GM2610
身为西安人，也算有研究，能去的葫芦头店也都去了，要问哪一家正宗，感觉难以回答，葫芦头泡馍发源于盛唐时，由药王孙思邈巧手指点而成，传承已有千年，目前传承最久的有记载的只有春发生，约百年历史，由于大锅饭的原因，产品远不及名气。
葫芦头主要由大骨汤，大肠，饼，调料水组成。
葫芦头讲究汤浓新鲜，因此，骨头量足才能保证，很多店里骨头两三天换一次，很难保证质量，而且由于汤减少时要加汤，加骨头汤最好，但采用两个锅熬汤的较少，有责任的商家都是加开水，直接用水龙头加凉水的也有。
大肠，作为主料，确实不好处理，我发现凡是自煮大肠的生意都好，还有很多是专门配送的，有时难免质量难以保证。饼，最好现做，口感好。调料水都是各家之秘，都说用几十种大料，其实有时不能太当真。
一碗好吃的葫芦头，要从汤，大肠，饼，调料水，油泼辣子，包括厨师手艺，只有各项都能满意时，才能做出满意的葫芦头，如果大家发现哪家葫芦头正宗，欢迎私信我。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。 发现葫芦头
葫芦头我就吃南门那边的天发芽，感觉味道棒极了，好多名人都去那吃过，店里都是名人提的字和名人在那吃饭到的照片。\n
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吃货大正子
西安的葫芦头历史很悠久，所以不管东南西北都有好吃的葫芦头。我个人偏爱小南门里报恩寺街的天发芽和粉巷老字号春发生。以前除了北关之外，东关葫芦头，西关葫芦头和南关葫芦头都是在各个区域独领风骚。包括现在这些店生意还是不错的。另外边家村十字向南地震局路口的那家葫芦头味道也是很不错的。这几年由于棒棒肉的带动，文昌门里的朱秀英，张★★（名字想不起来了，抱歉），小南门里的诚精和棒棒肉葫芦头也慢慢的让大家开始接受并认可。以前坐在店里要几盘凉菜，几瓶啤酒，再来个温拌肥肠简直是至高享受了。现在真正做好吃的温拌肥肠没有几家了，每家店里都是棒棒肉了。。。
个人评价只有这么多了。由于个人习惯问题没有能够提供图片望各位谅解，我只是一个土著西安人。并非美食大咖什么的。文字中的瑕疵望各位谅解。。。
你不管139
要品尝正宗的葫芦头，还是应该去天发芽。但是和70年代比，味道也不太一样了。吃他家的汤，不要放辣椒，还有一点过去的味道。肠子处理的非常好。梆梆肉要吃旁边的诚信和。现在口味多了。各人有各人的爱好。但能做出70年代老味道的，只有天发芽。
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