很多人都喜欢吃鱼，有人喜欢煎着吃，有人喜欢炖着吃，还有人喜欢清水煮着吃，讲是原汁原味，话讲，这样吃很腥好不好，要我讲，鱼绝对要煎一遍，这样才能祛除腥味儿，可是煎鱼也是一个技术活，尤其是怕破皮，很多家庭煎鱼的时候，都是从鱼身上裹层面粉什么的，这样鱼皮就不会破了，其实这是个笨方法，饭店大厨一般都不会用
其实，煎鱼是有技巧的，根本不用裹面粉，一样不破皮，不粘锅，卖相十足！
一个退休的酒店大厨讲，人们饭店经常要煎鱼，卖相都尤其的好，鱼煎出来之后，除了鱼皮焦脆以外，什么也不多，什么也不少（鱼皮不会掉的到处都是），主要是放了这种！
这种东西就是盐！从煎鱼之前，从鱼身上划开几个口子，防止内部温度太高，挥发不出来，将油点溅的到处都是，然后从鱼皮上涂抹上一层盐，从煎的时候，不要频繁的翻鱼身，一定要从一面的鱼皮硬了之后，从给鱼翻身，只有从鱼皮硬了的时候，才不会和锅底相连，或许鱼皮还无硬，强行翻身的话，会拽掉鱼皮的！
鱼煎好之后，直接倒入清水，放入葱姜蒜各种调料，就可以用中火炖了，由于鱼煎过，所以炖着会尤其的好吃
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