時刻，我感受到的不單純是炸雞的脆皮和鮮嫩的雞肉帶來的口腔快感，更是身體對熱量需求的原始本能被油脂和蛋白質撫慰而帶來的安全感。這種安全感如此真實、具體，讓你覺得自己疲累盡消，無所不能懂。
這次旅行之後，我還是會去風景極美，飲食條件卻很簡陋的地方旅行。
只要是每次回到“文明世界”， 和同行的小夥伴一起好好吃一頓炸雞，幾乎就成為了一種慣例，甚至一種儀式，以慶賀我們又一次曬黑的皮膚和滿滿的收穫。
連鎖炸雞店大概有幾樣好處。一是快，即使只比發車時間提早半個小時到車站，依然可以篤篤定定地花15分鐘吃一個套餐。二是出品穩定，無論你在哪裡，同一個品牌的店，味道總不會相差太遠，衛生相當程度可以保證。當然，最重要的一點，美味的炸雞永遠都是吃貨撫慰自己最直接有效的方式，一頓飯吃到炸雞，就能稱得上吃得“不錯”，沒有“虧待自己”。
當然，還有一個前提是，你得選對一家真正懂得做炸雞的炸雞店。
比如德克士。
我從不吝惜對德克士炸雞的讚美，是因為他們真的懂炸雞。如今去炸雞店點餐，還是會常常想起小吳當年在church’s裡篤定的聲音：“10 pices fried chicken，just thigh，no leg，no breast。”
用什麼部位的肉來做炸雞，簡直就是對每一家做炸雞公司的靈魂拷問，而德克士的回答是：
1、德克士只用雞腿部位，琵琶腿和腿骨；
2、德克士是主流連鎖快餐品牌裡唯一一家做手槍雞腿的。
在我看來，這就是滿分答案。
雞腿肉的部分還分為後腿雞塊和琵琶腿。這兩個部位肌肉纖維相似，但是後腿雞塊勝在肉多。在同樣價格的情況下，比起琵琶腿，後腿是更實惠的選擇。德克士的做法是索性不把他們切開，於是就有了每一個炸雞愛好者都知道的超級品種：手槍雞腿。
為什麼身為快餐之國的美國都沒有在做手槍雞腿，大概是和生活方式有關。
一來快餐是美國公路文化的組成部分，“drive through”是快餐店重要的銷售通路，炸雞的個頭和“握感”要方便坐在車裡吃，甚至邊開車邊吃。開車拿著這麼大一個雞腿啃來啃去，顯然就很不方便了。
二來但凡肉類，越厚便越難做熟，要不然就是外熟內生，要不然就加熱過度肉質老化，怎麼把手槍雞腿做到汁水充沛鮮嫩爽滑卻又完全熟透，這可是個功夫活，對品控要求的細膩並不符合美國人的習慣。
老實說，我也不知道德克士是怎麼做到把這麼大一個雞腿炸熟炸透的同時還能保持肉的鮮嫩的。不過我知道的是，每一年德克士都會舉行一場“雙脆日”的技能大演練。
像這樣的“雙脆日”技能大演練已經連續舉辦了四年。每年這個時候全國2400家德克士店鋪都會同時停業4小時，對炸雞的工藝、要求和品質進行重新的訓練和實踐，其中涉及到的炸雞工藝繁多，有358多道。就算經驗再豐富的資深店員也都要在“雙脆日”重新學習，爭取把炸雞做到更好更美味。
所以無論在北京南站還是虹橋火車站，或者是臺北101的地下一層，即便你是對炸雞要求最嚴苛的吃貨，德克士的炸雞也從不會令人感到失望。
另外，我覺得炸雞的美好還在於它屬於任何人。這世界上不存在米其林三星的炸雞店，也沒有一家炸雞連鎖店用矜貴的“60天以上有機精養肉雞”來做炸雞，但也因此它們從不會把誰拒之門外。
特別是當你在奔波的旅途，飢腸轆轆的時候；當你在車站送走心愛的姑娘，知道自己要開始一段一個人的生活的時候，當你深夜加班感到很喪，需要一點真正能夠帶來滿足感的食物時候，幾片滾燙的炸雞是你可以得到最起碼的安全感與幸福。
當然，炸雞不僅屬於一個人治癒的時刻，更是兄弟姐妹們一起瘋一起鬧的party上最好的配角。
遠的先不說，就說說我們當下正流行的看世界盃吧。
一個人在家看到凌晨四點，什麼都不吃，坐在電視機前和睡意死扛，到底是在看世界盃，還是在給自己找罪受？
朋友、炸雞、啤酒，足球，這才叫快意的人生！
我知道，未來很長的一段時間，自己不會停下走進更加遼闊世界的腳步。每一段的旅途，總會認識新的朋友，在地圖上打上新的記號，在這過程中，我也會一直習慣走進炸雞店，點上一隻巨大的手槍雞腿，獎勵自己，繼續前行。
但願我們每一段奮力前行的人生裡，都有朋友和炸雞相伴。
本文部分圖片內容來自網絡
文/圖：董天曄
GIF：馬雪峰
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